专利名称：一种奶啤酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种奶啤酒的制造方法，属于乳酒制造领域。
背景技术：
乳酒的历史源远流长。早在2000多年前的西汉时期，我国北方游牧民族就酿造饮 用马奶酒。随着科技的进步和奶资源日益丰富，使工业化生产乳酒成为可能，奶啤酒就是其 中的一种。目前奶啤酒的生产方法有两种。一种是与传统的啤酒生产工艺并不相干，直接用 脱脂奶(或奶粉)、糖等一起发酵，不提取酪蛋白。如中国专利申请号02108627. 3 —种奶 啤酒的酿造方法，中国专利申请号200410034103. 6 一种活性纯鲜奶啤酒，中国专利申请号 200810146555. 1乳饮料外观特征的奶啤酒，中国专利申请号03109975. 0奶啤酒及碳酸奶 饮料的制造方法等。另一种是结合传统的啤酒生产工艺，将牛奶中的酪蛋白提取除去后与麦汁 等一起发酵，如中国专利申请号200510080894.0奶啤酒生产方法，中国专利申请号 200510085752. 3 一种奶啤酒的配方及酿造方法等。相比较而言，第一种方法生产的奶啤酒含有酪蛋白较多，外观更像牛奶或奶饮料， 营养价值也更高，但由于原料和工艺与传统啤酒差别大，因而缺乏啤酒应有的风味。第二种 方法生产的奶啤酒，在原料和工艺上与啤酒更接近，具有丰满的啤酒风味，但由于除去了酪 蛋白，因而生产出的奶啤酒的营养价值降低了。本发明的目的是提供一种啤酒风味饱满，含有酪蛋，营养价值高的奶啤酒。
发明内容
本发明是这样实现的(1)将麦芽、大米等原料经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分 解成醪液，过滤，然后加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂，待增稠剂完全溶化，去热凝固 物，得到透明醪液；(2)将质量为5% —35%的脱脂奶与步骤(1)得到的质量为65% —95%的透明醪 液混合，得到乳白色或乳黄色的散发出啤酒特有的芳香和奶香，有啤酒特有苦味的醪液；(3)将步骤⑵得到的醪液降温到彡20°C，调节其Ph < 4. 6 ；(4)在步骤(3)所得到的醪液中加入啤酒酵母发酵；(5)发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。在步骤(1)中加入增稠剂，并在步骤(3)中调节醪液的ph <4. 6，能有效地维持酪 蛋白的醪液中的稳定，使生产出的奶啤酒即有饱满的传统啤酒风味，同时含有丰富的酪蛋 白，提高了奶啤酒的营养。具体实施列列1将麦芽700kg、大米300kg经过去石、除铁、定量、粉碎后，加水5000kg，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液。将醪液过滤，加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂。待增稠 剂完全溶化，去热凝固物，得到透明醪液。将IOOOkg脱脂鲜奶加入到醪液中，醪液降温到 < 20°C，调节其Ph < 4. 6，加入啤酒酵母发酵、后熟。除去沉淀的酵母等，灌装，灭菌，贴标 即成为成品。 列2将麦芽1400kg、大米600kg经过去石、除铁、定量、粉碎后，加水10000kg，进
入糊化锅、糖化锅糖化分解 成醪液。将醪液过滤，加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂。待 增稠剂完全溶化，去热凝固物，得到透明醪液。将2500kg脱脂鲜奶加入到醪液中，醪液降温 到< 20°C，调节其ph < 4. 6，加入啤酒酵母发酵、后熟。除去沉淀的酵母等，灌装，灭菌，贴 标即成为成品。
权利要求
1. 一种将奶啤酒的制造方法，其特征是(1)将麦芽、大米等原料经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成 醪液，过滤，然后加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂，待增稠剂完全溶化，去热凝固物，得 到透明醪液；(2)将质量为5%-35%的脱脂奶与步骤(1)得到的质量为65%-95%的透明醪液混 合，得到乳白色或乳黄色的散发出啤酒特有的芳香和奶香，有啤酒特有苦味的醪液；(3)将步骤⑵得到的醪液降温到彡20°C，调节其ph< 4. 6 ；(4)在步骤(3)所得到的醪液中加入啤酒酵母发酵；(5)发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。
全文摘要
一种奶啤酒的生产方法，其特征是将麦芽等原料糊化、糖化、过滤，加酒花煮沸、加增稠剂，待增稠剂溶化，去凝固物得透明醪液，将质量为5％-35％的脱脂奶与质量为65％-95％的醪液混合，降温到≤20℃，调节其ph＜4.6，加酵母发酵；发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。该方法生产的奶啤酒具有饱满的啤酒风味，酪蛋白含量高，营养丰富。
文档编号C12R1/865GK102031208SQ20101027773
公开日2011年4月27日 申请日期2010年9月10日 优先权日2010年9月10日
发明者孙多明 申请人:重庆市申帝子泷贸易有限公司