专利名称：苦荞麦饭的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工方法，尤其是苦荞麦饭的制作方法。
背景技术：
苦荞麦学名鞑靼荞麦，多生长在高山区，籽粒供食用，《本草纲目》记载，苦荞麦性 味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠健胃的作用，所含维生素、无机盐及微量 元素的含量也高于其它粮食品种，特别是氨基酸、赖氨酸、色氨酸都高于小麦、大米和玉米 中的含量，苦荞中所含大的芦丁和叶绿素是其他禾谷类作物所没有的，苦荞的食疗、食补功 效突出，具有降尿糖、血糖、血脂，抑制便秘、改善微循环等功效，苦荞麦粉可以制作成饼、面 条、丝、酒等多种食品，受到人们的欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种独特的苦荞麦食品的加工方法，口感自然，能保持苦 荞麦的风味和营养成分。本发明的苦荞麦饭的制作方法，包括过筛、搅拌、晾晒等步骤，其特征在于具体如 下
步骤1、将晒干的苦荞麦用清水淘洗，淘洗干净后放在竹笆上摊开在阳光下自然晾晒到 七至九成干，然后用磨粉机磨成粉，先用4-6目的不锈钢筛子粗筛，除去麦壳和杂质，再用 60-80目的不锈钢筛子进行第二道细筛，筛好的荞麦粉备用；
步骤2、制备山矾水，将新鲜的山矾叶洗干净，按照山矾叶和水重量比5:27-45加入水， 然后煮3-5小时，至汤色金黄，停止加热等待山矾水冷却；
步骤3，待煮好的山矾水冷却到40-55°C进行过滤，在过滤好的山矾水中按照山矾水和 苏打的重量比1000 :2-5，加入苏打搅勻备用；
步骤4，按照苦荞麦粉和加入了苏打的山矾水重量比50:23-43，在苦荞麦粉中加入山 矾水，搅拌均勻，然后放在簸箕上用手搓团，搓成豌豆粒大小的颗粒，在搓团的过程中每隔 4-5分钟将簸箕抬起摇晃，大颗粒和小颗粒会分离到两边，将大颗粒搓开成小颗粒，然后用 4-6目的筛子筛选，留下的大颗粒再搓小；
步骤5、将筛好的苦荞麦颗粒放在蒸子里蒸15-30分钟，直到苦荞麦颗粒口感软糯可以 停止加热；
步骤6，将蒸好的苦荞麦颗粒在竹笆上摊开晾晒直到干燥，封装即可。所说的步骤2中山矾叶优选团花山矾或总状山矾或叶萼山矾或坚木山矾的新鲜 叶片。用本发明的方法中在苦荞麦粉中加入一定比例的山矾水，山矾清热利湿，理气化 痰。主治黄疸，咳嗽，关节炎，外用治急性扁桃体炎，鹅口疮。山矾能使苦荞麦本身比较涩口 的苦味得到缓和，入口更容易被大多数人接受，并带有山矾特有的清香，山矾还能让苦荞麦 的口感更柔软和细腻，同时加入了山矾的苦荞麦饭有开胃助消化的功效，这种苦荞麦饭风味独特，保持了苦荞麦的自然口感和营养成分，并且方便保存和食用。
具体实施例方式实施例1，将晒干的苦荞麦用清水淘洗，淘洗干净后放在竹笆上摊开在阳光下自然 晾晒到七至九成干，然后用磨粉机磨成粉，先用6目的不锈钢筛子粗筛，除去麦壳和杂质， 再用60目的不锈钢筛子进行第二道细筛，筛好的荞麦粉备用；
制备山矾水，将新鲜的团花山矾叶洗干净，取500克团花山矾叶加入4000克水煮3. 5-4 小时，至汤色金黄，停止加热等待山矾水冷却；待煮好的山矾水冷却到50°C进行过滤，在过 滤好的山矾水中按照山矾水和苏打的重量比1000:3，加入苏打搅勻备用；
取苦荞麦粉500克加入山矾水300克，用手搅拌均勻，然后放在簸箕上用手搓团，搓成 豌豆粒大小的颗粒，在搓团的过程中每隔4-5分钟将簸箕抬起摇晃，大颗粒和小颗粒会分 离到两边，将大颗粒搓开成小颗粒，然后用6目的筛子筛选，留下的大颗粒再搓小； 分少量多次的按照上述方法将苦荞麦粉加山矾水搓团；
将搓好的苦荞麦颗粒放在蒸子里蒸15-30分钟，直到苦荞麦颗粒口感软糯可以停止加 热；将蒸好的苦荞麦颗粒在竹笆上摊开晾晒直到干燥，封装即可。食用的时候取晒干的苦荞麦颗粒，按照1千克苦荞麦饭颗粒加入1. 8-2. 5升水的 比例，加水浸泡2-3小时，直到苦荞麦颗粒把水分吸干，然后放到蒸子里蒸20-30分钟，即成 可以食用的苦荞麦饭，口感柔软细腻，清香回甘。
权利要求
一种苦荞麦饭的制作方法，包括过筛、搅拌、晾晒等步骤，其特征在于具体如下步骤1、将晒干的苦荞麦用清水淘洗，淘洗干净后放在竹笆上摊开在阳光下自然晾晒到七至九成干，然后用磨粉机磨成粉，先用4 6目的不锈钢筛子粗筛，除去麦壳和杂质，再用60 80目的不锈钢筛子进行第二道细筛，筛好的荞麦粉备用；步骤2、制备山矾水，将新鲜的山矾叶洗干净，按照山矾叶和水重量比5:27 45加入水，然后煮3 5小时，至汤色金黄，停止加热等待山矾水冷却；步骤3，待煮好的山矾水冷却到40 50℃进行过滤，在过滤好的山矾水中按照山矾水和苏打的重量比1000:2 5，加入苏打搅匀备用；步骤4，按照苦荞麦粉和加入了苏打的山矾水重量比50:23 43，在苦荞麦粉中加入山矾水，搅拌均匀，然后放在簸箕上用手搓团，搓成豌豆粒大小的颗粒，在搓团的过程中每隔4 5分钟将簸箕抬起摇晃，大颗粒和小颗粒会分离到两边，将大颗粒搓开成小颗粒，然后用4 6目的筛子筛选，留下的大颗粒再搓小；步骤5、将筛好的苦荞麦颗粒放在蒸子里蒸15 30分钟，直到苦荞麦颗粒口感软糯可以停止加热；步骤6，将蒸好的苦荞麦颗粒在竹笆上摊开晾晒直到干燥，封装即可。
2.一种苦荞麦饭的制作方法，其特征在于步骤2中所说的山矾叶优选团花山矾或总状 山矾或叶萼山矾或坚木山矾的新鲜叶片。
全文摘要
本发明涉及食品的加工方法，尤其是苦荞麦饭的制作方法。包括过筛、搅拌、晾晒等步骤，特征在于在苦荞麦粉中加入一定比例的山矾水，山矾清热利湿，理气化痰。主治黄疸，咳嗽，关节炎，外用治急性扁桃体炎，鹅口疮。山矾能使苦荞麦本身比较涩口的苦味得到缓和，入口更容易被大多数人接受，并带有山矾特有的清香，山矾还能让苦荞麦的口感更柔软和细腻，同时加入了山矾的苦荞麦饭有开胃助消化的功效，这种苦荞麦饭风味独特，保持了苦荞麦的自然口感和营养成分，并且保存和食用方便。
文档编号A23L1/304GK101933576SQ20101028822
公开日2011年1月5日 申请日期2010年9月21日 优先权日2010年9月21日
发明者杨润琳, 杨润翠, 杨润菊, 杨进所 申请人:杨润菊;杨进所;杨润琳;杨润翠