专利名称：甘薯冲调食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及休闲方便食品及其加工领域，特别涉及一种甘薯冲调食品及其制作方法。
背景技术：
甘薯又名红薯、红苕、红芋、白薯、番薯、甜薯和地瓜等，是我国人民喜爱的粮、菜兼 用的大众食品，有极高的营养和保健价值。甘薯中淀粉占10 30%，可用于加工各种淀粉类产品。甘薯中膳食纤维的含量 较面粉和大米高，可促进胃肠蠕动，预防便秘，并有很好的降胆固醇和预防心血管疾病的作 用。甘薯中蛋白质含量约为2%左右，赖氨酸含量丰富，红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质 的互补作用，提高营养价值。甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量 每百克可高达125微克视黄醇当量和30毫克，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具有抗癌功 效的重要原因。此外，甘薯中含有较多的维生素B1、维生素B2和烟酸。矿物质中钙、磷、铁 等元素含量较多。甘薯含有的叫做脱氢表雄留酮(DHEA)的化学物质具有延缓衰老，延年益 寿的功效，并可有效的防治结肠癌和乳腺癌。红薯含有一种黏液蛋白(多糖和蛋白质的化合 物)，属于胶原和黏多糖类物质，它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的 黏膜具有特殊保护作用，可保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化；保持关节腔里的关节面 和浆膜腔的润滑作用；防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，还可以提高 机体的免疫功能，也具有很好的防癌、抗癌作用。另外，甘薯含有的纤维素和果胶，可刺激肠 壁，加快消化道蠕动并吸水膨胀，有助于排便，有助于预防便秘、痔疮和大肠癌的发生。甘薯 含有的能量较低而饱腹感强、微量营养素含量丰富，所以还是一种理想的减肥食品。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含 硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾 病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素c 的20倍、维生素E的50倍。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
发明内容
本发明要解决的技术问题之一是提供一种食用方便、营养美味的甘薯冲调食品。为了解决以上技术问题，本发明实施如下的技术方案 一种甘薯冲调食品，包括如下组份及重量配比的原料 甘薯粉10-80份
白糖 2-20份 谷物粉0-50份 糊精 3-30份 奶粉 2-18份
3淀粉 5-25份
本发明的另一个发明目的是提供上述甘薯冲调食品的制作方法，本发明目的实施如下 的技术方案
上述甘薯冲调食品的制作方法，包括如下步骤
(1)原料粉碎将所有原料粉碎成40-100目粉末；
(2)混合将所述重量份的甘薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中，加 入7-25%的水，继续混合均勻得到湿料；
(3)制粒将混合好的湿料用制粒机，制成大小均勻的颗粒；
(4)烘干将制好的颗粒烘干，筛选出直径0.5-1. 5mm的颗粒；
(5)成品包装将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。本发明制作的甘薯冲调食品，其优点在于精选的甘薯，经过科学的方法进行熟化、 烘干，充分保留甘薯的营养成分，辅以谷物类原料制作而成的冲调食品，产品食用方便，口 味香浓，营养丰富，同时提供可人体所需的膳食纤维。薯类是具有营养和功能性价值的农作 物，但是目前薯类深加工的产品却很少，甘薯冲调食品开辟了薯类的全新食用方法，同时创 造了薯类产品加工的新工艺，有广阔的市场前景。
具体实施例方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图
)中公开的任一特征，除非特别叙 述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只 是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1
一种甘薯冲调食品，包括如下组份及重量配比的原料
薯粉 12份
白糖 20份
谷物粉15份
糊精 30份
奶粉 18份
淀粉 5份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为
(1)原料粉碎将所有原料粉碎成80目粉末；
(2)混合将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中， 加入7%的水，继续混合均勻得到湿料；
(3)制粒将混合好的湿料用制粒机，制成大小均勻的颗粒；
(4)烘干将制好的颗粒摊盘后，使用烘干设备进行烘干，筛选出直径0.5-1. 5mm的颗
粒；
(5)成品包装将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。实施例2一种甘薯冲调食品，包括如下组份及重量配比的原料
薯粉 80份
白糖 2份
糊精 8份
奶粉 2份
淀粉 8份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为
(1)原料粉碎将所有原料粉碎成40目粉末；
(2)混合将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中，加入25% 的水，继续混合均勻得到湿料；
(3)制粒将混合好的湿料用制粒机，制成大小均勻的颗粒；
(4)烘干将制好的颗粒摊盘后，使用烘干设备进行烘干，筛选出直径0.5-1. 5mm的颗
粒；
(5)成品包装将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。实施例3
一种甘薯冲调食品，包括如下组份及重量配比的原料
薯粉 10份
白糖 8份
谷物粉50份
糊精 3份
奶粉 4份
淀粉 25份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为
(1)原料粉碎将所有原料粉碎成100目粉末；
(2)混合将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中， 加入15%的水，继续混合均勻得到湿料；
(3)制粒将混合好的湿料用制粒机，制成大小均勻的颗粒；
(4)烘干将制好的颗粒摊盘后，使用烘干设备进行烘干，筛选出直径0.5-1. 5mm的颗
粒；
(5)成品包装将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。实施例4
一种甘薯冲调食品，包括如下组份及重量配比的原料
薯粉 20份
白糖 12份
谷物粉35份
糊精 7份
奶粉 8份
淀粉 18份
上述甘薯冲调食品制作方法的基本步骤为(1)原料粉碎将所有原料粉碎成60目粉末；
(2)混合将上述重量份的原料薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中混 合，使各组分原料完全混合均勻；
(3)调浆取5%的混合好的原料，加入8倍的水，调成浆状；
(4)制粒将混合好的粉料放入制粒机，将调好的浆放入超微喷雾装置，进行沸腾制
粒；
(5)烘干将制好的颗粒摊盘后，使用烘干设备进行烘干，筛选出直径0.5-1. 5mm的颗
粒；
(6)成品包装将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。 本发明并不局限于前述的具体实施方式
，如原料混合好以后，不加水、制粒、烘干， 也可直接食用。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露 的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
权利要求
一种甘薯冲调食品，其特征在于，包括如下组份及重量配比的原料甘薯粉 10 80份白糖 2 20份谷物粉 0 50份糊精 3 30份奶粉 2 18份淀粉 5 25份。
2.根据权利要求1所述的甘薯冲调食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)原料粉碎将所有原料粉碎成40-100目粉末；(2)混合将所述重量份的甘薯粉、白砂糖、谷物粉、糊精、淀粉、奶粉放入混合机中，加 入7-25%的水，继续混合均勻得到湿料；(3)制粒将混合好的湿料用制粒机，制成大小均勻的颗粒；(4)烘干将制好的颗粒烘干，筛选出直径0.5-1. 5mm的颗粒；(5)成品包装将上述颗粒包装成所述甘薯冲调食品。
全文摘要
本发明公开了一种甘薯冲调食品，包括如下组份及重量配比的原料甘薯粉10-80份，白糖2-20份，谷物粉0-50份，糊精3-30份，奶粉2-18份，淀粉5-25份，本发明还公开了一种甘薯冲调食品的制作方法，步骤包括原料粉碎、混合、制粒、烘干、成品包装，本发明的优点在于精选的甘薯经过科学的方法进行熟化、烘干，充分保留了甘薯的营养成分，辅以谷物类原料制作而成的冲调食品，产品食用方便，口味香浓，营养丰富，同时提供可人体所需的膳食纤维，解决了目前薯类深加工产品很少的问题，甘薯冲调食品开辟了薯类的全新食用方法，同时创造了薯类产品加工的新工艺，有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/164GK101978871SQ201010512459
公开日2011年2月23日 申请日期2010年10月20日 优先权日2010年10月20日
发明者钟智超 申请人:四川白家食品有限公司