专利名称：脱脂速溶大鲵肉粉生产方法
技术领域：
本发明涉及脱脂速溶大鲵肉粉生产方法，特别对人工养殖大鲵，经高温高压灭菌熟化、真空冷冻干燥、超临界脱脂、低温超微粉碎而生产的速溶大鲵肉粉。
背景技术：
大鲵(Andrias davidianus Blanchard)俗名“蛙蛙鱼”，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，属于国家二级保护动物。随着人工养殖数量的增大，部分子二代鱼允许开发利用，尤其是种鱼年龄超过20年，失去繁殖能力，也失去一食用价值，迫切需要进行加工利用。大鲵为肉食动物，其肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质、多肽、丰富的氨基酸、微量元素。《山海经》决水有鱼，状如，食之已痴疾。性甘淡，能截疟。中医认为，大鲵甘、平、 淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。现代医学认为，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。民间用大鲵肉加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。
发明内容
本发明生产脱脂速溶大鲵肉粉，用符合规定的大鲵，除去头和四肢，分离大鲵肉、皮、脂肪、骨和内脏，清洗大鲵肉，装入不锈钢盘中，在温度121°C，压力0. 105Mpa，时间30min。取去后迅速降至室温，进行预冷，然后进行真空冷冻干燥，真空度0. 06Mbar，温度-56°C，冻干Mh，含水量小于3%，粉碎40目。肉粉在超临界C02条件下，温度45°C，压力30Mpa，C02流动量25L/h，萃取池，脱去脂肪和异味，然后对肉粉进行低温超微粉碎成200 目，对肉粉真空充氮包装。因此，利用本工艺生产的脱脂速溶大鲵肉粉，色泽白、无异味、速溶性好、能够长期保存，属国内外首创。脱脂速溶大鲵肉粉、味鲜美、营养价值高、对于中老年人及体弱多病者具有恢复体力，提高免疫力的保健作用。实现上述目的的技术方案是下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。实施例子①大鲵选择在大鲵人工规模化养殖厂，选取失去繁殖力的种鱼，1个月休药期养殖。②大鲵肉从大鲵延髓处刺死，除去头和四肢，分离剥皮、脂肪、内脏、软骨和肉，清洗大鲵肉。③熟化大鲵肉在，温度121°C，压力0. 105Mpa，时间30min。④真空冷冻干燥对熟化肉进行真空冷冻干燥，真空度0. 06Mbar，温度_56°C，冻干 24h。⑤粉碎对真空干燥肉粉，进行粉碎，过筛成40目。
⑥超临界CO2脱脂除异味干燥的大鲵肉粉，在超临界CO2条件下，压力30Mpa，温度45°C，，CO2流动量25L/h，萃取2h。⑦低温超微粉碎对肉粉进行低温超微粉碎成200目。⑧真空充氮包装用铝薄纸装进行真空充氮包装脱脂肉粉。⑨使用用开水直接冲服脱脂肉粉，或将脱脂肉粉装成胶囊直接食用，能够增加人体营养物质，抵御疾病，提高免疫力。
权利要求
1.一种脱脂速溶大鲵肉粉生产方法，其特征在于用人工养殖大鲵，经1个月休药期养殖，从延髓处刺死大鲵，除去头和四肢，分离其皮、脂肪、骨和肉，清洗大鲵肉。大鲵肉在温度 121°C，压力0. 105Mpa，时间30min。取去后迅速降至室温，进行预冷，然后进行真空冷冻干燥，真空度0.06Mbar，温度-56°C，冻干Mh，含水量小于3%，粉碎40目。大鲵干粉在超临界(X)2条件下，温度45°C，压力30Mpa，CO2流动量25L/h，萃取池，然后进行低温超微粉碎成 200目，对肉粉真空充氮包装。
2.按照权利要求1所述生产的速溶大鲵肉粉，其特征在于速溶于开水、色泽乳白、无味、口感鲜美，可以直接冲服或装胶囊食用。
3.按照权利要求1或2所述的速溶大鲵肉粉，其特征在于脱除脂肪和异味，能够长期保存M个月以上，不变色、不变味。
4.按照权利要求1所述生产的速溶大鲵肉粉，其特征在于中老年人，体弱多病者经常食用，具有增强体质，提高免疫力的保健功能。
全文摘要
本发明公开了一种脱脂速溶大鲵肉粉生产方法，用人工养殖大鲵，经1个月休药期养殖，从延髓处刺死大鲵，除去头和四肢，剥离其皮、脂肪、骨、内脏和肉，清洗大鲵肉，对大鲵肉在温度121℃，压力0.105MPa，时间30min。取出后迅速降至室温，进行预冷，然后进行真空冷冻干燥，真空度0.06Mbar，温度-56℃，冻干24h，含水量小于3％，将大鲵肉粉碎成40目。肉粉在超临界CO2条件下，温度45℃，压力30MPa，CO2流动量25L/h，萃取2h，脱脂除异味，再对肉粉进行低温超微粉碎成200目，真空充氮包装。大鲵肉粉可直接冲服或装胶囊食用，能够提高人体免疫力的作用。
文档编号A23L1/307GK102370195SQ20101026775
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月23日 优先权日2010年8月23日
发明者梁永金, 陈德经 申请人:陕西汉水大鲵开发有限公司, 陕西理工学院