专利名称：糖马蹄的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖马蹄的制作方法。
背景技术：
马蹄，又称荸荠，原产于印度，后引进我国，目前我国是盛产马蹄的地方。它的个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既可做蔬菜也可做水果。其生熟可食，健疾不忌，营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A、Bi、B2、C等，还有钙、磷、 铁、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。日常生活中，马蹄常以鲜果形式作为蔬菜或水果食用，但新鲜的马蹄不便于贮存或携带。为了丰富马蹄的食用方式，增加马蹄类食品的种类，为人们提供方便，满足更多人的需求，将其加工成便于贮存和携带的体闲食品显得非常必要。目前市场上已有马蹄果脯等产品，申请号为2007101565M.X的中国发明专利公开了一种荸荠果脯的制备方法，主要步骤为将荸荠放入冷冻室内，控制在温度一 10°c 一 25°C之间，冷冻广2小时；然后将荸荠保存在冷冻室内，在温度0°C -4°C下保存，将冷冻后的荸荠放置在蒸具内，隔水蒸4(Γ70分钟；将荸荠放在弱碱液或弱酸液中，搓擦去除外皮；将荸荠放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸荠吸收部分糖液，糖液成为黏稠状；采用人工加热或自然晒干带黏稠状糖液的荸荠。上述方法制备的荸荠果脯，在反复冷冻、加热过程中，荸荠的鲜味大大流失，且制备方法复杂。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种香甜可口，老少皆宜，且制作方法简单的糖马蹄的制作方法。本发明的目的是这样实现的。糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。1)选料选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。2)清煮将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100°C 110°C，煮 20分钟 30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。3)撒糖及浸糖在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片在自然条件下静置M小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100°c 110°C后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。4)糖煮将经步骤3)处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，加热至100°C 110°C，煮2小时 3小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。5)成品处理将煮好的马蹄片倒出，放置自然冷却，冷却后表面有糖霜即为成品。其中，步骤3)撒糖及浸糖中，马蹄片与砂糖的重量比1 :0. 15 0.3。
其中，步骤3)撒糖及浸糖中，马蹄片与砂糖的重量比1 :0.2。其中，步骤4)糖煮中，马蹄片与砂糖的重量比为1 :0. 2 0.4。其中，步骤4)糖煮中，马蹄片与砂糖的重量比为1 :0.3。本发明的有益效果本发明的糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤选料、清煮、 撒糖及浸糖、糖煮、成品处理，本发明制作方法简单，制得的糖马蹄保留了马蹄原来的风味， 香甜可口，老少皆宜；且外观饱满洁白，保鲜时间长，便于贮存和携带。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1。糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。1)选料选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。2)清煮将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100°C，煮30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。3)撒糖及浸糖在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1 :0. 15， 马蹄片在自然条件下静置M小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100°C后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。4)糖煮将经步骤3)处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1 :0. 2，加热至100°C，煮3小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。5)成品处理将煮好的马蹄片倒出，浙干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。实施例2。糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。1)选料选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。2)清煮将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至105°C，煮25分钟， 待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。3)撒糖及浸糖在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1 :0. 2， 马蹄片在自然条件下静置M小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至105°C后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。4)糖煮将经步骤3)处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为ι :0. 3，加热至1051 1101，煮2.5小时，糖水煮至稠胶状， 凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。5)成品处理将煮好的马蹄片倒出，浙干后放置自然冷却，至马蹄片表面层有糖霜即为成品。实施例3。糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤。1)选料选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角。2)清煮将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至110°C，煮20分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却。3)撒糖及浸糖在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片与砂糖的重量比1 :0. 3， 马蹄片在自然条件下静置M小时，然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至110°C后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次。4)糖煮将经步骤3)处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，其中，马蹄片与砂糖的重量比为1 :0. 4，加热至110°C，煮2小时，糖水煮至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅。5)成品处理将煮好的马蹄片倒出，浙干后放置自然冷却，至马蹄片表面有糖霜即为成品。以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
1.糖马蹄的制作方法，其特征在于它包括以下步骤1)选料选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，去皮，横面切开两片，并切去边角；2)清煮将切好的马蹄片洗净，立刻放进锅中加清水煮，加热至100°C 110°C，煮20分钟 30分钟，待马蹄片熟透后倒出，自然冷却；3)撒糖及浸糖在冷却的马蹄片上，撒上白砂糖，马蹄片在自然条件下静置M小时， 然后收集马蹄片上的白砂糖渗出来的糖水，将糖水加热至100°C 110°C后倒入马蹄片中浸泡，待糖水冷却后捞出马蹄片；然后再重复上述操作2次；4)糖煮将经步骤3)处理后的马蹄片放入锅中加白砂糖和清水搅拌成糖水，加热至 IOO0C 110°C，煮2小时 3小时，糖水至稠胶状，凝结的糖冰滴入水中不溶解，即可出锅；5)成品处理将煮好的马蹄片倒出，放置自然冷却，冷却后表面有糖霜即为成品。
2.根据权利要求1所述的糖马蹄的制作方法，其特征在于步骤3)撒糖及浸糖中，马蹄片与砂糖的重量比1 :0. 15 0. 3。
3.根据权利要求2所述的糖马蹄的制作方法，其特征在于步骤3)撒糖及浸糖中，马蹄片与砂糖的重量比1 :0. 2。
4.根据权利要求1所述的糖马蹄的制作方法，其特征在于步骤4)糖煮中，马蹄片与砂糖的重量比为1 :0. 2 0.4。
5.根据权利要求4所述的糖马蹄的制作方法，其特征在于步骤4)糖煮中，马蹄片与砂糖的重量比为1 :0. 3。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖马蹄的制作方法，它包括以下步骤选料、清煮、撒糖及浸糖、糖煮、成品处理，本发明制作方法简单，制得的糖马蹄保留了马蹄原来的风味，香甜可口，老少皆宜；且外观饱满洁白，保鲜时间长，便于贮存和携带。
文档编号A23G3/48GK102293309SQ20101020575
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月22日 优先权日2010年6月22日
发明者陆爱章 申请人:陆爱章