专利名称：复合包埋夹心珠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。
背景技术：
海藻酸钠广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，自八十年代 以来，海藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而 且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和 胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥 胖症等现代病。明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，食用 明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸，它可 以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克 力、饮料、啤酒等供人们食用。目前市场上夹心种类繁多，但将馅料包埋在海藻酸钠和明胶为主的胶体球中，提 供一种高度透明并且柔软具有弹性的夹心产品还没有出现。巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一 分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作 用。巧克力是防止心脏病的天然卫士。巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对 脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。目前市场上巧克力夹心种类繁多，但将馅料包埋在海藻酸钠和巧克力为主的胶体 球中，提供一种柔软具有弹性和巧克力口味的夹心产品还没有出现。
发明内容
本发明的第一个发明目的是提供一种有弹性的柔软的具有夹心的可食用的夹心 珠体的配方。为完成上述第一个发明目的，本发明是这样实现的一种复合包埋夹心珠，所述的 复合包埋夹心珠是由夹心馅料、复合胶体和钙液组成；所述的复合胶体是由海藻酸钠、明胶 和水构成；其中海藻酸钠占复合胶体的0. 5%-3%，明胶占复合胶体的2%-15%;所述的钙 液的浓度为2% -6%。本发明以明胶和海藻酸钠为主要配料，海藻酸钠和明胶提供脆爽的口感，与白砂 糖等原料混合后，使用滴灌设备，将馅料包裹在以海藻酸钠和明胶为主要载体的球体中，并 配合少量其他亲水胶体，得到的一种新型复合包埋夹心珠。所述的明胶可以用改性淀粉来 代替。优化方案为其中海藻酸钠占复合胶体的-1. 5%，明胶占复合胶体的3% -5%0对上述方案做进一步细化所述的组成中还可以含有2% -8%的巧克力酱。所述 的组成中还可以含有2%-8%的玉米汁。本发明可以以巧克力酱或玉米汁和海藻酸钠为主要配料，巧克力酱贡献外皮巧克力风味，玉米汁贡献香甜的外皮玉米风味，海藻酸钠提供脆 爽的口感，与白砂糖等原料混合后，使用滴灌设备，将馅料包裹在以海藻酸钠和巧克力酱或 玉米汁为主要载体的球体中，得到的一种新型复合包埋夹心珠。所述的组成中还可以含有 8% -24%白砂糖，用来增加复合包埋夹心珠的甜度。这种复合包埋夹心珠，以海藻酸钠和明胶为主要载体，配比科学合理，包埋效果 好，口感好，成本较低，具有广阔的市场前景。本发明的制备方法，通过滴灌技术，将馅料和复合胶体进行科学合理复配，最终达 到简化工艺，降低成本之目的。不仅外观造型美观，而且可获得高度透明的水晶圆子。本发 明采用滴灌技术，将夹心馅料与制好的复合胶体和白砂糖均勻混合后，利用滴灌设备将混 合好的混合体滴入钙液中，从而得到复合包埋夹心珠。所述的夹心馅料可以是浆果类草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果、菠萝；核果类梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类白兰瓜、西瓜、香瓜蔬菜紫薯。本发明的第二个发明目的是提供一种具有弹性的夹心的可食用的夹心珠体的制 备方法。为完成第二个发明目的，本发明是这样实现的一种制作复合包埋夹心珠的制备 方法，其特征在于其步骤如下；(1)复合胶体的配制按复合胶体质量百分比，将-1. 5%海藻酸钠和3% -5% 明胶混合，余量为水；(2)将复合胶体和白砂糖混合加热溶解；所述的加热溶解的温度是80°C -950C0 80°C-95°C既可以起到杀菌消毒的作用，又能很好地将复合胶体和白砂糖混合溶解。所述的 加热的时间为lh-1. 5h。(3)冷却后，将夹心馅料倒入溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将夹心馅料和复合胶体、白砂糖的混合体滴入钙液中，从而得到 复合胶体包埋馅料的透明球体，即制成本发明复合包埋夹心珠。所述的夹心馅料和复合胶 体、白砂糖的混合体在钙液中放置20分钟。本制作复合包埋夹心珠的制备方法的效果是工艺简单、方便，提供了一种新型的 食品工艺与制作方法。食品新颖，口感好，从制作材料上看有益于身体的健康，富含丰富的
营养价值。
具体实施例方式为使读者更加清楚的了解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的阐 述。具体实施1
本实施例提供一种包埋彩色椰果的复合包埋夹心珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将IOg的海藻酸钠、50g的明胶、5g的魔芋胶与水混合形成 850g的复合胶体溶液；(2)将复合胶体和150g白砂糖混合加热溶解lh-1. 5h ；加热溶解的温度是 80 0C -95 0C ；(3)冷却后，将600g附水彩色椰果倒入复合胶体溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将附水彩色椰果和复合胶体的混合体滴入浓度为2%钙液中， 在钙液中放置20分钟后，从钙液中捞出，放入清水中，即可得到复合胶体包埋馅料的透明 球体，即制成本发明复合包埋夹心珠。具体实施2 本实施例提供一种包埋紫薯的复合包埋夹心珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将1. 5kg的海藻酸钠、3kg的明胶、Ikg的卡拉胶与水混合形 成85kg的复合胶体溶液；(2)将复合胶体和15kg白砂糖混合加热溶解lh-1. 5h ；加热溶解的温度是 80 0C -95 0C ；(3)冷却后，将70kg紫薯倒入复合胶体溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将紫薯和复合胶体的混合体滴入浓度为2%钙液中，在钙液中 放置20分钟后，从钙液中捞出，放入清水中，即可得到复合胶体包埋馅料的透明球体，即制 成本发明复合包埋夹心珠。实施例3 本实施例提供一种包埋菠萝粒的复合包埋夹心珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将2kg的海藻酸钠、IOkg的明胶、0. 6kg的黄原胶与水混合 形成160kg的复合胶体溶液；(2)将复合胶体和40kg白砂糖混合加热溶解lh-1. 5h ；加热溶解的温度是 80 0C -95 0C ；(3)冷却后，将150kg菠萝粒倒入复合胶体溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将菠萝粒和复合胶体的混合体滴入浓度为2%钙液中，在钙液 中放置20分钟后，从钙液中捞出，放入清水中，即可得到复合胶体包埋馅料的透明球体，即 制成本发明复合包埋夹心珠。实施例4 本实施例提供一种包埋椰果的巧克力口味的复合包埋夹心珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将Ig的海藻酸钠、5g的明胶与水混合形成83g的复合胶体 溶液；(2)将复合胶体和15g白砂糖和2g的巧克力酱混合加热溶解lh-1. 5h ；加热溶解 的温度是80°C -95°C ；(3)冷却后，将60g附水椰果倒入复合胶体溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将附水椰果和复合胶体的混合体滴入浓度为2%钙液中，在钙 液中放置20分钟后，从钙液中捞出，放入清水中，即可得到复合胶体包埋馅料的透明球体， 即制成本发明复合包埋夹心珠。
实施例5 本实施例提供一种包埋菠萝粒的巧克力口味的复合包埋夹心珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将1. 5kg的海藻酸钠、3kg的明胶与水混合形成77kg的复合 胶体溶液；(2)将复合胶体和15kg白砂糖和8kg的巧克力酱混合加热溶解lh-1. 5h ；加热溶 解的温度是80°C -95°C ；(3)冷却后，将70kg菠萝粒倒入复合胶体溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将菠萝粒和复合胶体的混合体滴入浓度为2%钙液中，在钙液 中放置20分钟后，从钙液中捞出，放入清水中，即可得到复合胶体包埋馅料的透明球体，即 制成本发明复合包埋夹心珠。实施例6 本实施例提供一种包埋白桃粒的巧克力口味的复合包埋夹心珠，具体步骤如下(1)复合胶体的配制将2kg的海藻酸钠、IOkg的明胶与水混合形成150kg的复合 胶体溶液；(2)将复合胶体和40kg白砂糖和IOkg的巧克力酱混合加热溶解lh-1. 5h ；加热溶 解的温度是80°C -95°C ；(3)冷却后，将150kg白桃粒倒入复合胶体溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将白桃粒和复合胶体的混合体滴入浓度为2%钙液中，在钙液 中放置20分钟后，从钙液中捞出，放入清水中，即可得到复合胶体包埋馅料的透明球体，即 制成本发明复合包埋夹心珠。以上仅为本发明运用的较佳实施例，但其并不限制本发明的实施范围，即不偏离 本发明的权限要求所作之等同变化，皆为本发明的保护范围所涵盖。
权利要求
一种复合包埋夹心珠，其特征在于所述的复合包埋夹心珠是由夹心馅料、复合胶体和钙液组成；所述的复合胶体是由海藻酸钠、明胶和水构成；其中海藻酸钠占复合胶体的0.5％ 3％，明胶占复合胶体的2％ 15％；所述的钙液的浓度为2％ 6％。
2.根据权利要求1所述的复合包埋夹心珠，其特征在于其中海藻酸钠占复合胶体的 1% -1. 5%，明胶占复合胶体的3% -5%。
3.根据权利要求1所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的复合胶体中还可以含 有2% -8%的巧克力酱。
4.根据权利要求1所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的复合胶体中还可以含 有2% -8%的玉米汁。
5.根据权利要求1所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的复合胶体中还可以含 有8% -24%白砂糖。
6.根据权利要求1所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的夹心馅料可以是浆果类草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果、菠萝；核果类梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；坚果类椰子、杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子；仁果类枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等；柑橘类桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手；瓜类白兰瓜、西瓜、香瓜蔬菜紫薯。
7.一种制作复合包埋夹心珠的制备方法，其特征在于其步骤如下；(1)复合胶体的配制按质量百分比将-1.5%海藻酸钠和3% -5%明胶混合，余量 为水；(2)将复合胶体和白砂糖混合加热溶解；(3)冷却后，将夹心馅料倒入溶液中混合均勻；(4)使用滴灌设备将夹心馅料和复合胶体、白砂糖的混合物滴入钙液中，从而得到复合 胶体包埋馅料的透明球体，即制成本发明复合包埋夹心珠。
8.根据权利要求7所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的加热溶解的温度是 800C -95"C。
9.根据权利要求7所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的加热的时间为 lh-1. 5h。
10.根据权利要求7所述的复合包埋夹心珠，其特征在于所述的夹心馅料和复合胶 体、白砂糖的混合物在钙液中放置20分钟。
全文摘要
一种复合包埋夹心珠及其制备方法，本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。本发明的第一个发明目的是提供一种有弹性的柔软的具有夹心的可食用的夹心珠体的配方。复合包埋夹心珠是由夹心馅料、复合胶体和钙液组成；复合胶体是由海藻酸钠、明胶和水构成；其中海藻酸钠占复合胶体的0.5％-3％，明胶占复合胶体的2％-15％；钙液的浓度为2％-6％。第二个发明目的是提供一种具有弹性的夹心的可食用的夹心珠体的制备方法。工艺简单、方便，提供了一种新型的食品工艺与制作方法。食品新颖，口感好，从制作材料上看有益于身体的健康，富含丰富的营养价值。
文档编号A23G3/48GK101940323SQ20101024056
公开日2011年1月12日 申请日期2010年7月29日 优先权日2010年7月29日
发明者马正智, 黄锦荣 申请人:上海荣港工贸发展有限公司