专利名称：一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准的制作方法
一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准涉及到生物工程领域，由于啤酒品种太多， 但是具补气补血功能的雪莲保健啤酒还尚未报道。本发明改变了保健啤酒不保气、血的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健啤酒的质量标准已达到国际先进水平，本发明的雪莲保健啤酒达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准的特征是由雪莲+梨汁啤酒的组合，其比例比是 0.1 99.9，其原麦汁浓度 ％ (m/m) ^ 8-10. 0 1° P，酒精度 ％ (ν/ν) 4. 3° 2. 4° 酸度是1.3 4.0度。一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准的工艺如下糖化冷却麦汁一酒精发酵罐一啤酒过滤一清酒一加入配料一汲取至高位罐一灌装封口一贴标打码一装箱入库发酵温度和时间8°C -IO0C (保温3-5天)一12°C (4-6天还原双乙酰)一5°C (1 天)一0 -rc (保温7-10天醇酒后熟)淡季后熟期可延长为30天；发酵周期22天-25天。技术要求1、发酵进梨汁第一锅温度8°C，第二锅温度8°C2、发酵控温温差正负0. 5°C 3、满罐酵母数量 1. 0-1. 5 X IO3 个 /ml 4、梨汁充氧(充入无菌空气)，氧在冷梨汁中含量7-8mg/l，进气压力高于梨汁出口压力0. 05Mpa，全程充氧。5、接种所用酵母种子须是发酵降糖正常，双乙酰还原快，微生物指标良好；串种时间数量按经验掌握，以满足满罐酵母数量；6、满罐时间，正常情况下对小时内；酵母扩培时根据起发(酵母繁殖)情况而定。 满罐M小时排放冷凝固物一次，隔日再排共三次。7、发酵外观糖度降到4. 5-4.0° P时自然升温12°C进行双乙酰还原；当降糖到 4. 0 — 3. 8° P时封罐升压，保持压力0. 15 一 0. 15Mpa。在双乙酰还原到彡0. 08Mpa,中高档酒0. 06Mpa,降温。8、酵母回收一般要求5°C保温一天即可回收串种使用。9、贮酒；在回收酵母后进一步降温，争取用一天时间降到0 -1° C，并在此温贮存。贮酒压力保持在0. 08-0. lOMpa，直到滤酒。10、清酒过滤贮酒结束，用硅藻土过滤机过滤并和高难度稀释机配合。11、清酒贮存；清酒过滤后，在清酒罐稳定6-8小时以后可送去灌装。一种雪莲保健啤酒的质量标准如下理化指标
权利要求
1. 一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准的特征是由雪莲+梨汁啤酒的组合，其比例比是0.1 99. 9，其原麦汁浓度% (m/m)彡8-10.。1° P，酒精度% (ν/ν) 4. 3° 2. 4°酸度是1. 3 4. 0度，其果寡糖质量标准是彡1 lOppm。
全文摘要
一种雪莲保健啤酒的制备方法及标准涉及到生物工程领域，由于啤酒品种太多，但是具补气补血功能的雪莲保健啤酒尚未报道。本发明改变了保健啤酒不保气、血的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健啤酒的质量标准已达到国际先进水平，本发明的雪莲保健啤酒达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。
文档编号C12R1/645GK102533480SQ20101053649
公开日2012年7月4日 申请日期2010年11月3日 优先权日2010年11月3日
发明者冯敬, 张红旗, 张耀文, 马文华 申请人:张红旗