专利名称：一种兰花豆及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种坚果油炸食品及其制作方法，特别是一种以蚕豆为原料的兰花豆 及其制作方法。
背景技术：
兰花豆，作为一种传统的休闲食品，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点， 深受广大消费者的喜爱，但是，目前市场上兰花豆的生产工艺都是通过间隙式油炸方式半 机械化生产，产品质量不稳定，品质差异大，不能实现规模化大生产，限制了兰花豆的发展。
发明内容
发明目的本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种口味香醇的兰花 豆以及采用自动连续油炸生产该兰花豆的制作方法。技术方案为了实现以上目的，本发明所述的一种兰花豆，其特征在于该兰花豆 配比如下每30份兰花豆中加入如下配料白砂糖2份 5份；料粉2份 2. 5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒 粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为3:2:2:1:1。本发明所述兰花豆的制作方法具体步骤如下(a)挑选蚕豆取30份蚕豆，把发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，选出颗 粒均勻的蚕豆；由于蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富 的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进 人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值， 预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固 醇、促进肠蠕动的作用。(b)泡豆水与蚕豆按1 1 1. 2比例投放到一定容积的桶内，水温为20°C 25°C，浸泡时间2h 5h ；(c)割豆浸泡后的蚕豆按要求及蚕豆种类再蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及 蚕豆子叶；(d)连续油炸通过连续输送装置将蚕豆输送到油炸锅中，采用滚筒转动方式，蚕 豆在油炸过程中始终保持翻滚状态，进口温度220°C -240°C、出口温度180°C 210°C，油炸 时间在10 15分钟，炸至表面呈金黄色、口感酥脆；(e)浸油油炸后产品进入30°C 40°C的食用油内；(f)甩油浸油后的豆子进入自动甩油机内，通过转子转速使得表面油浙干；(g)冷却将甩油后的豆子放入冷却输送带，通过调节增加冷却风机个数，使室温温度保持在20°C 30°C ；(h) 二次挑拣挑去碎豆或杂质；(i)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，在二次挑拣后的蚕豆与料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包装将调味后产品依据不同产品类型标包码放并包装。有益效果本发明提供的一种兰花豆，与现有技术相比，本发明所述兰花豆，产品 外观、理化等各项性能指标更稳定，质量一致性优异，口味独特，酥脆甜辣，深受客户喜爱； 本发明所述的该兰花豆的制作方法，采用连续油炸的生产方式，调味拌料采用椭圆滚锅滚 动方式，使得拌料更均勻；油炸工序采用气动翻滚方式，产品外观一致，质量优异，推动了兰 花豆的发展。
图1为本发明中兰花豆的制作工艺流程图。
具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价 形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1一种兰花豆，其特征在于该兰花豆配比如下每30份兰花豆中加入如下配料白砂糖2kg ；料粉2份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为 3 · 2 · 2 · 1 · 1 ο上述兰花豆的制作方法具体步骤如下(a)挑选蚕豆取30kg蚕豆，把发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，选出颗 粒均勻的蚕豆；(b)泡豆水与蚕豆按1 1比例投放到一定容积的桶内，水温为20°C，浸泡时间 2h ；(c)割豆浸泡后的蚕豆按要求及蚕豆种类再蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及 蚕豆子叶；(d)连续油炸通过连续输送装置将蚕豆输送到油炸锅中，采用滚筒转动方式，蚕 豆在油炸过程中始终保持翻滚状态，进口温度220°C、出口温度180°C，油炸时间在10，炸至 表面呈金黄色、口感酥脆；(e)浸油油炸后产品进入30°C的食用油内；(f)甩油浸油后的豆子进入自动甩油机内，通过转子转速使得表面油浙干；(g)冷却将甩油后的豆子放入冷却输送带，通过调节增加冷却风机个数，使室温 温度保持在20°C 30°C ；(h) 二次挑拣挑去碎豆或杂质；
(i)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，在二次挑拣后的蚕豆与料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包装将调味后产品依据不同产品类型标包码放并包装。实施例2一种兰花豆，配比如下每30kg兰花豆中加入如下配料白砂糖5kg ；料粉-.2. 5kg ；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其 中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为3:2:2:1:1。上述兰花豆的制作方法，具体步骤如下(a)挑选蚕豆取30kg蚕豆，把发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，选出颗 粒均勻的蚕豆；(b)泡豆水与蚕豆按1 1. 2比例投放到一定容积的桶内，水温为22°C，浸泡时 间5h ；(c)割豆浸泡后的蚕豆按要求及蚕豆种类再蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及 蚕豆子叶；(d)连续油炸通过连续输送装置将蚕豆输送到油炸锅中，采用滚筒转动方式，蚕 豆在油炸过程中始终保持翻滚状态，进口温度240°C、出口温度210°C，油炸时间在15分钟， 炸至表面呈金黄色、口感酥脆；(e)浸油油炸后产品进入35°C的食用油内；(f)甩油浸油后的豆子进入自动甩油机内，通过转子转速使得表面油浙干；(g)冷却将甩油后的豆子放入冷却输送带，通过调节增加冷却风机个数，使室温 温度保持在30°C ；(h) 二次挑拣挑去碎豆或杂质；(i)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，在二次挑拣后的蚕豆与料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包装将调味后产品依据不同产品类型标包码放并包装。实施例3一种兰花豆，配比如下每30kg兰花豆中加入如下配料白砂糖3. 5kg ；料粉-.2. 2kg ；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成， 其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为3:2:2:1:1。上述兰花豆的制作方法，具体步骤如下(a)挑选蚕豆取30kg蚕豆，把发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，选出颗 粒均勻的蚕豆；(b)泡豆水与蚕豆按1 1. 1比例投放到一定容积的桶内，水温为22°C，浸泡时 间4h ；(c)割豆浸泡后的蚕豆按要求及蚕豆种类再蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及 蚕豆子叶；(d)连续油炸通过连续输送装置将蚕豆输送到油炸锅中，采用滚筒转动方式，蚕豆在油炸过程中始终保持翻滚状态，进口温度230°C、出口温度200°C，油炸时间在15分钟， 炸至表面呈金黄色、口感酥脆；(e)浸油油炸后产品进入32°C的食用油内；(f)甩油浸油后的豆子进入自动甩油机内，通过转子转速使得表面油浙干；(g)冷却将甩油后的豆子放入冷却输送带，通过调节增加冷却风机个数，使室温 温度保持在22 °C ；(h) 二次挑拣挑去碎豆或杂质；(i)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，在二次挑拣后的蚕豆与料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包装将调味后产品依据不同产品类型标包码放并包装。
权利要求
一种兰花豆，其特征在于该兰花豆配比如下每30份兰花豆中加入如下配料白砂糖2份～5份；料粉2份～2.5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份数比为3∶2∶2∶1∶1。
2.根据权利要求1所述的一种兰花豆的制作方法，其特征在于该制作方法的具体步 骤如下(a)挑选蚕豆取30份蚕豆，把发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来，选出颗粒均 勻的蚕豆；(b)泡豆水与蚕豆按1 1 1. 2比例投放到一定容积的桶内，水温为20°C 25°C， 浸泡时间2h 5h ；(c)割豆浸泡后的蚕豆按要求及蚕豆种类再蚕豆头部割刀，割豆时确保不伤及蚕豆 子叶；(d)连续油炸通过连续输送装置将蚕豆输送到油炸锅中，采用滚筒转动方式，蚕豆在 油炸过程中始终保持翻滚状态，进口温度220°C -240°C、出口温度180°C 210°C，油炸时间 在10 15分钟，炸至表面呈金黄色、口感酥脆；(e)浸油油炸后产品进入30°C 40°C的食用油内；(f)甩油浸油后的豆子进入自动甩油机内，通过转子转速使得表面油浙干；(g)冷却将甩油后的豆子放入冷却输送带，通过调节增加冷却风机个数，使室温温度 保持在20°C 30°C ；(h)二次挑拣挑去碎豆或杂质；(i)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，在二次挑拣后的蚕豆与配料混合均勻；(j)包装将调味后产品依据不同产品类型标包码放并包装。
全文摘要
本发明公开了一种兰花豆，它配比如下每30份兰花豆中加入如下配料白砂糖2份～5份；料粉2份～2.5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份数比为3∶2∶2∶1∶1。本发明还公开了该兰花豆的制作方法。本发明所述兰花豆，产品外观，质量一致性优异，口味独特，酥脆甜辣；本发明所述的该兰花豆的制作方法，采用连续油炸的生产方式，调味拌料采用椭圆滚锅滚动方式，使得拌料更均匀；油炸工序采用气动翻滚方式，产品外观、理化等各项指标更一致性；推动了兰花豆的发展。
文档编号A23L1/20GK101933581SQ20101024718
公开日2011年1月5日 申请日期2010年8月6日 优先权日2010年8月6日
发明者谢东奎 申请人:苏州口水娃食品有限公司