专利名称：一种海水虾的气调冰温保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品的保鲜方法，尤其是涉及一种海水虾的气调冰温保鲜方 法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术：
我国虾类的品种主要有南美白对虾、东方对虾、罗氏沼虾、斑节对虾、青虾、中国对 虾、长毛对虾、短沟对虾、日本对虾以及中国毛虾、日本毛虾、淡水小龙虾、刀额新对虾等，其 中大部分为海水虾类。据统计，2006年，我国虾类水产品的总量为320多万吨，其中养殖虾 类约占133万吨，已成为我国渔民的重要经济来源。海水虾肉质鲜嫩，是一种营养价值极高的对虾产品，其蛋白质含量高，脂肪含量 低，富含多种维生素和氨基酸等人体所需的营养成分，但目前我国虾类加工产品大多以煮 熟全虾、冷冻品、熟虾肉冷冻品、生全虾或生虾肉冷冻品(虾仁)为主，产品加工形势单一， 且无法满足广大消费者对新鲜海水虾的消费需求。海水虾无法长期保鲜的主要原因在于其 运销过程中存在虾壳易黑变，微生物滋生等问题。目前关于海水虾类黑变抑制多采用亚硫 酸盐处理，微生物控制技术多以含氯杀菌剂为主，这些处理方法极易导致虾体S02及氯残 留现象的发生，不利于海水虾类产品的竞争力的提升。本标准采用冰温气调保鲜技术，结合 新型抗黑变处理技术及冷杀菌技术处理海水虾，以最大程度保持海水虾的新鲜品质，促进 海水虾类加工品种的多样化。
发明内容
本发明的目的是提供一种海水虾的气调冰温保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺 简单，确保产品的食用安全性，能显著延长产品货架期，保持产品的高品质，成本较低。本发明的目的可通过以下的技术措施来实现一种海水虾的气调冰温保鲜方法， 包括如下步骤(1)防黑变浸泡处理将捕获的海水虾立即用质量浓度为 2%的4-己基间 苯二酚溶液浸泡处理2min 4min，浸泡液体积为原料重的1. 5 2倍。(2)冷杀菌处理将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1 1. 5mg/L的臭氧水进行 消毒杀菌处理5 lOmin，臭氧水水温控制在5°C以下，然后捞出用5°C以下的洁净清水漂 洗，沥干;(3)气调包装将浙干水的海水虾装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入 体积百分比70 80% CO2和20 30% N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2 4mL ；(3)冰温冷藏将上述包装后的产品置于-2. O 0°C的温度下贮藏。本发明清洗海水虾用水的水温控制在5°C以下；海水虾在包装前温度控制在5°C 以下。本发明所述托盘盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
3
本发明所述气调包装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯 (BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的 二种以上材料复合而成，内层设置防雾膜，实现减少包装内表面水雾的形成。本发明与现有技术相比，具有以下有益效果(1)在海水虾捕获后用质量浓度为 2%的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理，可 明显减缓海水虾虾壳的黑变现象。(2)在包装前，采用水温5°C以下、臭氧浓度为1 1. 5mg/L的臭氧水对海水虾进 行冷杀菌预处理，显著降低了海水虾的初始微生物数量，可有效控制环境微生物或加工过 程对海水虾的污染；(3)在气调包装前海水虾温度控制在5°C以下，可有效防止或减轻水雾的形成；(4)采用气调包装结合冰温冷藏，可明显抑制微生物的生长增殖，保持产品的色 泽、气味、质地等感官品质和营养成分，有效延长产品的货架期。空气包装的产品冷藏时，货 架期往往不超过一周，而气调包装海水虾在-2. 0 0°C冰温条件下贮藏，货架期可达8天以 上。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明实例一(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为 2%的4-己基间苯二酚溶液浸泡处 理3min，浸泡液体积为原料重的2倍。(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为lmg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理lOmin， 臭氧水水温控制在5°C以下，然后捞出快速用5°C以下的洁净清水漂洗，浙干；虾体在包装 前温度控制在5°C以下，可有效防止或减轻水雾的形成。(3)将浙干水的海水虾装进九层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)， 每袋装海水虾200 300g，用气调包装机充入体积百分比75% CO2和25% N2的混合气体 进行封装，每克海水虾充气量为2mL。(4)将上述包装好的海水虾产品置于-2. O -1. 0°C冰温条件下贮藏，其货架期可 达12天以上。实例二(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为 2%的4-己基间苯二酚溶液浸泡处 理2min，浸泡液体积为原料重的2倍。(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为1. 5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理 6min，臭氧水水温控制在5°C以下，然后捞出快速用5°C以下的洁净清水漂洗，浙干；海水虾 在包装前温度控制在5°C以下，可有效防止或减轻水雾的形成。(3)将浙干水的海水虾装进七层高阻隔性气调包装袋(包装袋内层设置防雾膜)， 每袋装海水虾200 300g，用气调包装机充入体积百分比70% CO2和30% N2的混合气体 进行封装，每克海水虾充气量为3mL。(4)将上述包装好的海水虾产品置于O 2°C条件下贮藏，其货架期可达10天以 上。
实例三(1)将捕获的海水虾立即用质量浓度为 2%的4-己基间苯二酚溶液浸泡处 理4min，浸泡液体积为原料重的1. 5倍。(2)将清洗干净的海水虾用臭氧浓度为lmg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理lOmin， 臭氧水水温控制在5°C以下，然后捞出快速用5°C以下的洁净清水漂洗，浙干；海水虾在包 装前温度控制在5°C以下，可有效防止或减轻水雾的形成。(3)将浙干水的海水虾装进聚丙烯托盘盒中，用气调包装机充入体积比为80% CO2 和20% N2的混合气体，采用五层高阻隔性复合膜(内层设置防雾膜)封盒；每盒装海水虾 200 300g，每克海水虾充气量为4mL。(4)将上述包装好的海水虾产品置于-1. O 0. 0°C条件下贮藏，其货架期可达8 天以上。以上实施例对本发明的不同实施过程做了详细的阐述，但是本发明的实施方式并 不限于此。所述技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目 的。
权利要求
一种海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于包括如下步骤(1)防黑变浸泡处理将捕获的海水虾立即用质量浓度为1％～2％的4 己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。(2)冷杀菌处理将清洗干净的海水虾用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水水温控制在5℃以下，然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗，沥干；(3)气调包装将沥干水的海水虾装进气调包装袋或托盘盒，用气调包装机充入体积百分比为70～80％CO2和20～30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气量为2～4mL；(4)冰温冷藏将上述包装后的产品冷藏。
2.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于海水虾加工过程 中用水及包装前虾体温度控制在5°C以下。
3.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于臭氧浓度为1 1. 5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5 IOmin
4.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于所述的托盘盒采 用聚丙烯制成，并采用高阻气性复合膜封盒。
5.根据权利要求1和4所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于所述气调包 装袋或高阻气性复合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇 共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二种以上材料复合而成。
6.根据权利要求5所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于所述气调包装袋 或高阻气性复合膜的内层设置防雾膜。
7.根据权利要求1所述的海水虾的气调冰温保鲜方法，其特征在于冷藏冰温处理温 度为-2. 0 0°C。
全文摘要
本发明公开了一种海水虾的气调冰温保鲜方法，包括将捕获的海水虾用质量浓度为1％～2％的4-己基间苯二酚溶液浸泡处理2min～4min，浸泡液体积为原料重的1.5～2倍。将浸泡后的海水虾用水温5℃以下、臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5～10min，捞出即用5℃以下的洁净清水漂洗、沥干，然后装进气调包装袋或盒，用气调包装机充入70～80％CO2和20～30％N2的混合气体进行封装，每克海水虾充气2～4mL，将上述包装好的产品置于-2.0～0℃的温度条件下贮藏。本发明方法能明显延长海水虾的货架期至8～12天，确保产品的食用安全性，保持产品良好的品质。
文档编号A23L3/349GK101904543SQ20101024875
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月6日 优先权日2010年8月6日
发明者周婉君, 岑剑伟, 戚勃, 李来好, 杨贤庆, 石红, 郝淑贤, 陈胜军, 马海霞, 魏涯, 黄卉 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所