专利名称：一种鲜酿梨子酒的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜酿梨子酒的加工方法。
背景技术：
利用鲜梨酿酒普遍存在原料含糖量较低的情况，通常采用添加白砂糖的方法提高 含糖量，以达到成品酒的酒精度的要求。梨子酒产品的典型性和发酵温度、发酵时间的长短 有重要的关系，通常梨子酒发酵温度为18 20°C，发酵周期是10天左右，而目前梨子酒产 品的最大缺陷是典型性不强。另外通常梨子胶下胶在20°C左右进行，但由于鲜酿梨子酒的 酒精度很低，一般体积比在3-5%，极易受到细菌侵染。
发明内容
本发明所要解决的问题就是提供一种鲜酿梨子酒的加工方法，提高梨子汁的糖 度，保留梨子香，提高产品的典型性，控制并减缓微生物的繁殖速度，为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案一种鲜酿梨子酒的加工方法， 其特征在于包括以下步骤，1)选取新鲜梨子作原料，进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗；2)将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆；3)将梨子浆进行酶解处理；4)对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁；5)对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理；6)对梨子汁进行发酵处理；7)对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒；8)对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。进一步的，将梨子浆进行酶解处理采用果胶酶。进一步的，对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理的过程为根据梨子汁的含糖量来确定 梨子汁所要降到的冰点温度，然后进行冷冻除去冰晶。进一步的，对梨子汁进行发酵处理为添加梨子酵母发酵，时间为8 10天，发酵温 度7 15°C。进一步的，将梨子汁进行发酵前添加乳酸链球菌素。进一步的，所述乳酸链球菌素添加的含量以每千克梨子汁计为0. 025g 0. lg。进一步的，对梨子原酒进行澄清处理时温度在5°C以下，采用的澄清剂为皂土。采用上述技术方案后，本发明具有如下优点通过采用冷冻浓缩技术对原汁进行 脱水处理，使梨子汁浓缩，提高梨子汁的糖度；整个发酵时间10天左右，最高温度不超过 15°C，发酵时间短、温度低，利于保留梨子香，利于提高产品的典型性；添加少量的天然防腐 剂乳酸链球菌素，抑菌效果好，可防止微生物的污染。
具体实施例方式一种鲜酿梨子酒的加工方法，包括以下步骤，1)选取新鲜梨子作原料，进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗；2)将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆；3)将梨子浆进行酶解处理；4)对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁；5)对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理。6)对梨子汁进行发酵处理；7)对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒；8)对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。将梨子浆进行酶解处理采用果胶酶。对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理的过程为根 据梨子汁的含糖量来确定梨子汁所要降到的冰点温度，然后进行冷冻除去冰晶。这样使梨 子汁浓缩，提高梨子汁的糖度的方法，相对采用添加白砂糖的方法提高含糖量的方法更能 保证本发明产品的典型性。实施例一对梨子汁进行发酵处理为添加梨子酵母发酵，时间为8天，发酵温度15°C。将梨子汁进行发酵前添加乳酸链球菌素，乳酸链球菌素添加的含量以每千克梨子 汁计为0. 025g，成品酒中残留量以每千克成品酒计为0. Olgo实施例二 对梨子汁进行发酵处理为添加梨子酵母发酵，时间为10天，发酵温度8°C。将梨子汁进行发酵前添加乳酸链球菌素，乳酸链球菌素添加的含量以每千克梨子 汁计为0. lg，成品酒中残留量以每千克成品酒计为0. 05g。乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全、无毒副作用的食品防腐剂，是一种由34个 安基酸组成的多肽，进入人体即被降解为多种氨基酸而作为营养成份被吸收，可有效防止 微生物的污染。通常梨子胶下胶在20°C左右进行，但由于鲜酿梨子酒的酒精度很低，一般在 3 5% (体积比)，极易受到细菌侵染，低温可减缓微生物的繁殖速度，因此对梨子原酒进 行澄清处理时温度在5°C以下，采用的澄清剂为皂土。除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本 发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定 义的范围。
权利要求
一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于包括以下步骤，1)选取新鲜梨子作原料，进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗；2)将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆；3)将梨子浆进行酶解处理；4)对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁，并检测梨子汁的含糖量；5)对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理；6)对梨子汁进行发酵处理；7)对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒；8)对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于将梨子浆进行酶 解处理采用果胶酶。
3.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于对梨子汁进行冷 冻脱水浓缩处理的过程为根据梨子汁的含糖量来确定梨子汁所要降到的冰点温度，然后进 行冷冻除去冰晶。
4.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于对梨子汁进行发 酵处理为添加梨子酵母发酵，时间为8 10天，发酵温度7 15°C。
5.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于将梨子汁进行发 酵前添加乳酸链球菌素。
6.根据权利要求5所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于所述乳酸链球菌 素添加的含量以每千克梨子汁计为0. 025g 0. lg。
7.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于对梨子原酒进行 澄清处理时温度在5°C以下，采用的澄清剂为皂土。
全文摘要
本发明公开了一种鲜酿梨子酒的加工方法，包括以下步骤选取新鲜梨子作原料，进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗；将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆；将梨子浆进行酶解处理；对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁；对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理；对梨子汁进行发酵处理；对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒；对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。采用冷冻浓缩技术对原汁进行脱水处理，提高梨子汁的糖度；整个发酵时间10天左右，最高温度不超过15℃，发酵时间短、温度低，利于保留梨子香，利于提高产品的典型性；添加少量乳酸链球菌素，防止微生物污染。
文档编号C12R1/645GK101974387SQ201010531519
公开日2011年2月16日 申请日期2010年10月29日 优先权日2010年10月29日
发明者潘万财 申请人:潘万财