专利名称：油炸臭豆腐的加工方法
技术领域：
本发明涉及油炸臭豆腐的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术：
油炸臭豆腐，具有特殊的口味，并有一定营养成份，所以有些人喜欢吃。油炸臭豆腐的制作取自新鲜豆腐切成小块，另取天然植物酿制的臭卤，把各小块鲜豆腐放到臭卤中浸泡后，再放入油锅中炸，经油炸后的臭豆腐中放一些调味品，即可食用。现有臭豆腐多数为放在马路边的小摊，边炸边卖的现吃食品，一是配料投放没有标准；二是不卫生；三是卖的人有限，买的人不方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种按选择的配料制作，按步骤采用工厂化生产，可贮运，进入超市销售，给消费者带来方便的油炸臭豆腐的加工方法。本发明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤①采用天然植物酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；②取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟以上；③从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟以上；④从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；⑥另配调味包，按重量比例取调味的原料包括食用盐0. 5-30克、鸡精0. 1-30克、 豆豉0. 5-80克、切碎的干辣椒0. 5-80克、精油0. 5-70克、味精0. 3-30克、麻油0_30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均勻；⑦对搅拌均勻的调味原料进行灭菌后分包密封包装；⑧取澳宴奇调味料分包0. 1-50克；⑨臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；本发明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物酿制成臭卤，所述的天然植物为枧菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭卤液；或者所述的天然植物为芥菜去叶和根部以后， 切成段，淹制取臭卤液，除去臭卤中的残枝及腐败废物，制得干净臭卤液，新鲜豆腐块通过清水浸泡后使豆腐表面的盐卤浓化，炸出的臭豆腐表面光滑。在实际加工时，鲜豆腐块在清水中浸泡的时间一般为100分钟到150分钟，也可以长达3小时以上。浸了臭卤后的豆腐放到油锅中炸的时间与温度有很大关系，因此没有时间标准，以豆腐表面出现黄色并且表层收缩变酥后而里面为发泡为佳，小包装每袋臭豆腐为35-80克，中包装每袋臭豆腐为 80-200克，大包装每袋臭豆腐为200-600克。使臭豆腐工厂化生产，投放到超市销售，调味包中各原料经精心配制，与臭豆腐调配后，给消费者带来方便，食用味道好。本发明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料(澳宴奇调味料市场上有售)混合食用包括拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70°C以上的开水 30-300克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，最好用筷子将臭豆腐块刺几个小孔，使调味料渗到里面，食用更佳。或者在锅里放入清水50-300克，将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食用；其所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用也包括拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。
具体实施例方式本发明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤①采用天然植物(主要为枧菜或芥菜)酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液②取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟至180分钟；③从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟至180分钟；④从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出，得到外酥内软的油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包装；⑥另配调味包，按重量比例取调味的原料包括食用盐0. 5-30克、鸡精0. 1-30克、 豆豉0. 5-80克、切碎的干辣椒0. 5-80克、精油0. 5-70克、味精0. 3-30克、麻油0_30克、大蒜0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均勻；⑦对搅拌均勻的调味原料进行灭菌后分包密封包装；⑧取澳宴奇调味料分包0. 1-50克；⑨臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；本发明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物酿制成臭卤，所述的天然植物为枧菜去叶和根部以后，切成段，淹制取臭商液，所述的天然植物还可用芥菜去叶和根部以后， 切成段，淹制取臭卤液，除去臭卤中的残枝及腐败废物，制得干净臭卤液，在臭卤液淹制时可加入一些中药材，新鲜豆腐块通过清水浸泡后使豆腐表面的盐商浓化；炸出的臭豆腐表面光滑。所以在实际加工时，鲜豆腐块在清水中浸泡的时间一般为100分钟到150分钟，也可以长达3小时以上。浸了臭卤后的豆腐放到油锅中炸的时间与温度有很大关系，因此没有时间标准，以豆腐表面出现黄色并且表层收缩变酥后而里面为发泡为佳，小包装每袋臭豆腐为35-80克，中包装每袋臭豆腐为80-200克，大包装每袋臭豆腐为200-600克。使臭豆腐工厂化生产，投放到超市销售，调味包中各原料经精心配制，与臭豆腐调配后，给消费者带来食用方便，食用味道好。本发明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料混合食用包括
拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70°C以上的开水 30-300克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，最好用筷子将臭豆腐块刺几个小孔，使调味料渗到里面，食用更佳。或者在锅里放入清水50-300克，将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食用；其所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用包括拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。
权利要求
1.油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步骤①采用天然植物酿制成臭卤，去除臭卤中的残渣，得臭卤液备用；②取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，将鲜豆腐块投入清水中浸泡，由水对鲜豆腐块全部淹没，在清水中浸泡时间为60分钟以上；③从浸泡的清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡，由臭卤全部淹没豆腐块，在臭卤液中浸泡的时间为60分钟以上；④从臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，炸到臭豆腐外表出现黄色后捞出， 得到外酥内软的油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包装；⑥另配调味包，按重量比例取调味的原料包括食用盐0.5-30克、鸡精0. 1-30克、豆豉0. 5-80克、切碎的干辣椒0. 5-80克、精油0. 5-70克、味精0. 3-30克、麻油0_30克、大蒜 0-30克、黄酒0-50克、水0-50克，将各原料投入容器中搅拌均勻；⑦对搅拌均勻的调味原料进行灭菌后分包密封包装；⑧取澳宴奇调味料分包0.1-50克；⑨臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用；
2.如权利要求1所述的油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于所述臭豆腐与混合调味包和澳宴奇调味料混配食用包括拆开调味包和澳宴奇调味料并倒在同一盛物容器中，冲入70°C以上的开水10-300 克，再打开臭豆腐一包35-600克，将臭豆腐与各调味料搅拌后食用，或者在锅里放入清水 50-300克，将打开的调味包和澳宴奇调味料倒在锅内烧开，再打开臭豆腐一包35-600克倒入锅中一起煮后食用；
3.如权利要求1所述的油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于所述臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料混合食用包括拆开调味包和澳宴奇调味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打开臭豆腐一包35-600克与各调味料干拌后食用。
全文摘要
油炸臭豆腐的加工方法，包括下列步骤①采用天然植物酿制成臭卤；②取鲜豆腐切成块得鲜豆腐块，在清水中浸泡时间为60分钟以上；③清水中捞出鲜豆腐块再投放到臭卤液中浸泡60分钟以上；④臭卤液中捞出臭豆腐块放到煮沸的油锅中炸，得到油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷却后按照等量装入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；⑥另配调味包，包括食盐、鸡精、豆豉、切碎的干辣椒、精油、味精、麻油、大蒜、黄酒、水，将各原料投入容器中搅拌均匀；⑦对搅拌均匀的调味原料进行灭菌后分包密封包装；⑧取澳宴奇调味料分包0.1-50克；⑨臭豆腐与调味包和澳宴奇调味料进行混配食用。
文档编号A23C20/02GK102258086SQ20101018819
公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月29日 优先权日2010年5月29日
发明者杨方 申请人:杨方