专利名称：悟道乌龙功夫茶的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶的生产工艺。
背景技术：
现有的乌龙茶采用“炒青”工艺，炒青使茶叶片发黄，汤色黄的比重较重，花香味 淡。现有的乌龙茶采用“甩茶”工艺，机械甩茶用力过大，茶叶片易甩破，制成的干茶欠园且
苦涩味重。
发明内容
本发明的目的就是提供一种悟道乌龙功夫茶的生产工艺，该生产工艺得到的茶叶 片黄绿适中，汤色黄绿明亮，花香味好；叶片不易破，泡饮时味醇厚，无苦涩味。为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是悟道乌龙功夫茶的生产工艺，其 特征在于它包括如下步骤1)、采摘采摘成熟新梢的2 3叶；2)、凉青上午采摘回的鲜叶放置在室内摊放，和下午采摘的鲜叶一起晒青；3)、日光萎凋将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，然后移入室内凉青后进行做4)、做青摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在20 25°C温 度、70%湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失；摇青共3 5次，每次摇青的转数由少到 多；5)、杀青当做青叶青味消失，兰花香香气显露时抓紧进行；杀青温度220°C，每锅 投叶5斤，杀青叶茶香浮现，色泽黄绿，将手用力捏炒青茶叶不出水；6)、揉捻初揉3 4分钟，解块后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁 热包揉解块，经三揉三焙形成颗粒后为止；7)、烘焙用60°C的文火慢烤，使香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面砂 绿色，手用力捏茶条成粉末为止；8)、簸拣慢烤后的茶叶最后经过筛分、风选、拣剔、勻堆、包装制成悟道乌龙功夫
^^ ο步骤1)采摘茶叶为秋茶。本发明的有益效果是1、改乌龙茶的“炒青”工艺为“杀青”工艺，杀青使茶叶片黄绿适中，汤色黄绿明亮， 花香味好。2、改乌龙茶的“甩茶”工艺为“揉茶”工艺，揉茶用力柔和，叶片不易破，制成的干 茶颗粒园紧，泡饮时味醇厚，无苦涩味。3、采用秋茶生产，既丰富了消费者对茶叶内容的要求，又提高了茶农的经济收入。
具体实施例方式为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的 内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1 悟道乌龙功夫茶的生产工艺，它包括如下步骤1)、采摘制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味 较薄。夏、暑茶品质较次。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不 带单片，不带鱼叶和老梗。不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2 3叶，俗称 “开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整。2)、凉青上午采摘回的鲜叶放置在室内摊放，和下午采摘的鲜叶一起晒青。3)、日光萎凋日光萎雕也简称〔晒青〕，晒青也就是将采回的茶青分散摊在阳光下 亮晒，使茶叶本身的水份散发，太阳不可太大。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子 宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软，顶叶下垂，失重6-9wt%左右为适度。然 后移入室内凉青后进行做青。4)、做青摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶 品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在20 25V温 度、70%湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引 起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。摇青共3 5次，每次摇青的转数由少 到多。一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理 活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。摇 青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺， 俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。 做青适度的叶子，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边。5)、杀青炒青要及时，当做青叶青味消失，兰花香香气显露时抓紧进行。杀青温度 220°C左右，每锅投叶5斤左右，杀青叶茶香浮现，色泽黄绿，将手用力捏炒青茶叶不出水为且。6)、揉捻揉捻是次反复进行的(团揉_解块)。初揉约3 4分钟，解块后即行 初焙；焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉、解块，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉 三焙形成颗粒后为止。7)、烘焙用60°C的文火慢烤，使香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面砂 绿色，手用力捏茶条成粉末为止。8)、簸拣慢烤后的茶叶最后经过筛分、风选、拣剔、勻堆、包装制成悟道乌龙功夫 茶(商品茶)。所得到的悟道乌龙功夫茶的茶叶片黄绿适中，汤色黄绿明亮，花香味好；叶片不易 破，制成的干茶颗粒园紧，泡饮时味醇厚，无苦涩味。悟道乌龙功夫茶的品质特征外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲， 色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。内质香气浓郁持久，音韵 明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤黄绿色，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘；叶底为枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波 状，称“绸缎面”。
权利要求
悟道乌龙功夫茶的生产工艺，其特征在于它包括如下步骤1)、采摘采摘成熟新梢的2～3叶；2)、凉青上午采摘回的鲜叶放置在室内摊放，和下午采摘的鲜叶一起晒青；3)、日光萎凋将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，然后移入室内凉青后进行做青；4)、做青摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在20～25℃温度、70％湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失；摇青共3～5次，每次摇青的转数由少到多；5)、杀青当做青叶青味消失，兰花香香气显露时抓紧进行；杀青温度220℃，每锅投叶5斤，杀青叶茶香浮现，色泽黄绿，将手用力捏炒青茶叶不出水；6)、揉捻初揉3～4分钟，解块后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉解块，经三揉三焙形成颗粒后为止；7)、烘焙用60℃的文火慢烤，使香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面砂绿色，手用力捏茶条成粉末为止；8)、簸拣慢烤后的茶叶最后经过筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成悟道乌龙功夫茶。
2.根据权利要求1所述的悟道乌龙功夫茶的生产工艺，其特征在于步骤1)采摘茶叶 为秋茶。
全文摘要
本发明涉及一种茶的生产工艺。悟道乌龙功夫茶的生产工艺，其特征在于它包括如下步骤1)采摘；2)凉青；3)日光萎凋；4)做青；5)杀青当做青叶青味消失，兰花香香气显露时抓紧进行；杀青温度220℃，每锅投叶5斤，杀青叶茶香浮现，色泽黄绿，将手用力捏炒青茶叶不出水；6)揉捻初揉3～4分钟，解块后即行初焙；初焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉解块，经三揉三焙形成颗粒后为止；7)烘焙；8)簸拣慢烤后的茶叶最后经过筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成悟道乌龙功夫茶。所得到的悟道乌龙功夫茶的茶叶片黄绿适中，汤色黄绿明亮，花香味好；叶片不易破，制成的干茶颗粒园紧，泡饮时味醇厚，无苦涩味。
文档编号A23F3/06GK101971890SQ201010540630
公开日2011年2月16日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者垄自明, 朱明明, 朱水成, 谈汉波, 谈笑, 项先志 申请人:湖北悟道茶业有限公司