专利名称：紫菜鱼素糕及其制备方法
技术领域：
本发明公开了一种紫菜鱼素糕及其制备方法。
背景技术：
目前，市场上鱼糕，多为鱼糜、精肉等作为主料，加上其他如精盐、糖、味精、食用油等作为辅料制备而成。这种鱼糕一般口感比较单一，营养成分不丰富，鱼腥味偏重。而且因为配料中有大量的精肉、鱼糜的存在，制备出的鱼糕冷冻储存后再加工食用，往往口感较硬，不柔软。并且，由于含有大量的肉质成分，食用后不易消化，在提倡健康、绿色饮食的今天也不太适宜。而且，为了增加鱼糕的韧性和延长保质期，往往还加入防腐剂、弹力素等化学添加剂，长期食用不利于身体健康。
发明内容
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种口感多样、冷冻后加工食用口感柔软， 易消化，不添加化学添加剂、营养丰富且更加绿色、健康的紫菜鱼素糕。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种紫菜鱼素糕，该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成鱼糜 72 74重量份、淀粉 1广12重量份、紫菜或紫菜和海苔(即单纯的紫菜或者紫菜和海苔两种都有)1. 5 4. 0重量份、配料8. 65^11. 95重量份。本发明上述的紫菜和海苔，其中紫菜1. 0 2. 0重量份、海苔0. 5 2. 0重量份。本发明上述的淀粉为马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中马铃薯淀粉5. 5飞.0重量份、 木薯淀粉5. 5飞.0重量份。本发明上述的配料为
食用盐2 2. 5 ；重量份白砂糖Γ1. 3；重量份味精i.ri.8重量份磷酸盐0. 15 Cι. 25重量份胡椒粉0. Γο.5重量份加饭酒0. 5^0.7重量份芝麻色拉油1. 5 2·5重量份猪油2 2. 4 ；重量份。 作为优选，本发明紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成鱼糜73. 7重量份
马铃薯淀粉5. 9重量份
木薯淀粉5. 9重量份
紫菜1. 0 2. 0重量份
海苔0. 5 2. 0重量份食用盐2.4 1■量份白砂糖1.2 1■量份味精1.6 1■量份磷酸盐0.2 1■量份胡椒粉0.3 1■量份加饭酒0.6 1■量份芝麻色拉油2.0 1■量份猪油2.2 1■量份。本发明上述的鱼糜为市售双A鱼糜。本发明上述的海苔为礁膜或浒苔。本发明上述的紫菜为粒径大小满足可过12(Γ300目筛的紫菜，采用的是常规的超细粉碎技术进行粉碎而得。本发明上述的海苔为粒径大小满足可过8(Γ100目筛的海苔，采用的是常规的超细粉碎技术进行粉碎而得。本发明上述的磷酸盐为磷酸氢二钠。本发明要解决的另一个技术问题是提供上述紫菜鱼素糕的制备方法，具体制备方法为
(1)取配方比例的鱼糜，加入鱼糜重量10%的冰，再加入鱼糜重量10%的水和配料中配方比例的盐，然后搅拌；
(2)待搅拌产生纤维感觉后，再加入配料中除盐之外其他配料混合搅拌成的浆料进行搅拌，搅拌均勻后，再加入配方比例的紫菜或紫菜和海苔，用搅拌机搅拌均勻后，成型；
(3)成型后的物料进行熟制，在80°C 100°C熟制3、分钟，然后在一18°C 一20°C温度下冷却，再进行速冻3、分钟即完成紫菜鱼素糕的制备。本发明的优点和有益效果
1.本发明的紫菜鱼素糕，在配方中加入一定量的紫菜和海苔，从而有效改善鱼素糕的口味。而且紫菜和海苔是超细粉碎后加入的，在鱼素糕中均勻、充分分布，超细粉碎后的紫菜和海苔其中的膳食纤维营养成分可以完全释放出来，因此，其营养价值充分体现，更加利于吸收和消化。而且紫菜的加入替代了传统鱼糕中的精肉和部分鱼糜，使得鱼素糕的成分更加天然、绿色，制备出的鱼素糕入口即溶解，易于消化。2.本发明的紫菜鱼素糕，在配方中还加入一定量的胡椒粉，而胡椒粉的加入不仅可以有效降腥增香外，还有除寒气、消积食的效用；加入的加饭酒(料酒)又可以有效去除鱼糜腥味，使得本发明的鱼素糕口味更加清淡，利于消化；另外，马铃薯淀粉和木薯淀粉的加入，也提供了丰富的纤维成分，使得蛋白含量高的鱼糜更易于消化，而且，由于淀粉中纤维含量高，制备出的鱼素糕具有网状结构，弹性强口感也更加柔软。3.本发明的紫菜鱼素糕，配方中不添加任何化学添加剂，因此，更加安全、健康。4.本发明的紫菜鱼素糕制备方法简单，易于操作，具体制备过程，先将鱼糜与盐等搅拌产生纤维感觉后，再加其他配料，从而保证制备出的鱼素糕具有网状结构，口感柔软， 不会造成口感较硬、不柔软，保持了鱼素糕整体的柔软度。
具体实施例方式下面通过实施例，对本技术发明的技术方案作进一步具体的说明，但本发明并不限于这些实施例，该领域的技术熟练人员可以根据上述内容对本发明作出一些非本质的改进和调整，均认为落入本发明保护范围内。本发明实施例制备紫菜鱼素糕的各原料均采用市售产品，其中紫菜和海苔是购自市场的干燥紫菜再采用常规的超细粉碎技术进行粉碎再制得。实施例1
按比例称量好以下重量份数的各组分双A鱼糜73. 7重量份马铃薯淀粉5.9 1■量份木薯淀粉5.9 1■量份紫菜2.0 1■量份海苔2.0 1■量份食用盐2.4 1■量份白砂糖1.2 1■量份味精1.6 1■量份磷酸氢二钠0.2 1■量份胡椒粉0.3 1■量份加饭酒0.6 1■量份芝麻色拉油2.0 1■量份猪油2.2 1■量份。制备方法为
(1)取配方比例的双A鱼糜(含5(Γ60%水分的冷冻双A鱼糜)解冻50%程度后，加入鱼糜重量10%的冰，再加入鱼糜重量10%的水和配方比例的盐，然后搅拌；
(2)待搅拌产生纤维感觉后，再加入配方比例的食用盐、白砂糖、味精磷酸盐、胡椒粉、加饭酒、芝麻色拉油、猪油配制成的浆料进行搅拌，搅拌均勻后，再加入配方比例的紫菜和海苔，用搅拌机搅拌均勻后，成型；
(3)成型后的物料进行熟制，在80°C 10(TC熟制3、分钟分钟，然后在一18°C 一 20°C温度下冷却，再进行速冻3、分钟即完成紫菜鱼素糕的制备。再将制备好的紫菜鱼素糕经行业常规的内包装一外包装一检验一冷藏一出厂。实施例2
按比例称量好以下重量份数的各组分鱼糜73重量份马铃薯淀粉5. 6重量份木薯淀粉5. 6重量份紫菜1. 2重量份海苔1重量份食用盐2. 3重量份白砂糖1. 1重量份
权利要求
1.一种紫菜鱼素糕，其特征在于该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而 成鱼糜72 74重量份、淀粉1广12重量份、紫菜或紫菜和海苔1.5 4. O重量份、配料 8. 65 11. 95重量份。
2.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的紫菜和海苔，其中紫菜 1. O 2. O重量份、海苔0. 5 2. O重量份。
3.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的淀粉为马铃薯淀粉和木薯 淀粉，其中马铃薯淀粉5. 5飞.O重量份、木薯淀粉5. 5飞.O重量份。
4.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的配料为 食用盐2 2. 5重量份白砂糖广1. 3重量份味精1. n. 8重量份磷酸盐0. 15^0. 25重量份胡椒粉0. ro. 5重量份加饭酒0. 5^0. 7重量份芝麻色拉油1. 5^2. 5重量份猪油21. 4重量份。
5.根据权利要求1-4任一权利要求所述的紫菜鱼素糕，其特征在于该紫菜鱼素糕主 要由以下重量份数的原料制备而成鱼糜73. 7重量份马铃薯淀粉5. 9重量份木薯淀粉5. 9重量份紫菜1. O 2. O重量份海苔0. 5 2. O重量份食用盐2. 4重量份白砂糖1. 2重量份味精1. 6重量份磷酸盐0. 2重量份胡椒粉0. 3重量份加饭酒0. 6重量份芝麻色拉油2. O重量份猪油2. 2重量份。
6.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的鱼糜为市售双A鱼糜。
7.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的海苔为礁膜或济苔。
8.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的紫菜为粒径大小满足可过 120 300目蹄的紫菜。
9.根据权利要求5所述的紫菜鱼素糕，其特征在于所述的海苔为粒径大小满足可过 80 100目蹄的海苔。
10.一种紫菜鱼素糕的制备方法，其特征在于具体制备方法为(1)取配方比例的鱼糜，加入鱼糜重量10%的冰，再加入鱼糜重量10%的水和配料中配方比例的盐，然后搅拌；(2)待搅拌产生纤维感觉后，再加入配料中除盐之外其他配料混合搅拌成的浆料进行搅拌，搅拌均勻后，再加入配方比例的紫菜或紫菜和海苔，用搅拌机搅拌均勻后，成型；(3)成型后的物料进行熟制，在80°C 100°C熟制3、分钟，然后在一18°C 一20°C温度下冷却，再进行速冻3、分钟即完成紫菜鱼素糕的制备。
全文摘要
本发明公开了一种紫菜鱼素糕，该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成鱼糜72~74重量份、淀粉11~12重量份、紫菜或紫菜和海苔1.5～4.0重量份、配料8.65~11.95重量份。本发明还公开了上述紫菜鱼素糕的制备方法。本发明的紫菜鱼素糕具有口味独特，口感柔软，入口即溶解，易于消化，绿色、健康、环保的优点。
文档编号A23L1/30GK102232575SQ20101051632
公开日2011年11月9日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者严兴洪, 刘长军, 尹根卫, 应兰飞, 应忠宏, 邱文海, 郑凯宏, 郑岳夫 申请人:象山县水产技术推广站, 象山富宏食品有限公司