专利名称：焦糖酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种糖果酱的制备方法，尤其是涉及一种焦糖酱的制备方法。
背景技术：
糖果酱多用于糖果夹心、冰激凌夹心或各种蛋糕夹心，传统太妃酱的制作是将原 料利用物理方法混合后再入锅进行熬制，不仅需要时间长，成品的质量还不易保证。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单、口感质量好的焦糖酱的制备方法。为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案
本发明所述的焦糖酱的制备方法，它是由原料全脂奶粉、葡萄糖浆、口服葡萄糖、红糖、 白糖、油脂、乳化剂、小苏打和水按照下述重量份配比制备而成
配比全脂奶粉150 200份，葡萄糖浆100 200份，口服葡萄糖200 300份，红 糖50 100份，白糖70 200份，油脂40 60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100 120 份；
制备将上述原料准确称量后放入精磨机中混料并研磨，精磨机搅拌速度1000 1200 转/分钟，温度60°C，混合时间30分钟；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行 焦香化处理控制温度100 180°C，转速400转/分；将处理后的酱料再送入精磨机中进 行调和，使酱料的含水量小于9%即为成品，冷却后即可称量、包装、入库。本发明的优点在于将所用原料经精磨机充分混合研磨后，再经过挤压膨化机短时 间(1 2分钟)加热进行焦香化处理，生成具有特殊香气的太妃风味软酱；整个制备过程 工艺流程短、产品质量稳定，焦香化处理后再次进入精磨机中调和时，还可以添加调味料或 水，保证了最终产品的口感满足要求。
具体实施例方式本发明所述的焦糖酱的制备方法，它是由原料全脂奶粉、葡萄糖浆、口服葡萄糖、 红糖、白糖、油脂、乳化剂、小苏打和水按照下述重量份配比制备而成
配比全脂奶粉150 200份，葡萄糖浆100 200份，口服葡萄糖200 300份，红 糖50 100份，白糖70 200份，油脂40 60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100 120 份；
制备将上述原料准确称量后放入精磨机中混料研磨，精磨机搅拌速度1000 1200转 /分钟，温度60°C，混合时间30分钟；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香 化处理控制温度100 180°C，转速400转/分；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调 和，保证酱料的含水量小于9%即为成品，冷却后即可称量、包装、入库。本产品焦糖酱可作为冰激凌夹心及灌顶、蛋糕夹心或饮品配料使用，也可为冷饮、 烘焙食品做装饰均会由于其香味浓郁独特、口感细腻绵柔而满足广大消费者的口感要求。
实际制备时，所用原料的重量份配比可以是全脂奶粉150份，葡萄糖浆100份，口 服葡萄糖200份，红糖50份，白糖70份，油脂40份，乳化剂6份，小苏打4份，水100份。所用原料的重量份配比还可以是全脂奶粉200份，葡萄糖浆200份，口服葡萄糖 300份，红糖100份，白糖200份，油脂60份，乳化剂6份，小苏打4份，水120份。所用原料的重量份配比也可以是全脂奶粉180份，葡萄糖浆150份，口服葡萄糖 250份，红糖80份，白糖140份，油脂50份，乳化剂6份，小苏打4份，水110份。 所用的油脂可以为棕油或无水酥油。
权利要求
一种焦糖酱的制备方法，其特征在于它是由原料全脂奶粉、葡萄糖浆、口服葡萄糖、红糖、白糖、油脂、乳化剂、小苏打和水按照下述重量份配比制备而成配比全脂奶粉150～200份，葡萄糖浆100～200份，口服葡萄糖200～300份，红糖50～100份，白糖70～200份，油脂40～60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100～120份；制备将上述原料准确称量后放入精磨机中混料并研磨，精磨机搅拌速度1000～1200转/分钟，温度60℃，混合时间30分钟；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香化处理控制温度100～180℃，转速400转/分；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调和，使酱料的含水量小于9%即为成品，冷却后即可称量、包装、入库。
全文摘要
本发明公开了一种焦糖酱的制备方法，它是由原料全脂奶粉150～200份，葡萄糖浆100～200份，口服葡萄糖200～300份，红糖50～100份，白糖70～200份，油脂40～60份，乳化剂6份，小苏打4份，水100～120份制备而成将上述原料准确称量后放入精磨机中混料并研磨；然后将混合研磨后的物料入螺杆挤压膨化机进行焦香化处理；将处理后的酱料再送入精磨机中进行调和，使酱料的含水量小于9%即为成品。本发明的优点在于整个制备过程工艺流程短、产品质量稳定，焦香化处理后再次进入精磨机中调和时，还可以添加调味料或水，保证了最终产品的口感满足要求。
文档编号A23G3/34GK101982084SQ201010526870
公开日2011年3月2日 申请日期2010年11月1日 优先权日2010年11月1日
发明者南宾朋, 张旭东, 陈秀廷 申请人:郑州荣利达食品有限公司