专利名称：鸭蛋的腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种鸭蛋的腌制方法，属于鸭蛋腌制方法的技术领域。
背景技术：
成鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素Bi、维生素D、钙、 钾、铁、磷等营养物质；而且容易被人体所吸收，鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。咸鸭蛋的基本原理如下咸鸭蛋主要是食盐(氯化钠)腌制而成。咸鸭蛋腌制过程，就是氯化钠通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内进行渗透和扩散的过程。在腌制过程中，氯化钠产生很大的渗透压，氯化钠通过气孔而渗入蛋内，使蛋内的水分脱出，降低了蛋内水分含量，从而使氯化钠浓度提高。氯化钠的浓度越高，渗透的速度越快。氯化钠转移的速度除与氯化钠的浓度成正比外，还和温度及腌制方法等有关。蛋中的脂肪对氯化钠的渗透有相当大的阻力。氯化钠在咸鸭蛋的含量随着腌制时间的延长而增加，只要表现为蛋白中氯化钠含量的增加，蛋黄中因脂肪含量高会影响氯化钠的渗透性和扩散性，使蛋黄中的氯化钠含量增加不多。目前常见的咸鸭蛋的腌制方法主要有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味咸蛋的腌制、五香咸鸭蛋的腌制，以上方法为目前常用方法，需要时间长，食用不方便，不便于包装运输。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鸭蛋腌制的方法，不仅能够实现鸭蛋的腌制方便食用，而且做到卫生安全便于包装运输。为了解决上述技术问题本发明的鸭蛋腌制的方法包括以下步骤(1)挑选符合要求的鸭蛋；(2)对鸭蛋进行水洗并风干，然后进行红外线消毒；(3)将鸭蛋放入白酒中侵泡一分钟；(4)将侵泡后的鸭蛋放入食盐盒，使之裹上食盐，随即放入密封袋；
采用这样的方法后不仅能够实现鸭蛋的腌制方便食用，而且做到卫生安全便于包装运输。由于密封袋的作用还可以加快鸭蛋腌制速度，实现1-7天保持鸭蛋微咸，7-14天较咸，21天腌制完成。因此可以解决人们的需求，根据个人喜好选择食用时间。
具体实施例方式下面通过具体实施方式
对本发明作进一步详细说明。技术方案如下(1)挑选符合要求的鸭蛋；本发明所挑选的鸭蛋为自然河畔水面散养鸭子所产鸭蛋，鸭子主要食品来源为鱼、沙、贝壳等，所产蛋具有很高的营养价值。(2)对鸭蛋进行水洗并风干，然后进行红外线消毒；由于鸭子一般会在鸭蛋上踩踏，导致鸭蛋上沾满鸭粪等分泌物，里面含有很多细菌和寄生物，很不卫生。故本发明对鸭蛋进行水洗，然后进行风干，风干可以是干净的鸭蛋保持干燥，不易产生细菌。(3)将鸭蛋放入白酒中侵泡一分钟；本发明所采用的白酒为55度-60度之间，主要原因在于，可以实现杀菌的目的。鸭蛋经过风干之后，通过在白酒中侵泡可以进一步杀死藏在蛋壳表面小孔中的细菌，实现彻底杀菌。时间为一分钟，可以全面杀菌。(4)将侵泡后的鸭蛋放入食盐盒，使之裹上食盐，随即放入密封袋。本发明要求将侵泡杀菌后的鸭蛋放入食盐盒，使之裹上一层食盐，本食用盐为食用含碘食用盐，每只鸭蛋所裹食用盐为5克。随即放入密封袋，密封袋宽度为5cm，长度为8cm，每个密封袋可以放置一只鸭蛋。本发明所采用的密封袋可以防止食盐外漏，避免腌制过程中收到外界污染。通过鸭蛋的表层呼吸，达到腌制效果。储藏运输方便，食用方便。(5)对已经按照上述方法完成的操作后对其进行保存，由于本发明所选用的密封袋可以加快鸭蛋腌制速度，实现1-7天保持鸭蛋微咸，7-14天较咸，21天腌制完成。因此完全可以解决人们对腌制的鸭蛋的需求并可以根据个人喜好选择食用时间。
权利要求
1.一种鸭蛋的腌制方法，包括选蛋、清洗、消毒等步骤，其特征在于把挑选好的鸭蛋进行水洗并风干，然后进行红外线消毒，再将其处理好的鸭蛋放入白酒中侵泡一分钟后放入食盐盒使之裹上食盐，随即放入密封袋，完成上述步骤后进行保存，在一定时间内按照人们各自的喜好食用。
2.按照权利要求1所述的鸭蛋的腌制方法，其特征在于所述的白酒的浓度为55 度-60度。
3.按照权利要求1所述的鸭蛋的腌制方法，其特征在于所述的密封袋的宽度为5cm 长度为8cm。
4.按照权利要求1所述的鸭蛋的腌制方法，其特征在于所述的密封袋可以防止食盐外漏，避免腌制过程中收到外界污染。
5.按照权利要求1所述的鸭蛋的腌制方法，其特征在于所述的密封袋可以加快鸭蛋腌制速度。
6.按照权利要求1所述的鸭蛋的腌制方法，其特征在于所述的一定时间段的保存时间为1-7天保持鸭蛋微咸，7-14天较咸，21天腌制完成。
全文摘要
本发明公开了一种鸭蛋的腌制方法，其特征共包括以下步骤(1)挑选符合要求的鸭蛋；(2)对鸭蛋进行水洗并风干，然后进行红外线消毒；(3)将鸭蛋放入白酒中侵泡一分钟；(4)将侵泡后的鸭蛋放入食盐盒，使之裹上食盐，随即放入密封袋。本发明的鸭蛋的腌制方法不仅能使鸭蛋的腌制方便食用，保持很好的口感，而且做到卫生安全便于包装运输。由于密封袋的作用还可以加快鸭蛋腌制速度，还可以解决人们不同的需求，根据个人喜好选择不同的食用时间。
文档编号A23L1/32GK102266080SQ20101019177
公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月4日 优先权日2010年6月4日
发明者王振胜 申请人:王振胜