专利名称：小麦胚芽蛋白饮料及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别是涉及小麦胚芽蛋白饮料。
背景技术：
饮料中有碳酸饮料、果汁饮料和含乳饮料，这些饮料能解渴，美味，满足了部 分人的需求，但是它们的糖分都相对较高，蛋白含量不高，粗纤维很少，营养不够全 面，不能适应老人和糖尿病 人的需要。小麦胚芽为面粉加工的副产物，易吸收消化而且含有丰富的蛋白质、脂肪、矿 物质和维生素，含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化 物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成 分，而且含量高，食用卫生安全是符合人们需求的全天然的植物蛋白饮料。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种糖分相对较少，蛋白含量 高，粗纤维含量高，营养全面，特别是能满足老人和糖尿病人的需要的小麦胚芽蛋白饮 料。本发明的另一个目的是提供一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法。本发明的技术方案概述如下—种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成2% -10%小麦胚芽，0.5% -5%花生米，0.1 % _2 %的全脂乳或全脂奶粉， 0.001%-0.2%的香兰素，0.001%-0.5%的麦香香精，0.05%-5%的稳定剂，0-10%的白 砂糖或蔗糖，0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水。优选的，按质量百分比所述小麦胚芽为5%，所述花生米为3%，所述全脂乳 或全脂奶粉为1%，所述香兰素为0.005%，所述麦香香精为0.005%，所述稳定剂为 0.1%,所述白砂糖或蔗糖为5%，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003%，余量为 水。所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成-40%的羧甲基纤维素钠， -20%的卡拉胶，-20%的刺槐豆胶，-40%的单硬脂酸甘油酯，的柠
檬酸钠。优选的是所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30%，所述卡拉胶的重量百分 比为15%，所述刺槐豆胶的重量百分比为15%，所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为 30%,所述柠檬酸钠的重量百分比为10%。一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤(1)按质量百分比称取2%-10%小麦胚芽，0.5%-5%花生米，0.1%-2%的全 脂乳或全脂奶粉，0.001%-0.2%的香兰素，0.001%-0.5%的麦香香精，0.05%-5%的稳定齐U，0-10%的白砂糖或蔗糖，0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水；(2)按质量比为1 4-20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，50_90°C浸泡 0.1-6h；；按质量比为1 4-20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量-5% 的小苏打，70-90°C浸泡3-6h;分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗 磨0.1-lh，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；(3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合，加入不 断搅拌的适量水中，升温到70-85°C溶解，打入配料缸中保温备用；(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合，在胶体磨上 进行细磨，得细度为200目-300目的原浆；(5)将所述步骤⑷获得的原浆，加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素，麦香香 精，加余量水调配；(6)将调配好的物料在高压均质机进行均质，均质压力5-30Mpa;
(7)灌装；(8)杀菌温度控制115-130°C,杀菌时间15_30min。优选的，按质量百分比所述小麦胚芽为5%，所述花生米为3%，所述全脂乳 或全脂奶粉为1%，所述香兰素为0.005%，所述麦香香精为0.005%，所述稳定剂为 0.1%,所述白砂糖或蔗糖为5%，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003%，余量为 水。所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成-40%的羧甲基纤维素钠， -20%的卡拉胶，-20%的刺槐豆胶，-40%的单硬脂酸甘油酯，的柠
檬酸钠。优选的是，所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30%，所述卡拉胶的重量百分 比为15%，所述刺槐豆胶的重量百分比为15%，所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为 30%,所述柠檬酸钠的重量百分比为10%。本发明的优点是1.本发明原料来源广，成本低，各组分经本发明的方法处理易消化吸收而且含 有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多 种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体 具有特殊生理功能的营养成分，而且含量高，食用卫生安全是符合人们需求的全天然的 植物蛋白饮料。2.本发明的原料各有特点，且能起到功效互补的功能，产品口味纯正浓厚，口 味独特，口感香甜。3.本发明的制备方法简单，工艺严格有序，原料来源广，成本低。4.本发明开辟了小麦胚芽综合利用的新途径，对我国小麦胚芽的深加工有十分 积极的意义。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1稳定剂的配制取30公斤的羧甲基纤维素钠，10公斤的卡拉胶，20公斤的刺槐豆胶，30公斤的 单硬脂酸甘油酯和10公斤的柠檬酸钠混勻。实施例2稳定剂的配制取1公斤的羧甲基纤维素钠，20公斤的卡拉胶，19公斤的刺槐豆胶，40公斤的 单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混勻。实施例3稳定剂的配制 取40公斤的羧甲基纤维素钠，19公斤的卡拉胶，20公斤的刺槐豆胶，1公斤的 单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混勻。实施例4稳定剂的配制取40公斤的羧甲基纤维素钠，1公斤的卡拉胶，19公斤的刺槐豆胶，20公斤的 单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混勻。实施例5稳定剂的配制取40公斤的羧甲基纤维素钠，8公斤的卡拉胶，1公斤的刺槐豆胶，40公斤的单 硬脂酸甘油酯和1公斤的柠檬酸钠混勻。实施例6稳定剂的配制取30公斤的羧甲基纤维素钠，15公斤的卡拉胶，15公斤的刺槐豆胶，30公斤的 单硬脂酸甘油酯和10公斤的柠檬酸钠混勻。实施例7一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成5%小麦胚芽，3%花生米，的全脂乳，0.005%的香兰素，0.005%的麦香香 精，0.1%的实施例1的稳定剂，5%的白砂糖，0.003%的甜蜜素，余量为水。小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。实施例8一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成2%小麦胚芽，5%花生米，0.1%的全脂乳，0.001%的香兰素，0.5%的麦香香 精，0.05%的实施例2的稳定剂，10%的蔗糖，余量为水。小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。实施例9一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成10%小麦胚芽，0.5%花生米，2%的全脂奶粉，0.2%的香兰素，0.001%的麦香 香精，5%的实施例3的稳定剂，的白砂糖，0.1%的甜叶菊甙，余量为水。小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂的小麦胚芽。
实施例10一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成8%小麦胚芽，2%花 生米，0.5%的全脂奶粉，0.05%的香兰素，0.05%的麦香香精，0.5%的实施例4的稳定 齐U，0.3%的阿斯巴甜，余量为水。小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂处理过的小麦胚芽。实施例11一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤(1)5%小麦胚芽，3%花生米，的全脂乳，0.005%的香兰素，0.005%的麦香 香精，0.1%的实施例1的稳定剂，5%的白砂糖，0.003%的甜蜜素，余量为水；(2)按质量比为1 10的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，85°C浸泡40min;按 质量比 为1 10的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量的小苏打，80°C浸泡 4h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨5分钟，分别获得小麦胚 芽浆和花生浆；(3)将稳定剂、白砂糖、甜蜜素混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到80°C 溶解，打入配料缸中保温备用；(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(4)制备的混合液体混合，在胶体磨上 进行细磨，得细度为200目的原浆；(5)将所述步骤(5)获得的原浆，加入所述全脂乳、香兰素，麦香香精，加余量 水调配至100质量份；(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力20Mpa ；(7)灌装。(8)杀菌温度控制120°C，杀菌时间20min。小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。实施例12一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤(1)按质量百分比称取2%小麦胚芽，5%花生米，0.1%的全脂乳，0.001%的 香兰素，0.5%的麦香香精，0.05%的实施例2的稳定剂，10%的蔗糖，余量为水；(2)按质量比为1 20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，80°C浸泡25min;按质 量比为1 4的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量2%的小苏打，70°C浸泡6h; 分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨10分钟，分别获得小麦胚芽浆 和花生浆；(3)将稳定剂、蔗糖混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到70°C溶解，打入 配料缸中保温备用；(4)将小麦胚芽浆和花生浆在60°C下搅拌加入步骤(4)制备的混合液体混合，在 胶体磨上进行细磨，得细度为200目的原浆；(5)将所述步骤(5)获得的原浆，加入所述全脂乳、香兰素，麦香香精，加余量 水至100质量份调配；(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力30Mpa ；(7)灌装。
(8)杀菌温度控制115°C，杀菌时间30min。小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。实施例13一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤(1)10%小麦胚芽，0.5%花生米，2%的全脂奶粉，0.2%的香兰素，0.001%的 麦香香精，5%的实施例3的稳定剂，的白砂糖，0.1%的甜叶菊甙，余量为水；(2)按质量比为1 4的比例，将小麦胚芽浸泡于水中90°C浸泡55min ；按质量 比为1 20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量3%的小苏打，90°C浸泡3h; 分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨1分钟，分别获得小麦胚芽浆 和花生浆；(3)将所述稳定剂、白砂糖、甜叶菊甙混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到 85°C溶解，打入配料缸中保温备用；(4)将小麦胚芽浆和花生浆加入步骤(4)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行 细磨，得细度为300目的原浆；(5)将所述步骤(5)获得的原浆，加入所述全脂奶粉、香兰素，麦香香精，加余 量水至100质量份调配；(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力15Mpa ；(7)灌装。(8)杀菌温度控制130°C，杀菌时间15min。小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂处理过的小麦胚芽。也可以用阿斯巴甜替代本实施例的甜叶菊甙组成新的实施例。经检测本发明的一种小麦胚芽蛋白饮料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和 维生素，多种氨基酸，特别是含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷 胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理 功能的营养成分。经人群服用，普遍反 映口感好易于接受，并且食用卫生安全。
权利要求
1.一种小麦胚芽蛋白饮料，其特征是按质量百分比用下述原料制成2% -10%小麦胚芽，0.5% -5%花生米，0.1 % -2%的全脂乳或全脂奶粉， 0.001%-0.2%的香兰素，0.001%-0.5%的麦香香精，0.05 %-5 %的稳定剂，0-10%的白 砂糖或蔗糖，0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽蛋白饮料，其特征是所述小麦胚芽为5%，所 述花生米为3%，所述全脂乳或全脂奶粉为1%，所述香兰素为0.005%，所述麦香香精为 0.005%,所述稳定剂为0.1%，所述白砂糖或蔗糖为5%，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶 菊甙为0.003%，余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种小麦胚芽蛋白饮料，其特征是所述小麦胚芽为面粉 加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。
4.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽蛋白饮料，其特征是所述稳定剂按重量百分比 由下述原料组成-40%的羧甲基纤维素钠，-20%的卡拉胶，-20%的刺槐豆 胶，-40%的单硬脂酸甘油酯，-20%的柠檬酸钠。
5.根据权利要求4所述的一种小麦胚芽蛋白饮料，其特征是所述羧甲基纤维素钠为 30%,所述卡拉胶为15%，所述刺槐豆胶为15%，所述单硬脂酸甘油酯为30%，所述柠 檬酸钠为10%。
6.一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征包括如下步骤(1)按质量百分比称取2%-10%小麦胚芽，0.5%-5%花生米，0.1%-2%的全脂 乳或全脂奶粉，0.001%-0.2%的香兰素，0.001%-0.5%的麦香香精，0.05%-5%的稳定 齐U，0-10%的白砂糖或蔗糖，0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水；(2)按质量比为1 4-20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，50-90°C浸泡0.1-6h; 按质量比为1 4-20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量-5%的小苏打， 70-90°C浸泡3-6h ；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.01-1小 时，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；(3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合，加入不断搅 拌的适量水中，升温到70-85°C溶解，打入配料缸中保温备用；(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行 细磨，得细度为100目-300目的原浆；(5)将所述步骤(4)获得的原浆，加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素，麦香香精， 加余量水调配；(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力5-30Mpa；(7)灌装；(8)杀菌温度控制115-130°C,杀菌时间15-30min。
7.根据权利要求6所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述小麦胚芽 为5%，所述花生米为3%，所述全脂乳或全脂奶粉为1%，所述香兰素为0.005%，所述 麦香香精为0.005%，所述稳定剂为0.1%，所述白砂糖或蔗糖为5%，所述甜蜜素或阿斯 巴甜或甜叶菊甙为0.003%，余量为水。
8.根据权利要求6或7所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述小麦 胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。
9.根据权利要求6所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述稳定 剂按重量百分比由下述原料组成-40%的羧甲基纤维素钠，-20%的卡拉胶，-20%的刺槐豆胶，-40%的单硬脂酸甘油酯，-20%的柠檬酸钠。
10.根据权利要求6所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述羧甲基 纤维素钠为30%，所述卡拉胶为15%，所述刺槐豆胶为15%，所述单硬脂酸甘油酯为 30%,所述柠檬酸钠为10%。
全文摘要
本发明公开了一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水。本发明的小麦胚芽蛋白饮料易消化吸收而且营养丰富，口味纯正浓厚，独特，口感香甜；制备方法简单，工艺严格有序，原料来源广，成本低。
文档编号A23L2/38GK102008109SQ201010524419
公开日2011年4月13日 申请日期2010年10月29日 优先权日2010年10月29日
发明者张卫军, 王如, 田洪 申请人:晨光生物科技集团天津有限公司