专利名称：蚵仔炸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海鲜的加工方法，尤其涉及一种石蚵的加工方法。
背景技术：
海鲜以其味道鲜美、营养丰富、品种和口味繁多深受人们的喜爱，其中石蚵即为非 常受欢迎的一种海鲜，但是现有的石蚵加工方法较为简单，多为添加一些辅料进行煎炸或 者烹炒，不但营养单一，而且口味单调。目前，利用吊蚵制作的蚵仔炸除了具有前述缺点之 外，还经常余留有腥味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蚵仔炸的制作方法，其可以制作出鲜美营养的蚵仔 炸，以解决现有石蚵制品口味和营养单一以及蚵仔炸腥味突出的缺点。为了实现本发明的目的，本发明提供的蚵仔炸的制作方法包括以下步骤将 30-50重量份的石蚵清洗干净，将30-50重量份的食用粉加入适量水分调成粉浆，将50-200 重量份的粉碎的大蒜、10-30重量份的粉碎的胡萝卜、2-5重量份的五香粉、3-8重量份味精 或鸡精、1-5重量份食盐、2-5重量份甜味剂组成的混合物搅拌均勻；将所述混合物放入一 容器中，将所述石蚵放于所述混合物上，再于所述石蚵和混合物上浇淋所述粉浆，或者将所 述混合物、石蚵和粉浆搅拌均勻后放入一容器中；将所述容器放入7-8成热的食用油中，炸 制8-12分钟取出。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述食用粉为地瓜粉、藕 粉、糯米粉、马铃薯粉、木薯粉、山药粉、香芋粉、杏仁粉中的一种或多种的组合。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述食用油为菜籽油、花 生油、玉米油、橄榄油、大豆油、山茶油、棕榈油中的一种或多种的组合。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述混合物中还包括 10-50重量份的粉碎的春笋、芦笋、冬笋中的一种或多种的组合。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述容器在所述食用油 中炸制2-3分钟后，使所述容器和其中的蚵仔炸半成品分离，并取出所述容器，遗留于食用 油中蚵仔炸半成品经过5-10分钟之后从所述食用油中取出。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述食用粉为10-30重 量份的地瓜粉、0-20重量份的藕粉、0-20的木薯粉。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述食用油包括重量为 50% -70%的菜籽油、15% -30%的花生油、15% -30%的大豆油。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述甜味剂为白糖、罗汉 果提取物、甘草浸出物、甜叶菊提取物中的一种或多种的组合。根据上述蚵仔炸的制作方法的一种优选实施方式，其中，所述五香粉为砂仁、丁 香、豆蔻、肉桂、干姜，干姜、小茴香、花椒、陈皮、花椒或肉桂、三柰、白胡椒、白芷、干姜、豆
3蓮。通过添加多种辅料以及独有的炸制工艺，本发明制作的蚵仔炸不但营养丰富，还 保留了海鲜的鲜美口感，多种辅料的应用在口味上则使蚵仔炸极具层次感，并且完全去除 了现有蚵仔炸的腥味。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明做进一步详细说明。为了提供一种营养丰富、口味鲜美的蚵仔炸，本发明提供一种蚵仔炸的制作方法。本发明的实施主要分为三个步骤备料、入锅和炸制。在备料过程中，将3-5斤的 石蚵清洗干净，例如将石蚵上的细沙、杂物等清洗干净，至少要以放入清水中，不见漂浮、沉 淀杂物为准。在准备辅料时，将3-5斤食用粉加入适量水分调成粉浆，食用粉及水的多少， 也即粉浆的浓度，可以根据蚵仔炸的成本和口味决定，例如当制作同样重量的蚵仔炸时，若 粉浆的浓度较浓，下面所述的混合物上可以附着较厚的粉浆，那么则可以减少石蚵的用量。 在准备其他辅料时，将5-20斤大蒜、1-3斤胡萝卜、2-5两五香粉、3-8两味精、1_5两食盐、 2-5两甜味剂组成的混合物搅拌均勻，其中大蒜和胡萝卜都要粉碎使用，例如拍碎或切碎 等，为了增加质感，可以切成较小的块状。其中的味精可以用鸡精替代。本发明的一具体实 施例配方可以为石蚵4斤、食用粉5斤、大蒜15斤、红萝卜2斤、五香粉2. 5两、味精5两、 食盐1. 5两、甜味剂3两和适量水，按照这个配方的原料用量，根据目前蚵仔炸的大小进行 制作，大约可以制作80-100个蚵仔炸。本发明的另一具体实施例配方可以为石蚵3斤、食 用粉3斤、大蒜5斤、红萝卜1斤、五香粉2两、味精3两、食盐1两、甜味剂2两和适量水， 在该配方中，大蒜的使用量相对减少较多，则其蒜香味要轻于前一实施例。根据不同人群的 口味和一次制作蚵仔煎的数量多少，也可以应用下述配方石蚵5斤，20斤大蒜、3斤胡萝 卜、5两五香粉、8两味精、5两食盐、5两甜味剂，该配方若仍然以100个蚵仔炸的数量进行
炸制，则将是量大味浓。备料过程完成之后，可见本发明的原料在入锅之前主要分为三部分清洗完毕的 石蚵、食用粉调制的粉浆、由大蒜、胡萝卜及各调料组成的混合物。在入锅时，可以将一份适 量的混合物放入一个容器中，或者说用容器盛一份适量大小的混合物，容器可以为笊篱、漏 勺等，容器不宜过大以防止炸制的蚵仔炸火候不均勻。将混合物至于笊篱等容器之后，再将 一份适量的石蚵放于混合物上，然后于石蚵和混合物上浇淋粉浆，这样将石蚵包裹于蚵仔 炸的中间，可以最大限度的保留石蚵的鲜味，并且在高温炸制的过程中，石蚵的鲜味还可以 和混合物中的大宗辅料结合，例如大蒜和胡萝卜，这样中间的石蚵既有海鲜的鲜美，又具有 清新的蒜香和醇厚的胡萝卜味道，而大蒜和胡萝卜也沁入了鲜美的海鲜味，三者相得益彰。在本发明其他实施方式中，在入锅之前，也可以将混合物、石蚵和粉浆搅拌均勻后 放入一容器中，这样所有原料都充分搅拌混合，口味也较为独特。最后进行炸制，将其中盛有石蚵、混合物和粉浆的容器放入7-8成热的食用油中， 炸制8-12分钟取出即可。利用本发明的配方和工序炸制的蚵仔炸中的石蚵富含多种营养元素，大蒜具有很 好的杀菌抗病毒效果，胡萝卜富含胡萝卜素等物质，因此本发明制作的蚵仔炸具有味道鲜 美、营养丰富、色泽美观的优点。
在本发明的实施例中，食用粉可以有多种选择，例如可以为地瓜粉、藕粉、糯米粉、 马铃薯粉、木薯粉、山药粉、香芋粉、杏仁粉中的一种或多种的组合，例如单独应用上述各种 粉类，或者组合应用多种粉类，优选的组合有地瓜粉、糯米粉的第一组合，地瓜粉、木薯粉的 第二组合，藕粉、山药粉、杏仁粉的第三组合，藕粉、马铃薯粉、香芋粉、杏仁粉的第四组合， 地瓜粉、藕粉、木薯粉、山药粉、杏仁粉的第五组合等，其中第一组合具有成本低、味道微甜、 口感粘软的优点，第二组合的弹性较好，有嚼劲，第三组合和第五组合在满足口感的同时， 还具有一定药用价值。食用粉的具体的配方可以为为1-3斤地瓜粉、不超过2斤的藕粉、不 超过2斤的木薯粉等，该分量可以适用于上述应用了 3-5斤石蚵的实施例。在实施本发明时，优选使用植物性食用油，例如菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、 大豆油、山茶油、棕榈油中的一种或多种的组合，可以采用重量比为5 2 3的菜籽油、 大豆油、花生油的第一组合，重量比为6 3 1的菜籽油、玉米油、山茶油的第二组合，重 量比为3 3 2 2的菜籽油、大豆油、橄榄油、棕榈油的第三组合，该食用油还可以为 50% -70%的菜籽油、15% -30%的花生油、15% -30%的大豆油的第四组合，前述的食用油 第一组合具有成本优势，并且自然风味浓厚；第二组合的价格则稍高，其具有玉米的甜香。 上述各种组合的食用油结合各种油脂的香味特点，由于油脂的挥发性不同，经过上述组合 的油脂可以在不影响口感的情况下，减少油脂的耗损量。为了进一步增加蚵仔炸的营养和口感，本发明的混合物中还包括粉碎的春笋、芦 笋、冬笋中的一种或多种的组合，例如30-50重量份的石蚵可对应使用10-50重量份春笋、 芦笋、冬笋或其组合，为了迎合广大青年女性的需求，还可以在石蚵中拌入芦荟。为了减少容器对蚵仔炸的均勻性的影响，容器在食用油中炸制2-3分钟后，可以 使容器和其中的蚵仔炸半成品分离，并取出容器，这时遗留在食用油中的蚵仔炸半成品就 可以自由移动、翻滚，再经过5-10分钟之后从食用油中取出即可。本发明的甜味剂也有多种选择，出于价格考虑可以使用白糖、阿斯巴甜等，本发明 还提出了一种具有特别优点的方案，甜味剂采用罗汉果提取物、甘草浸出物、甜叶菊提取物 中的一种或多种的组合。这些具有中药性质的甜味剂经过一段时间的验证，其不会海鲜发 生不良反应，不会产生副作用，并且具有药物疗效。还需要指出的是，本发明所应用的五香粉并不限定为仅包括五种香料，其可以为 五种，也可以少于或多于五种，例如可以为花椒、白胡椒和Λ角的组合，砂仁、丁香、豆蔻、肉 桂、干姜的组合，干姜、小茴香、花椒、陈皮、花椒的组合，肉桂、三柰、白胡椒、白芷、干姜、豆 蔻的组合。综上所述，本发明提供的蚵仔炸制作方法不但形成了标准化的生产配方，而且丰 富了蚵仔炸的营养、增加了口感，根据不同的配方和炸制方式的组合，本发明提供的蚵仔炸 还可以满足不同消费者的需求。由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方 案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所 有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。
权利要求
一种蚵仔炸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤将30 50重量份的石蚵清洗干净，将30 50重量份的食用粉加入适量水分调成粉浆，将50 200重量份的粉碎的大蒜、10 30重量份的粉碎的胡萝卜、2 5重量份的五香粉、3 8重量份味精或鸡精、1 5重量份食盐、2 5重量份甜味剂组成的混合物搅拌均匀；将所述混合物放入一容器中，将所述石蚵放于所述混合物上，再于所述石蚵和混合物上浇淋所述粉浆，或者将所述混合物、石蚵和粉浆搅拌均匀后放入一容器中；将所述容器放入7 8成热的食用油中，炸制8 12分钟取出。
2.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用粉为地瓜粉、藕 粉、糯米粉、马铃薯粉、木薯粉、山药粉、香芋粉、杏仁粉中的一种或多种的组合。
3.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用油为菜籽油、花生 油、玉米油、橄榄油、大豆油、山茶油、棕榈油中的一种或多种的组合。
4.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述混合物中还包括10-50 重量份的粉碎的春笋、芦笋、冬笋中的一种或多种的组合。
5.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述容器在所述食用油中 炸制2-3分钟后，使所述容器和其中的蚵仔炸半成品分离，并取出所述容器，遗留于食用油 中的蚵仔炸半成品经过5-10分钟之后从所述食用油中取出。
6.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用粉为10-30重量份 的地瓜粉、0-20重量份的藕粉、0-20的木薯粉。
7.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用油包括重量为 50% -70%的菜籽油、15% -30%的花生油、15% -30%的大豆油。
8.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述甜味剂为白糖、罗汉果 提取物、甘草浸出物、甜叶菊提取物中的一种或多种的组合。
9.根据权利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述五香粉为砂仁、丁香、 豆蔻、肉桂、干姜的组合，干姜、小茴香、花椒、陈皮、花椒的组合或肉桂、三柰、白胡椒、白芷、 干姜、豆蔻的组合。
全文摘要
本发明提供一种蚵仔炸的制作方法，其包括将30-50重量份的石蚵清洗干净，将30-50重量份的食用粉加入适量水分调成粉浆，将50-200重量份的粉碎的大蒜、10-30重量份的粉碎的胡萝卜、2-5重量份的五香粉、3-8重量份味精或鸡精、1-5重量份食盐、2-5重量份甜味剂组成的混合物搅拌均匀；将所述混合物放入一容器中，将所述石蚵放于所述混合物上，再于所述石蚵和混合物上浇淋所述粉浆，或者将所述混合物、石蚵和粉浆搅拌均匀后放入一容器中；将所述容器放入7-8成热的食用油中，炸制8-12分钟取出。利用本发明制作的蚵仔炸营养丰富，口味极具层次感，并且完全去除了现有蚵仔炸的腥味。
文档编号A23L1/33GK101972005SQ20101053282
公开日2011年2月16日 申请日期2010年11月1日 优先权日2010年11月1日
发明者林添发 申请人:林添发