专利名称：减肥功能饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种添加左旋肉碱、苦菜多糖和单宁而得的减肥功能饼干及其制备方 法。
背景技术：
左旋肉碱又称L-肉碱、或L-肉毒碱，化学名称β _轻基_ Y -三甲铵丁酸；L-肉 碱是人类及动物必需的营养物质，是类维生素营养素，相当于维生素B族(维生素ΒΤ)。左 旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解。诸 多研究表明，左旋肉碱具有许多重要作用减少脂肪，降低体重；在运动时帮助身体燃烧脂 肪，提高运动时的耐力；清除过多乳酸，促进疲劳恢复；增强心肌细胞氧化脂肪的能力，降 低高强度运动时心脏的负担等等。苦菜，学名败酱草，为败酱科植物，有抗便秘又防腹泻的作用。据研究，苦菜提取物 中具有抗便秘和防腹泻作用的主要功能因子为苦菜多糖和单宁。目前左旋肉碱作为多用途营养强化剂和减肥补剂被广为使用，但是将左旋肉碱、 苦菜提取物(包括苦菜多糖和单宁)复合制成减肥保健食品的方法尚未在国内外被报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种减肥功能饼干及其制备方法。为了解决上述技术问题，本发明提供一种减肥功能饼干，其由以下重量份的成分 组成面粉80 120份、糖10 20份、碳酸氢胺0. 15 0. 3份、碳酸氢钠0. 5 0. 6份、 奶粉3 8份、鸡蛋3 8份、黄油10 15份、水15 25份、左旋肉碱0. 0005 0. 0015 份和苦菜提取物0.1 0.5份。本发明还同时提供了上述减肥功能饼干的制备方法，依次包括以下步骤1)、配料以面粉80 120份、糖10 20份、碳酸氢胺0. 15 0. 3份、碳酸氢钠0. 5 0. 6份、奶粉3 8份、鸡蛋3 8份、黄油10 15份、水15 25份、左旋肉碱0. 0005 0. 0015份和苦菜提取物0. 1 0. 5份作为原料；2)、调粉先将左旋肉碱和苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和糖混合，最后加入 奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢胺和碳酸氢钠进行均勻混合；得面团；3)、成型；将步骤2)所得的面团制成厚度为2. 5 3. 5mm的面坯；4)、烘烤将面坯置于170 180°C中烘培10 15分钟；得减肥功能饼干。作为本发明的减肥功能饼干的制备方法的改进将步骤4)所得的减肥功能饼干 冷却至< 45 °C，进行包装。
作为本发明的减肥功能饼干的制备方法的进一步改进步骤3)采用静置成型或 辊印成型。作为本发明的减肥功能饼干的制备方法的进一步改进糖为白砂糖。在本发明的制备方法中，步骤3)中所采用的静置成型或辊印成型均为常规饼干 成型方法，例如，辊印成型为将调制所得的面团置于加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊相对 运动中面团首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中。本发明所用的原料左旋肉碱可以通过市购的方式获得，苦菜提取物可参照浙江大 学朱加进《苦菜中单宁提取工艺及其抗便秘作用研究》或《苦菜中可溶性多糖提取工艺研 究》进行制备。本发明是将左旋肉碱、苦菜提取物(内含苦菜多糖和单宁)作为添加剂，从而制作 具有减肥保健功能的饼干。左旋肉碱和苦菜多糖及单宁复合使用，可以起到更好的减肥和 保健效果。目前国内外减肥药物繁多，多数使用强制缓泻、强制厌食疗法，相比之下，本发明 具有以下优点1、左旋肉碱具有很高的减肥安全性，以促进脂肪进去线粒体氧化分解从而达到减 肥作用，有效防止厌食和营养不良，在减肥同时可以增加运动耐力、抗疲劳。2、苦菜提取物(内含苦菜多糖和单宁)具有增强肠蠕动、防止腹泻、降血脂、降糖 作用，减肥同时还可以增强免疫功能、防止腹泻。3、克服了现有减肥食品的减肥需要节食的缺陷，改变了饼干功能单一的问题，食 用饼干的同时能够达到减肥降脂的效果。综上所述，本发明将左旋肉碱和苦菜提取物复合制成减肥食品，不仅起到协同增 强减肥功能的作用，而且将左旋肉碱和苦菜多糖、单宁的减肥优点相结合，达到不腹泻、不 厌食、不乏力的健康减肥标准，对比其他减肥食品，性能上具有很大的优势。
具体实施例方式实施例1、一种减肥功能饼干的制备方法，依次进行以下步骤1)、配料以面粉100g、白砂糖10g、碳酸氢胺0. 15g、碳酸氢钠0. 5g份、全脂奶粉3g、鸡蛋 3g、黄油IOgdK 15g、左旋肉碱0. 5mg和苦菜提取物0. Ig作为原料。2)、调粉先将左旋肉碱、苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和白砂糖混合，最后加 入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢胺和碳酸氢钠进行均勻混合；即，于20 30°C调粉10分钟，得面团。3)、静置成型(常规技术)将步骤2)所得的面团压制成厚度为3mm ；静置20min成型，得厚度为3mm的面坯。4)、烘烤将面坯置于170°C中烘培15分钟；得减肥功能饼干。5)、冷却、包装将减肥功能饼干于室温下自然冷却，当减肥功能饼干冷却至<45°C，进行真空充 气包装。
该饼干外观色泽偏金黄，具有烘培制品特有的香味，口感甜味较淡，无异味。实施例2、一种减肥功能饼干的制备方法，依次进行以下步骤1)、配料以面粉100g、白砂糖12. 5g、碳酸氢胺0. 225g、碳酸氢钠0. 5g、全脂奶粉5g、鸡蛋 5g、黄油12. 5g、水20g、左旋肉碱Img和苦菜提取物0. 25g作为原料。2)、调粉先将左旋肉碱、苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和白砂糖混合，最后加 入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢胺和碳酸氢钠进行均勻混合；即，于20 30°C调粉10分钟，得面团。3)、辊印成型(常规技术)将步骤2)调制所得的面团置于加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊相对运动中面团 首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中；得厚度为3mm的 面;K。4)、烘烤将面坯置于175°C中烘培13分钟；得减肥功能饼干。5)、冷却、包装将减肥功能饼干于室温下自然冷却，当减肥功能饼干冷却至<45°C，进行真空充 气包装。制得的饼干外观色泽米黄色，具有烘培制品特有的香味，口感甜味适中，无异味。实施例3、一种减肥功能饼干的制备方法，依次进行以下步骤1)、配料以面粉110g、木糖醇15g、碳酸氢胺0. 3g、碳酸氢钠0. 6g、全脂奶粉Sg、鸡蛋Sg、黄 油15g、水25g、左旋肉碱1. 5mg和苦菜提取物0. 5g作为原料。2)、调粉先将左旋肉碱、苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和木糖醇混合，最后加 入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢胺和碳酸氢钠进行均勻混合；即，于20 30°C调粉10分钟，得面团。3)、辊印成型同实施例2。4)、烘烤将面坯置于180°C中烘培10分钟；得减肥功能饼干。5)、冷却、包装将减肥功能饼干于室温下自然冷却，当减肥功能饼干冷却至<45°C，进行真空充 气包装。制得的饼干外观色泽淡黄色，具有较浓郁的黄油和奶香味，口感甜味较腻，带有一 点单宁涩味。最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发 明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容 直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
权利要求
减肥功能饼干，其特征是该减肥功能饼干由以下重量份的成分组成面粉80～120份、糖10～20份、碳酸氢胺0.15～0.3份、碳酸氢钠0.5～0.6份、奶粉3～8份、鸡蛋3～8份、黄油10～15份、水15～25份、左旋肉碱0.0005～0.0015份和苦菜提取物0.1～0.5份。
2.如权利要求1所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是依次包括以下步骤1)、配料以面粉80 120份、糖10 20份、碳酸氢胺0. 15 0. 3份、碳酸氢钠0. 5 0. 6份、 奶粉3 8份、鸡蛋3 8份、黄油10 15份、水15 25份、左旋肉碱0. 0005 0. 0015 份和苦菜提取物0. 1 0. 5份作为原料；2)、调粉:先将左旋肉碱和苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和糖混合，最后加入奶粉、 鸡蛋、面粉、碳酸氢胺和碳酸氢钠进行均勻混合；得面团；3)、成型;将步骤2)所得的面团制成厚度为2. 5 3. 5mm的面坯；4)、烘烤:将面坯置于170 180°C中烘培10 15分钟；得减肥功能饼干。
3.根据权利要求2所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是将步骤4)所得的减肥 功能饼干冷却至< 45°C，进行包装。
4.根据权利要求2或3所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是所述步骤3)采用 静置成型或辊印成型。
5.根据权利要求4所述的减肥功能饼干的制备方法，其特征是所述糖为白砂糖。
全文摘要
本发明公开了一种减肥功能饼干，其由以下重量份的成分组成面粉80～120份、糖10～20份、碳酸氢铵0.15～0.3份、碳酸氢钠0.5～0.6份、奶粉3～8份、鸡蛋3～8份、黄油10～15份、水15～25份、左旋肉碱0.0005～0.0015份和苦菜提取物0.1～0.5份。本发明还同时公开了上述减肥功能饼干的制备方法，依次包括以下步骤1)配料；2)调粉先将左旋肉碱和苦菜提取物加入水中溶解，然后再加入黄油和糖混合，最后加入奶粉、鸡蛋、面粉、碳酸氢胺和碳酸氢钠进行均匀混合；得面团；3)成型；4)烘烤。食用该饼干能够达到减肥降脂的效果。
文档编号A21D13/08GK101953389SQ20101028062
公开日2011年1月26日 申请日期2010年9月7日 优先权日2010年9月7日
发明者冯盘, 朱加进, 朱方, 童玲 申请人:浙江大学