专利名称：一种烤羊腿、烤羊排的加工方法
技术领域：
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种烤羊腿、烤羊排的加工方法。
背景技术：
传统的羊腿、羊排得烤制方法，其加工步骤是将生料腌渍入味，浙干直接烤制，烤 制过程中在表面刷各种调料，直到成熟，由于工艺繁琐，加工时间长，只能适合餐饮行业现 场操作，因此，达不到商业流通的要求，满足不了大众消费者的需求。本发明人集多年生产 研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进，采用新的加工工艺，克服传统工艺的缺 陷，而且产品具有更佳的口味和口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种营养丰富、风味独特的烤羊 腿、烤羊排的加工方法。本发明的技术方案如下
一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤
A、原料处理选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；
B、调料水的配制水IOkg,花椒IOg,大料30g,香叶3g，草果15g，茴香IOg,孜然5g，混 勻，浸提、熬制2小时，冷却，待用；
C、调理液的配制调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混勻；
D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；
E、预煮将调理好的羊腿或羊排预煮成熟；
F、烤制在微波炉烤制，温度220°C，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；
G、包装真空封口包装；
H、灭菌高温灭菌。本发明的优点在于1、使用盐水注射工艺代替传统腌渍方法，操作简单，更好的保 证了产品风味；2、使用微波炉烤制，代替传统烤箱后，烤制时间短，烤制风味佳；3、使用软 包装，使产品保持较长的贮存期。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。—种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤
A、原料处理选取合格的羊腿或羊排IOOkg为原料，进行整理；
B、调料水的配制水IOkg,花椒IOg,大料30g,香叶3g，草果15g，茴香IOg,孜然5g，混 勻，浸提、熬制2小时，冷却，待用；
C、调理液的配制调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混勻；
D、将整理好的羊腿或羊排使用盐水注射机进行注射调理液15kg，注射后放在调料水中 腌制调理；
E、预煮将调理好的羊腿或羊排预煮成熟；
3F、烤制在微波炉烤制，温度220°C，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；
G、包装真空封口包装；
H、灭菌高温灭菌，在121°C的高温中灭菌40分钟。
权利要求
一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，其特征在于，采用如下步骤A、原料处理选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；B、调料水的配制水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；C、调理液的配制调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；E、预煮将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； F、烤制在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；G、包装真空封口包装；H、灭菌高温灭菌。
全文摘要
本发明公开了一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，它首先选取合格的羊腿或羊排为原料进行整理，配制调料水和调理液，使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理，将调理好的羊腿或羊排预煮成熟，并在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒，采用真空封口包装，高温灭菌。它操作简单，烤制时间短，烤制风味佳，使用软包装，使产品保持较长的贮存期。
文档编号A23L1/318GK101889690SQ20101021866
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月6日 优先权日2010年7月6日
发明者刘文彬, 辛海波 申请人:内蒙古草原兴发食品有限公司