专利名称：大米保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种大米保鲜剂及其制备方法，属于粮食保鲜领域。
背景技术：
大米保鲜历来是粮食保管中的一大难题，尤其在高温高湿季节，容易滋生霉菌，发生霉变和品质劣变，这主要是大米营养体长时间暴露在高温高湿的空气中，受霉菌等污染 和自身所含的脂肪酶氧化霉变等原因造成。目前大米的保鲜有的采取真空包装来达到大米保鲜的目的，但成本高，包装数量 少，大众消费承受能力有限，不符合普通消费者的需求。以脱氧剂为主的作为较满意的保鲜 技术在近年得到了快速的发展和普及，但一般成本较高，而且它们在重大安全问题上存在 令人不安的隐患。例如小袋装的脱氧剂因小袋破损而引起误饮误食，会对人体健康造成很 大伤害。另外在环境保护上也存在问题，有些国家不允许制造销售。也有采用保鲜剂直接 喷洒的，但一般成分较为单一，容易与空气接触而失效，造成保鲜期较短。开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化 齐U、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。
发明内容
本发明的目的，是针对现有技术在保鲜剂方面的缺陷，依据抑菌剂、抗氧化剂和成 膜剂的协同增效作用，开发一种复合型大米保鲜剂。本发明是采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成水 100份，脱氢醋酸钠7-8份，抗坏血酸2. 5-3份，柠檬酸3-3. 5份，乳酸钙2-2. 5份，壳聚糖 4-5 份。本发明的制备工艺如下称取一定量的水，按成分配比逐个加入柠檬酸、脱氢醋酸钠和乳酸钙，混合，全部 溶解后缓慢加入壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。使用方法在大米抛光时，通过加湿机，将保鲜剂均勻地喷涂在大米表面即可，使 用量为每吨大米中添加2-2. 5kg保鲜剂。保鲜剂中各组成及含量均符合GB2760-1996标准。本发明涉及的大米保鲜剂的成分中脱氢醋酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食 品防霉、防腐保鲜剂。它通过渗透进入微生物的细胞内，干扰细胞内各种酶体系而产生作 用。脱氢醋酸钠的最大特点是抗菌范围广，耐光耐热性好，受酸碱度影响较小，有效使用浓 度较低，且水溶液稳定，不会在加工过程中受热分解，或随水蒸气挥发；在水溶液中逐渐降 解为醋酸，无残留，对人体无毒无害。在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、柠檬酸、乳酸等，它们 在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部 而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和 抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正 常的新陈代谢。乳酸钙，既是抗氧化强化剂，还是一种口感好、易吸收的良好钙源，除具有促进生 长发育等营养功能外，还可作为稳定剂、缓冲剂、调节剂改善风味和口感，提高食品的质量。 此外，乳酸钙在酸性溶液中部分转化为乳酸，对细菌有一定的抑制作用，同时对抗坏血酸、 壳聚糖有增效作用。壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，具有明显的抑制细菌和霉菌的效果，同 时其作为抑菌剂的载体，生物相容性好，在食品、生物医学及制药等方面的应用广泛。在食 品保鲜领域，壳聚糖还可用作保鲜膜，将其水溶液涂于食品表面，可在物料表面形成一个低 氧高二氧化碳的密闭环境，抑制细菌侵染、霉变及空气氧化，提高食品光泽度及感官品质。本发明的有益效果是保鲜剂喷涂于大米表面，待溶剂挥发后，可在大米表面形成 一层透明的无色薄膜，该膜具有通透性、阻水性，可阻止水分散失，控制气体交换，抑制微生 物侵染和空气氧化，从而达到长期保鲜并且防止大米爆腰、发灰的目的，保持其外观和内在 质量，维持原有风味和口感，具有保鲜效果好。生产工艺紧凑简单。且使用方便，对大米品 质有增效的特点。
具体实施例方式实施例1在IOOOg水中逐个加入33g柠檬酸、78g脱氢醋酸钠和23g乳酸钙，混合，全部溶解 后缓慢加入45g壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。实施例2在IOOOg水中逐个加入31g柠檬酸、73g脱氢醋酸钠和24g乳酸钙，混合， 全部溶解 后缓慢加入48g壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。实施例3在IOOOg水中逐个加入32g柠檬酸、76g脱氢醋酸钠和22g乳酸钙，混合，全部溶解 后缓慢加入43g壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。使用方法在大米抛光时，通过加湿机，将保鲜剂均勻地喷涂在大米表面即可，使 用量为每吨大米中添加2-2. 5kg保鲜剂。
权利要求
一种大米保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成水100份，脱氢醋酸钠7-8份，柠檬酸3-3.5份，乳酸钙2-2.5份，壳聚糖4-5份。
2.一种大米保鲜剂的制备方法，其特征在于称取一定量的水，按成分配比逐个加入 柠檬酸、脱氢醋酸钠和乳酸钙，混合，全部溶解后缓慢加入壳聚糖，快速搅拌至全部溶解。
全文摘要
一种大米保鲜剂及其制备方法，是依据抑菌剂、抗氧化剂和成膜剂的协同增效作用，将脱氢醋酸钠、柠檬酸、乳酸钙、壳聚糖进行配伍，通过溻合、搅拌制备。该保鲜剂、溶解高效、安全、性能稳定，不仅能很好地延长大米的货架期，还具有钙强化的效果。保鲜剂使用时只需在大米抛光时，通过加湿机，均匀地喷涂在大米表面即可，非常方便。
文档编号A23B9/14GK101836675SQ201010182150
公开日2010年9月22日 申请日期2010年5月25日 优先权日2010年5月25日
发明者万婕, 刘伟, 刘成梅, 梁瑞红, 涂宗财, 钟业俊 申请人:南昌大学