专利名称：一种兔肉香肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香肠，具体是一种兔肉香肠及其制作方法，属于食品加工领域
背景技术：
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认为兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。兔肉质地细嫩，味道鲜美， 营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85 % )，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。目前我国的香肠的原料基本是都是猪肉、牛肉、鸡肉等，很少有兔肉香肠。
发明内容
本发明的目的在于提供原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放的一种兔肉香肠。本发明的目的还在于提供一种兔肉香肠的制作方法。本发明是以如下技术方案实现的一种兔肉香肠及其制作方法，原料包括獭兔肉、 白酒、白醋、姜、食盐、糖、五香粉，各主要原料的优选重量百分比为獭兔肉85-95%，白酒 2-3%、白醋2-3%、姜1-2%、食盐1-2%、糖1_2%、五香粉；其特征是原料的最佳重量配比是獭兔肉90%，白酒2%、白醋1%、姜2%、食盐2%、糖2%、五香粉1%。通过如下工艺流程实现绞制一斩拌一滚揉一腌制一搅拌一灌制一烘烤一烟熏一灭菌一包装。本发明有益效果原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放。
具体实施例方式实施例1按如下配比獭兔肉90千克，白酒2千克、白醋1千克、姜2千克、食盐2千克、糖2 千克、五香粉1千克。然后经过绞制、斩拌、滚揉、腌制M小时、搅拌、灌制、烘烤、烟熏、灭菌、 包装，即可上市。
权利要求
1.一种兔肉香肠，其原料组成及百分比为獭兔肉85-95%，白酒2-3%、白醋2-3%、姜 1-2%、食盐 1-2%、糖 1-2%、五香粉 1-2%。
2.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠，其特征是原料的重量配比是獭兔肉90%，白酒2%、白醋1%、姜2%、食盐2%、糖2%、五香粉1%。
3.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制作方法，其特征是通过如下工艺流程实现的绞制一斩拌一滚揉一腌制一搅拌一灌制一烘烤一烟熏一灭菌一包装。
全文摘要
本发明公开了一种兔肉香肠及其制作方法，属于食品加工领域，本发明是通过如下方法实现的原料包括獭兔肉、白酒、白醋、姜、食盐、糖、五香粉，各主要原料的优选重量百分比为獭兔肉85-95％，白酒2-3％、白醋2-3％、姜1-2％、食盐1-2％、糖1-2％、五香粉1-2％；其特征是原料的最佳重量配比是獭兔肉90％，白酒2％、白醋1％、姜2％、食盐2％、糖2％、五香粉1％；通过如下工艺流程实现的绞制→斩拌→滚揉→腌制→搅拌→灌制→烘烤→烟熏→灭菌→包装；本发明有益效果原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放。
文档编号A23L1/317GK102334699SQ20101023444
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月23日 优先权日2010年7月23日
发明者陶瑞平 申请人:陶瑞平