专利名称：一种草莓果脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果脯食品的制备方法，尤其涉及一种草莓果脯的制备方法，属于食品领域。
背景技术：
草莓含有丰富的维生素和矿物质，每百克含维生素C高达80毫克，远远高于苹果和梨；还含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等。这些营养素对儿童的生长发育有很好的促进作用，对老年人的健康亦很有益。医学认为，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。目前市场上买到的草莓，一般食用方法大多是生食，但是食用起来会感到草莓味道单一，不够适口。
发明内容
本发明的目的在于设计一种草莓果脯的制备方法，它克服了现有技术的不足，是一种制备工艺简单、卫生的方法，且其制备的草莓果脯口感好、营养丰富。本发明是以如下技术方案实现的制作工艺是选料一清洗一去蒂切分一果肉硬化处理一煮果脱水一糖煮一渗糖一烘干一包装；所述的选料是对草莓进行选料、清洗、去蒂、切分；所述的果肉硬化处理是将草莓放入0. 10-0. 16%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；所述的煮果脱水是在95_100°C下滚烫3-5分钟，捞出冷却，浙干水分；所述的糖煮是配置浓度为70-80%的糖溶液，在90-95°C的温度内煮15_25分钟；所述的渗糖是在浓度为50-70%的糖溶液中浸泡12-15小时；所述的烘干是捞出草莓，浙干糖液，在60_65°C温度下烘烤8-12小时，直至不沾手；所述的包装是成品包装。有益效果是食用方便，味道鲜美，制备工艺简单，卫生，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。
具体实施例方式实施例1首先，选料一清洗一去蒂一切分，为以后各工序做准备；其次对果肉进行硬化处理，溶液中加入0.2%的食盐，以增加果肉中的营养成分；再次，将果肉放入95-100°C下滚烫3-5分钟，捞出冷却，浙干水分；将糖渍称量出70%的干糖粉配制浓度为70-80%的糖溶液，0. 2%的食盐溶液或0. 2%的碘盐溶液中用90-95 °C的温度内煮15-25分钟，果肉在这个过程中将大量脱水；在浓度为50-70%的糖溶液中浸泡12-15小时；捞出草莓，浙干糖液，在 60-65°C温度下烘烤8-12小时，直至不沾手，在此温度范围内，可以保持果肉原色，保证果肉质量；最后包装，出草莓果脯成品。
权利要求
1.一种草莓果脯的制备方法，其特征在于制作工艺是选料一清洗一去蒂切分一果肉硬化处理一煮果脱水一糖煮一渗糖一烘干一包装；所述的选料是指选用优质无病虫害的草莓；所述的果肉硬化处理是将草莓放入0. 10-0. 16%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；所述的煮果脱水是在95-100°C下滚烫3-5分钟，捞出冷却，浙干水分； 所述的糖煮是配置浓度为70-80%的糖溶液，在90-95°C的温度内煮15-25分钟； 所述的渗糖是在浓度为50-70%的糖溶液中浸泡12-15小时； 所述的烘干是捞出草莓，浙干糖液，在60-65°C温度下烘烤8-12小时，直至不沾手； 所述的包装是成品包装。
2.根据权利要求1所述的一种草莓果脯的制备方法，其特征在于煮果脱水过程中，使用0.2%的食盐溶液煮果肉。
3.根据权利要求1所述的一种草莓果脯的制备方法，其特征在于煮果脱水过程中，使用0.2%的碘盐溶液煮果肉。
全文摘要
本发明公开一种草莓果脯的制备方法，属于食品领域；制作工艺包括选料→清洗→去蒂→果肉硬化处理→煮果脱水→糖煮→渗糖→烘干及处理→包装过程；有益效果是食用方便，味道鲜美，制备工艺简单，卫生，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效。
文档编号A23G3/48GK102415467SQ201010296210
公开日2012年4月18日 申请日期2010年9月27日 优先权日2010年9月27日
发明者孟桂娟 申请人:孟桂娟