专利名称：一种鸡肉的加工方法
一种鸡肉的加工方法本发明属于一种食品的加工方法。具体的涉及到一种鸡肉的加工方法。传统上用于鸡肉的加工方法，在食用前不外乎两种有制成腊味的或将整只鸡加工成腊鸡，然后再经烹调食用；也有将整只鸡冷冻后，再经烹调食用；这两种方法，都是对整只鸡进行加工，肉鸡较重，对于一般家庭来讲，量较大，一次食用不完，因而会直接影响到肉鸡的销量，使鸡没有得到有效的推广食用，制约了养鸡业的发展。本发明的目的，在于提供一种食用前鸡肉的加工方法，使其能将整只鸡分解成小批量销售，便于推广食用。本发明是这样实现的采用宰杀、去毛后的内鸡，取出其胴体的胸肉或腿肉(不连皮)，经成型、冷冻后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸡肉切割成片，然后供给食用。本发明将鸡肉加工成鸡片，拓宽了鸡的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧。将鸡肉加工成鸡片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸡的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。附
图1为太发明肉鸡屠宰流程图。附图2为本发明肉鸡加工流程图。如图1。屠宰过程如下(一)、屠宰(1)、选取适重的肉鸡，于屠宰前M小对停料但不断水，待屠宰。(2)、将肉鸡的脚倒挂后在鸡颈部割脉放血。(3)、将鸡的羽毛用冷水浸湿。0)、将内鸡放入65度左右的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拔毛时取出肉鸡。(5)、用打毛机打除羽毛。(6)、用干净的冷水冲洗肉鸡的体表。(7)、检查并去除未拔尽的绒毛。(二)、开膛:(1)、在鸡的后腹开一适当的切口。(2)、从切口内掏出所有的内脏。(3)、用干净的冷水将鸡的体内、外冲洗干净后浙于水。’如图2，加工过程如下；(一)、分割胸、腿肌肉(1)、将屠宰后的内鸡腹部朝上置于分割台上。O)、将鸡的胸肉(可连皮或不连皮)成块割出。(3)、将鸡的腿肉(上部大臂)沿腿骨的纵向剖开，将鸡腿肉与腿骨成片分离(不连皮)。(二)、成型
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(1)、将分割出来的胸肉对折在一起后用冷鲜膜包紧、成型，进行冷冻。(2)、将分割出来的腿肉用上述方法处理。(三)、切片(1)、用切片机(包括适当的刀具)将经成型加工的鸡胸、腿肉切成所需的片状。 (一般为厚l_3mm)O)、将切片后的鸡肉装避包装盒包装。(3)、将包装好的鸡肉片冷冻保存。
权利要求
1.一种鸡肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸡，取出其膈体的胸内或腿肉(不连皮)，经技术成型、冷冻后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸡肉切割成片.然后供给食用。
2.根据权利要求1所述的鸡肉的加工方法，其特征在于加工过程如下(一)、分割胸、腿肌肉(1)、将屠宰后的肉鸡腹部朝上置于分割台上。 O)、将鸡的胸内(不连皮)成块割出。(3)、将鸡的腿肉(上部大臂)沿腿骨的纵向剖开。将鸡腿肉与腿骨成片分离(不连皮)。(二)、成型(1)、将分割出来的鸡胸肉对折在一起后用冷鲜膜包紧，成型，进行冷冻。 O)、将分割出来的腿内同上述方法处理。(三)、切片(1)、用切片机(包括适当的刀具)将经成型加工的鸡胸、腿内切成所需的片状。(一般为厚l-3mm)(2)、将切片后的鸡内装进包装盒包装。(3)、将包装好的鸡肉片冷冻保存。
全文摘要
一种鸡肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸡，取出其胴体的胸肉或腿肉(不连皮)，经技术成型、冷冻后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸡肉切割成片，然后供给食用。本发明将鸡肉加工成鸡片，拓宽了鸡的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧。将鸡肉加工成鸡片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸡的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。
文档编号A22C21/00GK102379330SQ20101027624
公开日2012年3月21日 申请日期2010年9月5日 优先权日2010年9月5日
发明者徐建东 申请人:徐建东