专利名称：一种鲍鱼汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种鲍鱼汁及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
目前，随着人们生活水平的提高，对食品、加工食品用的调味品，都有了新的要求， 要求绿色、安全，特别是调味品，喜爱原汁原味，杜绝利用食品添加剂来调制鲜味。而利用水产品、畜禽、家禽来加工提取调味品是传统的方法，其不足之处是，加工方法较简单，没有很好的开发利用这些产品提取天然调味品，只是在一般饭店、家庭来加工使用，无法满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种鲍鱼汁及其制备方法，鲍鱼汁是在煨制鲍鱼时剩余的汁，由于它是用多种调料、原料精心熬制出来的，其味浓厚，叫昧悠长，色泽深褐，油润爽口，且有一种鲍鱼特有的滋味，鲍鱼汁除了可以烹制鲍鱼外还可以用来烹制其它菜肴，于是成为南北大菜中常用的一种调味汁。本发明利用干鲍鱼，光老母鸡，猪肉皮，光鸭，火腿，猪蹄膀等加入葱、姜，经清洗、浸泡、熬制成鲍鱼汁，烹制菜肴时加入了适量的鲍汁，使原本淡淡的口味增添独特的风味，且鲍鱼汁使用水产品、家禽等农副产品制取，安全、卫生，符合人们的求真、求鲜的口味。本发明是以如下技术方案实现的一种鲍鱼汁，其特征是鲍鱼汁的原料包括干鲍鱼1kg，光老母鸡Ikg克，猪肉皮OJkg，光鸭1kg，火腿0. ^ig,猪蹄膀Ikg.于姜0.05kg， 元葱0. 02kg,香葱0. Olkg,美极鲜酱油0. Olkg,高汤1. 5kg，加饭酒0. 02kg,冰糖0. Olkgo一种制备权利要求1所述的鲍鱼汁的方法，其特征是包括如下步骤(1)干鲍鱼放冷水中浸泡8 10小时换清水洗净，再换清水煮5-6个小时捞出；(2)母鸡、光鸭、膀蹄、肉皮、火腿分别斩成块放入六成热的油内炸至浅黄色时捞出，鲜姜元葱等切块；(3)取不锈钢桶，用竹箅衬底，将鸡块、蹄膀、肉皮、火腿、鸭块、鲍鱼全部放人桶内， 加入高汤，烧沸后转小火，放入元葱、香葱、姜、冰糖、加饭洒、美极鲜酱油，煨8 10个小时， 待鲍鱼发透后将其捞出，滗出鲍汁、用细布过滤后即成，盛人容器中，凉后保存于冷藏箱，用时加入适量的高级蚝油调色涮味。本发明的优点是该制备方法利用干鲍鱼，光老母鸡，猪肉皮，光鸭，火腿，猪蹄膀等加入葱、姜，经清洗、浸泡、熬制成鲍鱼汁，烹制菜肴时加入了适量的鲍汁，使原本淡淡的口味增添独特的风味，且鲍鱼汁使用水产品、家禽等农副产品制取，安全、卫生，符合人们的求真、求鲜的口味。
具体实施方式
实施例、鲍鱼汁的原料包括干鲍鱼1kg，光老母鸡Ikg克，猪肉皮0.8kg，光鸭1kg，火腿0. 2kg，猪蹄膀Ikg.于姜0. 05kg,元葱0. 02kg,香葱0. Olkg,美极鲜酱油0. Olkg,高汤 1. 5kg，加饭酒 0. 02kg，冰糖 0. Olkgo一种制备权利要求1所述的鲍鱼汁的方法，包括如下步骤(1)干鲍鱼放冷水中浸泡8 10小时换清水洗净，再换清水煮5-6个小时捞出；(2)母鸡、光鸭、膀蹄、肉皮、火腿分别斩成块放入六成热的油内炸至浅黄色时捞出，鲜姜元葱等切块；(3)取不锈钢桶，用竹箅衬底，将鸡块、蹄膀、肉皮、火腿、鸭块、鲍鱼全部放人桶内， 加入高汤，烧沸后转小火，放入元葱、香葱、姜、冰糖、加饭洒、美极鲜酱油，煨8 10个小时， 待鲍鱼发透后将其捞出，滗出鲍汁、用细布过滤后即成，盛人容器中，凉后保存于冷藏箱，用时加入适量的高级蚝油调色涮味。
权利要求
1.一种鲍鱼汁，其特征是鲍鱼汁的原料包括干鲍鱼1kg，光老母鸡Ikg克，猪肉皮 0. 8kg，光鸭1kg，火腿0. 2kg，猪蹄膀Ikg.于姜0. 05kg,元葱0. 02kg,香葱0. Olkg,美极鲜酱油 0. Olkg,高汤 1. 5kg，加饭酒 0. 02kg,冰糖 0. Olkgo
2.一种制备权利要求1所述的鲍鱼汁的方法，其特征是包括如下步骤(1)干鲍鱼放冷水中浸泡8 10小时换清水洗净，再换清水煮5-6个小时捞出；(2)母鸡、光鸭、膀蹄、肉皮、火腿分别斩成块放入六成热的油内炸至浅黄色时捞出，鲜姜元葱等切块；(3)取不锈钢桶，用竹箅衬底，将鸡块、蹄膀、肉皮、火腿、鸭块、鲍鱼全部放人桶内，加入高汤，烧沸后转小火，放入元葱、香葱、姜、冰糖、加饭洒、美极鲜酱油，煨8 10个小时，待鲍鱼发透后将其捞出，滗出鲍汁、用细布过滤后即成，盛人容器中，凉后保存于冷藏箱，用时加入适量的高级蚝油调色涮味。
全文摘要
本发明涉及一种调味品，具体涉及一种鲍鱼汁及其制备方法，属食品加工技术领域。该制备方法利用干鲍鱼，光老母鸡，猪肉皮，光鸭，火腿，猪蹄膀等加入葱、姜，经清洗、浸泡、熬制成鲍鱼汁，烹制菜肴时加入了适量的鲍汁，使原本淡淡的口味增添独特的风味，且鲍鱼汁使用水产品、家禽等农副产品制取，安全、卫生，符合人们的求真、求鲜的口味。
文档编号A23L1/221GK102450620SQ20101051930
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者王新民 申请人:王新民