专利名称：一种开背鱼腌制料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种开背鱼腌制料。
背景技术：
鱼是一种传统食品，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼类食品肉质细 嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。鱼 是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。鱼类中蛋白质的含量 15-20%，属优质蛋白质，容易消化吸收，消化率达87-98%。鱼类中含有牛磺酸，它能降低血 中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化，并能促进婴儿 大脑发育。鱼类含无机盐1_2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼含碘特别丰富，每公 斤鱼类含碘达500-1000微克，淡水鱼含碘为50-400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的 维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素Bl和B2。目前，鱼的传统加工方法很多，可以根据不同鱼种而烧制成不同的口味，如红烧、 清炖、清蒸等，但是这些方法加工成的熟鱼通常是现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难 以进行工业化生产。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种开背鱼的腌制 料，鱼在该腌制料中腌制后既可保留全部的营养成分，又可使口味独特、爽口。如上构思，本发明的技术方案是一种开背鱼腌制料，其特征在于由下列原料按 照如下的重量配比制成盐25-40份、白砂糖8-12份、黄酒8-12份、米酒8_12份、葱粉1_2 份、洋葱粉3-5份、姜粉3-5份、蒜粉1-2份、花椒粉1-2份、大料粉1_2份、味精4_6份、 I+GO. 2份、酵母精1-2份、干贝素0. 1份、香油1-2份、植物油8_12份。上述原料的最佳重量配比是盐36. 2份、白砂糖10份、黄酒1 0份、米酒10份、葱 粉2份、洋葱粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+GO. 2份、 酵母精1份、干贝素0. 1份、香油2份、植物油10份。本发明具有如下的优点和积极效果1、本发明腌制成的开背鱼可保证鱼本身的营养、美味不流失，并可增进食欲。2、风味独特、可口、味极鲜美香郁。3、具有保鲜、卫生的特点。
具体实施例方式一种开背鱼的腌制液，由盐36.2g、白砂糖10g、黄酒10g、米酒10g、葱粉2g、洋葱粉 4g、姜粉4g、蒜粉2g、花椒粉2g、大料粉lg、味精5g、I+G0. 2g、酵母精lg、干贝素0. lg、香油 2g、植物油10g、六偏磷酸钠0. 5g配制而成。
权利要求
1.一种开背鱼腌制料，其特征在于有下列原料按照如下的重量配比制成盐25-40 份、白砂糖8-12份、黄酒8-12份、米酒8-12份、葱粉1_2份、洋葱粉3-5份、姜粉3-5份、蒜 粉1-2份、花椒粉1-2份、大料粉1-2份、味精4-6份、I+G0. 2份、酵母精1_2份、干贝素0. 1 份、香油1-2份、植物油8-12份。
2.根据权利要求1所述的一种开背鱼腌制料，其特征在于上述原料的最佳重量配比 是盐36. 2份、白砂糖10份、黄酒10份、米酒10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4份、蒜粉 2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+G0. 2份、酵母精1份、干贝素0. 1份、香油2份、 植物油10份。
全文摘要
一种开背鱼腌制料，由下列原料按照如下的重量配比制成盐25-40份、白砂糖8-12份、黄酒8-12份、米酒8-12份、葱粉1-2份、洋葱粉3-5份、姜粉3-5份、蒜粉1-2份、花椒粉1-2份、大料粉1-2份、味精4-6份、I+G0.2份、酵母精1-2份、干贝素0.1份、香油1-2份、植物油8-12份。本发明可保证鱼本身的营养、美味不流失，并可增进食欲；风味独特、可口、味极鲜美香郁；具有保鲜、卫生的特点。
文档编号A23L1/226GK101999620SQ201010528308
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者刘元, 杨萍, 赵丽, 陈树生 申请人:天津市食品研究所有限公司