专利名称：梅卤脱盐制取梅汁的方法
技术领域：
本发明涉及一种梅汁的制备方法，尤其是一种用梅卤脱盐制取梅汁的方法，属于 食品饮料加工技术领域。
背景技术：
梅卤，即果梅盐渍液，是梅胚生产过程中的废弃物。在将果梅制作成梅胚的过程 中，需用食盐盐渍果梅，具体操作是按每100公斤鲜梅果加20 25公斤食盐的量，将鲜果 梅与固体食盐混合均勻后，静置数月，待浸出梅汁后，再将梅子捞出用于加工梅胚。在静置 盐渍期间，由于盐渍作用，使鲜果梅中的有机酸、糖分、氨基酸、微量元素、维生素、黄酮等大 部分物质被浸出，形成了果梅盐渍液——梅卤(含NaC120% 25%的原梅汁)。梅卤营养 丰富，具有保健功效。也正是由于梅卤含盐量极高，加上回收利用技术难度大等诸多因素， 被众多梅胚加工企业忽视了它的利用价值，常常将梅卤倾倒，既造成资源的浪费，又对生态 环境造成危害。
发明内容
为综合利用梅卤资源，使之变废为宝，节约资源，保护环境，本发明提供一种梅卤 脱盐制取梅汁的方法。本发明通过下列技术方案完成一种梅卤脱盐制取梅汁的方法，其特征在于它以 梅卤为原料，经过下列步骤A、将梅卤在常压下蒸馏至稠状物，得分馏物和稠状残留物，之后按1 1的体积 比，将稠状残留物与质量浓度为75 95%的食用酒精混合，得混合物；B、加热A步骤的混合物至40 60°C进行萃取20 30分钟，之后冷却至15 20°C，过滤，得滤液和食盐；C、将B步骤所得滤液进行蒸馏，分离出液体和酒精，酒精回收，过滤液体；D、将A步骤所得分馏物与C步骤所得过滤液体合并后，即得脱盐后的梅汁。所述A、C步骤的蒸馏是采用现有技术中的常规蒸馏设备及方法完成的。所述B步骤的萃取是采用现有技术中的常规萃取设备及方法完成的；过滤是采用 现有技术中的常规过滤设备及方法完成的。所述D步骤所得梅汁直接稀释后得梅子饮料，或者经常规发酵工艺处理后，得梅 子酒或梅子醋。本发明与现有技术相比具有下列优点和效果采用上述方案，即可将现有技术难 于处理的既污染环境，又浪费资源的梅卤变为可回收利用的盐，以及可制成梅子醋、梅子饮 料、梅子酒的富含丰富营养物质，且具有多种保健功效的梅汁，使之变废为宝，从根本上解 决了梅卤的回收和综合利用的难题，通过本发明可将每IOOkg梅卤，制备成90 95kg梅 汁，同时回收得到15 25kg食盐。梅汁经稀释后直接配制成梅子饮料，经现有发酵工艺处 理后得梅子酒或梅子醋。本发明工艺技术稳定，可操作性强，投资小，效益高，生产规模可大可小，因此具有很高的经济、社会效益，值得大力推广应用。
图1为本发明之工艺流程图。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。实施例11、用常规电热蒸馏装置于常压下将100升梅卤蒸馏至稠状物，得分馏物71升，在 余下的稠状残留物中加入25升浓度为95%的食用酒精，得混合物；2、将1步骤所得混合物送入常规萃取器中，加热至40°C进行常规萃取30分钟，之 后冷却到18°C，用棉布过滤后，得滤液51升和食盐22公斤；3、将2步骤所得滤液用常规电热蒸馏锅进行蒸馏后，蒸馏出酒精25升回收，将蒸 馏锅内余下的液体移出，经过滤得21升棕色液体；4、将1步骤所得分馏物71升与3步骤所得棕色液体21升混合，得梅汁约90升。实施例21、用常规蒸馏器于常压下将1000毫升梅卤蒸馏至稠状物，得分馏物730毫升，在 余下的稠状残留物中加入300毫升浓度为85%的食用酒精，得混合物；2、将1步骤所得混合物送入常规萃取器中，加热至50°C进行萃取20分钟，之后冷 却到20°C，用棉布过滤，得滤液540毫升和食盐108克；3、将2步骤所得滤液用常规电热蒸馏锅进行蒸馏后，蒸馏出酒精300毫升回收，将 蒸馏锅内余下的液体移出，经过滤得210毫升棕色液体；4、将1步骤所得分馏物730毫升与3步骤所得棕色液体210毫升混合，得梅汁940毫升。
权利要求
一种梅卤脱盐制取梅汁的方法，其特征在于它以梅卤为原料，经过下列步骤A、将梅卤在常压下蒸馏至稠状物，得分馏物和稠状残留物，之后按1∶1的体积比，将稠状残留物与质量浓度为75～95％的食用酒精混合，得混合物；B、加热A步骤的混合物至40～60℃进行萃取20～30分钟，之后冷却至15～20℃，过滤，得滤液和食盐；C、将B步骤所得滤液进行蒸馏，分离出液体和酒精，酒精回收，过滤液体；D、将A步骤所得分馏物与C步骤所得过滤液体合并后，即得脱盐后的梅汁。
2.如权利要求1所述的梅卤脱盐制取梅汁的方法，其特征在于所述A、C步骤的蒸馏是 采用现有技术中的常规蒸馏设备及方法完成的。
3.如权利要求1所述的梅卤脱盐制取梅汁的方法，其特征在于所述B步骤的萃取是采 用现有技术中的常规萃取设备及方法完成的；过滤是采用现有技术中的常规过滤设备及方 法完成的。
4.如权利要求1所述的梅卤脱盐制取梅汁的方法，其特征在于所述D步骤所得梅汁直 接稀释后得梅子饮料，或者经常规发酵工艺处理后，得梅子酒或梅子醋。
全文摘要
本发明提供一种梅卤脱盐制取梅汁的方法，它以梅卤为原料，经过常压蒸馏，得分馏物和稠状残留物，将稠状残留物与食用酒精混合后，40～60℃萃取，冷却，过滤得滤液和食盐，将所得滤液进行蒸馏，回收酒精后得液体；将所得分馏物与液体合并后，即得脱盐后的梅汁。梅汁经稀释后直接配制成梅子饮料，经现有发酵工艺处理后得梅子酒或梅子醋。本发明工艺技术稳定，可操作性强，投资小，效益高，生产规模可大可小，因此具有很高的经济、社会效益，值得大力推广应用。
文档编号A23L2/04GK101904528SQ20101022722
公开日2010年12月8日 申请日期2010年7月15日 优先权日2010年7月15日
发明者自俊青, 黄毕生 申请人:大理学院