专利名称：罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明具体涉及水产品加工技术领域的一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺。
背景技术：
罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)是一种大型淡水经济虾类，原产于印度 太平洋地区，1976年自日本引进中国，目前主要在南方10多个省(市、区)推广养殖。罗氏 沼虾生活在各种类型的淡水或咸淡水水域，具有个体大、食性杂、生长快、易于养殖、肉质好 等优点。在适宜的一些天然水体中，雄虾体长可达40厘米，体重600多克。罗氏沼虾肉味 鲜美、营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20. 6克，脂肪0. 7克，并含有多种维生素及人体必须 的微量元素，是高蛋白营养水产品。对于罗氏沼虾的加工，现有的研究主要集中于罗氏沼虾的一些简单的冷冻调理食 品的加工技术，如凤尾虾、琵琶虾等。这些产品均是在虾外裹涂面包粉和调料，须进一步油 炸加工才能食用，无法适应现代社会生活的需求。
发明内容
本发明的目的在于提出一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其制备的产品无 需再加工，可开袋即食，从而克服了现有技术中的不足。为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为(1)清洗选取新鲜罗氏沼虾，经含0. 1-2. Owt %食盐和0. 1-2. Owt %柠檬酸的水 溶液浸泡20-40min后，再以清水洗去污物；(2)分级从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作 为原料；(3)致昏将选取的罗氏沼虾原料于-10°C以下的环境下放置，使罗氏沼虾原料冷 冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；(4)包装取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再 以真空抽气封口；(5)对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，灭菌公式为10_(15 30)-15/115-130°C，而后反压冷却，制得目标产品。进一步地讲，步骤(2)中，选取的鲜活罗氏沼虾重量为40_60g。步骤(3)具体为将选取的罗氏沼虾原料于-10 -30°C以下的环境下放置 5-30min,使罗氏沼虾原料冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活。该工艺中是将调料煮制后过滤，并取滤液冻结，再破碎为碎冰状后置入调料袋中 的。与现有技术相比，本发明的积极效果在于生产工序简单易行，无需进行油炸和复 杂的杀菌处理，且产品味道鲜美，有鲜虾的鲜味，营养丰富，可常温长时间保藏，货架期长，且开袋即可食用。本发明为罗氏沼虾产品的增值提供了新途径。
具体实施例方式以下结合若干较佳实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。实例1该罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺包括如下步骤(1)清洗新鲜罗氏沼虾，先经含0. 食盐、2. 0衬％柠檬酸的水溶液中浸泡20 分钟，清水清洗，洗去污垢泥沙等；(2)分级经分级处理，捡出死虾，选择重量在40_60g左右的罗氏沼虾作为原料；(3)致昏将原料输送至-10°C左右环境条件下约30min使之冷冻麻痹；(4)包装根据包装袋规格，取适量的麻痹后罗氏沼虾加入复合膜包装袋，并置入 碎冰状调味料，再以真空抽气封口 ；(5)灭菌封口后包装袋高温灭菌，灭菌公式为10-15-15/130°C，反压冷却，制得
目标产品。该工艺中是将调料煮制后过滤，并取滤液冻结，再破碎为碎冰状后置入包装袋的。 所述的调料可根据客户群体的不同，选取常见的各种调料进行组配，如十三香、茴香、桂皮、 八角、辣椒等等。本实施例产品味道鲜美，有鲜虾的鲜味，营养丰富，并可常温长时间保藏，货架期 长，食用方便。实例2该罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺包括如下步骤(1)清洗新鲜罗氏沼虾，先经食盐0. 1-2. 0%、柠檬酸0. 1-2. 0%的水溶液中浸泡 40分钟，清水清洗，洗去污垢泥沙等；(2)分级经分级处理，捡出死虾，选择重量在40_60g左右的罗氏沼虾作为原料；(3)致昏输送至_30°C左右环境条件下约5min使之冷冻麻痹；(4)包装取适当重量的麻痹后罗氏沼虾加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味 料，再以真空抽气封口 ；(5)灭菌封口后包装袋高温灭菌，灭菌公式为10-(30)_15/115°C，反压冷却，制
得目标产品。同样的，本实施例中也是将调料煮制后过滤，并取滤液冻结，再破碎为碎冰状后置 入包装袋中的。本实施例产品味道鲜美，有鲜虾的鲜味，营养丰富，并可常温长时间保藏，货架期 长，食用方便。实例3该罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺包括如下步骤(1)清洗新鲜罗氏沼虾，先经食盐0. 5%、柠檬酸0. 5%的水溶液中浸泡30分钟， 清水清洗，洗去污垢泥沙等；(2)分级经分级处理，捡出死虾，选择重量在40_60g左右的罗氏沼虾作为原料；(3)致昏输送至_20°C左右环境条件下约IOmin使之冷冻麻痹；(4)包装取适当重量的麻痹后罗氏沼虾加入复合膜包装袋；并置入碎冰状调味 料，再以真空抽气封口 ；(5)灭菌封口后包装袋高温灭菌，灭菌公式为10-(20)_15/125°C，反压冷却，制得目标产品。本实施例中也是将调料煮制后过滤，并取滤液冻结，再破碎为碎冰状后置入包装 袋中的。本实施例产品味道鲜美，有鲜虾的鲜味，营养丰富，并可常温长时间保藏，货架期 长，食用方便。以上实施例仅用于说明本发明的内容，除此之外，本发明还有其他实施方式，但凡 本领域技术人员因本发明所涉及之技术启示，而采用等同替换或等效变形方式形成的技术 方案均落在本发明的保护范围内。
权利要求
一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为(1)清洗选取新鲜罗氏沼虾，经含0.1 2.0wt％食盐和0.1 2.0wt％柠檬酸的水溶液浸泡20 40min后，再以清水洗去污物；(2)分级从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；(3)致昏将选取的罗氏沼虾原料于 10℃以下的环境下放置，使罗氏沼虾原料冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；(4)包装取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口；(5)对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，灭菌公式为10 (15～30) 15/115 130℃，而后反压冷却，制得目标产品。
2.根据权利要求1所述的罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，步骤(2) 中，选取的鲜活罗氏沼虾重量为40-60g。
3.根据权利要求1所述的罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，步骤(3)具 体为将选取的罗氏沼虾原料于-10 -30°c以下的环境下放置5-30min，使罗氏沼虾原料 冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活。
4.根据权利要求1所述的罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺中 是将调料煮制后过滤，并取滤液冻结，再破碎为碎冰状后置入调料袋中的。
全文摘要
本发明涉及一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺。该工艺为选取新鲜罗氏沼虾，经含食盐和柠檬酸的水溶液浸泡后，再以清水洗去污物；从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；将选取的罗氏沼虾原料于-10℃以下的环境下冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口；对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，而后反压冷却，制得目标产品。本发明工艺简洁易行，成本低廉，且产品味道鲜美，营养丰富，可常温长时间保藏，货架期长，且开袋即可食用，适于现代化快节奏生活的需要。
文档编号A23L1/33GK101953477SQ201010512600
公开日2011年1月26日 申请日期2010年10月20日 优先权日2010年10月20日
发明者刘海英, 过世东 申请人:江南大学