专利名称：：一种果蔬复合涂膜保鲜剂的制备的制作方法一种果蔬复合涂膜保鲜剂的制备
技术领域：
：本发明涉及一种果蔬复合涂膜保鲜剂的制备，尤其是MP果蔬(Minimallyprocessedfruitsandvegetables)以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷而备受消费者亲睐。同传统的果蔬相比，免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序，可直接食用和烹调，大大节省了时间，减少了产品的运输费用和垃圾处理费用；同速冻果蔬产品相比，更能有效保持果蔬的新鲜质地和营养价值，且无须冻结和解冻，食用更方便、生产成本更低。
背景技术：
：MP果蔬由于人为的机械损伤，诱发一系列不利于其品质保持的生理生化反应，在贮藏过程中会表现出感观及营养品质劣变。如因果蔬组织细胞破裂而造成的水分丧失速率急剧上升，导致其MP果蔬产品萎焉、皱缩、干化、甚至变色，失去新鲜品质。伤呼吸的产生使呼吸速率迅速增加，能量物质消耗加剧，品质急剧下降，而伤乙烯的产生则诱导果胶酶、纤维素酶、脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶等细胞降解酶活性增加，使植物细胞崩溃、发生组织软化。另一个严重影响MP果蔬商品价值的重于果蔬原料组织中的酚酶-多酚氧化酶(PolyphenolOxidase)与内源性酚类底物和酚类衍生物发生复杂的化学变化(酶促褐变)，形成的褐色或黑色产物所引起，而在完整的果蔬组织体系中，由于彼此是分离的，不会发生褐变反应。因此对于MP果蔬来说，如何防止其外观的褐变现象至关重要。目前大多数用亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐类作为抑制剂，但由于含硫的盐对一些气喘病人能引发好几种类似过敏的反应，以及不为人知的其它一些副作用，在果蔬加工中已被限制或禁止使用。
发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种果蔬复合涂膜保鲜剂的制备，它为解决上述技术问题，本发明所采用技术方案是:MP果蔬由于受到机械损伤，营养物质随之流出，再加上失去了表皮的保护，极易被微生物主要为细菌如欧氏杆菌、假单孢杆菌等利用而腐败变质。若环境条件适宜(如包装内部相对湿度过高、氧气浓度过低、低盐、高PH、以及贮藏温度>5°C)还易滋生致病菌如梭状芽胞杆菌(Clostridium)、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特单核增生菌(Listeria)、小肠结炎耶尔森氏菌(Yersinia)以及鼠伤寒沙门氏菌等并产生毒素。与现有技术相比，本发明的有益效果是这样仅管可以降低成本，技术也易掌握，但同理想状态相比，仅是一个O2浓度较高，CO2浓度较低的环境，会造成贮藏期的缩短。同时若包装材料选择不当，控制真菌和细菌的能力将减弱。另外贮藏过程温差易引起薄膜袋袋壁产生水珠，导致MAP贮藏果蔬发病。具体实施方式1、MP果蔬天然护色剂的筛选由于鲜切果蔬在切割修整后易发生一系列不利于其品质保持的生理生化反应，特别是果蔬中的多酚氧化酶与酚类物质(浅色蔬菜中以多酚衍生物一鞣质为主)发生的酶促褐变，直接影响产品的外观色泽。目前均采用亚硫酸盐类护色，由于具有某些危险的副作用，愈来愈不适应绿色、保健的需求。因此我们拟从可食性天然产物中筛选出与亚硫酸盐处理效果相当的物质作为天然褐变抑制剂，同时利用彼此的增效、协效作用，进行抑制剂的复配研究，通过探索其最适处理浓度、PH值范围以及作用温度，获得安全、高效的褐变抑制剂配方用于MP果蔬的护色保鲜。2、可食性涂膜材料的筛选将果蔬原料进行清洗、去皮、切割、去核、修整等工序处理后再进行涂膜保鲜。以壳聚糖、单甘酯、CMC、海藻酸钠、明胶、肌醇六磷酸等可食性的多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物类物质作为MP果蔬涂膜保鲜材料，探索涂膜保鲜的最适处理材料及适宜浓度、配比、处理时间、处理温度、PH范围等。3、可食性天然防腐保鲜剂的筛选从天然防腐剂中筛选出能抑制G+菌、产芽孢杆菌、耐热腐败菌、产孢梭菌以及真菌等的生长繁殖的天然微生物抑制剂，用于MP果蔬的保鲜，探索其最适处理剂量。4、分析检测技术对涂膜处理前后MP果蔬的品质进行分析，并考查失水率和腐烂率。权利要求1.一种果蔬复合涂膜保鲜剂的制备。2.如权利要求1所述的获得天然、安全、高效的MP果蔬褐变抑制剂，适宜的涂膜材料、保鲜剂配方，保持MP果蔬产品的良好外观质量及较长的保质期。3.为果蔬加工企业提供规范的MP果蔬涂膜保鲜加工工艺技术，用于指导生产。全文摘要本发明涉及一种果蔬复合涂膜保鲜剂的制备，采用可食性涂膜材料添加天然抗氧化剂、天然防腐剂等助剂进行涂膜保鲜MP果蔬，不仅简单、方便、造价低而且可解决其外观质量差、保质期短的技术难题，同时可减少使用塑料带来的白色污染。1、适宜的天然褐变抑制剂用于MP果蔬的护色。2、可食性天然涂膜材料的最适处理配方及其助剂天然抗氧化剂、天然防腐剂的最佳配比。文档编号A23B7/16GK102461657SQ201010531648公开日2012年5月23日申请日期2010年11月4日优先权日2010年11月4日公开号201010531648.发明者廖龙申请人:廖龙