专利名称：莲藕的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。
背景技术：
新鲜蔬菜为易腐产品，特别是莲藕属高淀粉类水生蔬菜，由于自身原因，在运输、 贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造 成食物中毒。传统的保鲜方法存在配方单一，保持时间短，口味易改等缺陷。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足，提供一种莲藕的保鲜方法，该方法运用冷风糊 化技术，模拟莲藕的生长环境，运用综合配方，使莲藕进入休眠状态。从而延长莲藕的保鲜 期，再配以低温冷藏，贮藏期突破性的达到了 120天以上。本发明的目的是这样实现的一种莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤(1)采挖选形将采挖的莲藕进行筛选，要求表面勻称、表皮完整，无机械损伤，无 虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；(2)修整用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；(3)水洗采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；(4)调整PH值将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6. 0-6. 5的柠檬酸稀释液中浸泡 25-30分钟；(5)风干将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇 进行表皮脱水风干，时间约15-25分钟，表皮无明显水滴即可；(6)糊化冷风喷雾将风干后的莲藕推入0-3°C的低温操作车间，打开空气泵开 关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均勻喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈勻雾状，薄 薄喷上一层，表面有光泽即可；(7)包装将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。所述的保鲜液质量百分比为抗坏血酸0. 005 % -0. 01 %、麦芽糊精 0.015% -0. 02%、硫化油酸丁脂 0. 001% -0. 002%、马琳脂肪酸盐 0. 001% -0. 002%、果蜡 0. 005% -0. 01%，其余为水配制而成。莲藕在土壤中生长时土壤的PH值一般在5. 6-6. 2之间。而本发明模拟莲藕的生 长环境，将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6. 0-6. 5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟，同时 冷风喷洒具有防腐、防酸、防褐变的保鲜液。按照上述方法对莲藕进行保鲜处理后，常温下 (20°C以下)可保存20天以上，冷藏状态下(_3°C -3°C )保存120天，原料品质无明显变化， 颜色、口感如初。
具体实施例方式下面本发明将结合实施例作进一步的描述将经过挑选、修整、水洗后的莲藕浸泡在PH值为6. 5的柠檬酸稀释液中，浸泡30 分钟后捞出放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用75cm工业风扇进行表皮脱水风干，时间20分 钟，再将脱水风干后的莲藕投入_2°C的操作间，选用30型空气泵，将空气泵的进气端插入 质量百分比为抗坏血酸0. 008%、麦芽糊精0. 015%、硫化油酸丁脂0. 002%、马琳脂肪酸 盐0. 002%、果蜡0. 008%，其余为水配制而成的保鲜液中，出气段接喷嘴喷头，打开空气泵 开关，将喷嘴喷头对准莲藕进行均勻喷雾，薄薄喷上一层，表面有光泽即可，将喷雾后的莲 藕按客户要求一支5公斤放入相应的真空袋内进行真空包装，真空包装后入库或发货。
权利要求
莲藕的保鲜方法，其特征是包括以下步骤(1)采挖选形将采挖的莲藕进行筛选，要求表面匀称、表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；(2)修整用刀具切除藕须、藕头、藕把，两头保留完整藕节；(3)水洗采用深井地下水对修整后的莲藕进行冲洗；(4)调整PH值将水洗后的莲藕浸泡在PH值为6.0 6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25 30分钟；(5)风干将上述PH值调整后的莲藕放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15 25分钟，表皮无明显水滴即可；(6)糊化冷风喷雾将风干后的莲藕推入0 3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对莲藕进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；(7)包装将喷雾后的莲藕按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。
2.根据权利要求1所述的莲藕的保鲜方法，其特征是所述的保鲜液质量百分比为抗 坏血酸 0. 005% -0.01%、麦芽糊精 0.015% -0. 02%、硫化油酸丁脂 0. 001% -0. 002%、马 琳脂肪酸盐0. 001% -0. 002%、果蜡0. 005% -0. 01 %，其余为水配制而成。
全文摘要
本发明公开了一种莲藕的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。其特征是包括以下步骤采挖选形、修整、水洗、调整pH值、风干、糊化冷风喷雾、真空包装。本发明模拟莲藕的生长环境，将水洗后的莲藕浸泡在pH值为6.0-6.5的柠檬酸稀释液中浸泡25-30分钟，同时冷风喷洒质量百分比为抗坏血酸0.005％-0.01％、麦芽糊精0.015％-0.02％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.005％-0.01％，其余为水配制而成的保鲜液。按照上述方法对莲藕进行保鲜处理后，常温下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天，原料品质无明显变化，颜色、口感如初。
文档编号A23B7/16GK101965868SQ20101028208
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月8日 优先权日2010年9月8日
发明者周劲松, 汪泽海, 王瑞珍, 王芳 申请人:扬州裕源食品有限公司