专利名称：一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法。
背景技术：
木瓜素有“百益果王”之称，我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与 热带水果番木瓜科木瓜。光皮木瓜属于蔷薇科木瓜属，是我国特有的温带木本植物品种之 一，它有别于南方的水果番木瓜，营养丰富，香气优雅，药效确切。光皮木瓜中含有木瓜碱、 木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴 蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它 独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。但是，光皮木瓜中含有大量的木质纤维和鞣酸等化学成分，口感性很差，像口嚼木 渣一样难以下咽，所以一般光皮木瓜只是用来秋季观果之用或者入药，很少能够食用，从而 降低了光皮木瓜的食用营养价值的利用。
发明内容
为解决上述存在的技术问题，本发明提供一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方 法，将难以直接食用的光皮木瓜经过水解加工成食用型水果，水解后的剩余水解液调制之 后制成木瓜饮料，提高光皮木瓜的利用价值。为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，由以下步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中， 在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 05_0. 08mol/L，待 其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65 %的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸 调pH = 1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。作为一种优选方式，由以下步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中， 在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 05_0. 07mol/L，待 其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65 %的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸 调pH = 1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。作为另一种优选方式，由以下步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；
(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中， 在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶 后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65%的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH = 1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比为10-18 0.6-1.2。本发明中乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Nd)作为一种水相络合剂，能把光皮木瓜中 含有的重金属物质络合到水解液中，而不被水解后的可食用性光皮木瓜带走；乙二胺四乙 酸二钠(EDTA-Nd)同时是木瓜酶的激活剂，由于光皮木瓜中所含有的膳食纤维和木质纤 维素比例很大，所以口感不好，不能直接食用，激活后的木瓜酶能将纤维蛋白酶原激活成为 纤维蛋白溶酶，水解膳食纤维和木质纤维素能力强，但PH4. 0以下会发生不可逆失活，盐酸 在本发明中主要起到调节PH的作用，防止木瓜酶失活，以保证将膳食纤维素和木质纤维素 水解成单糖；此后溶液被加热至沸并保持一段时间，将光皮木瓜中所含的鞣酸等水解成钠 盐，溶于水解液中，这样光皮木瓜中的鞣酸等物质被去除掉，可以作为食用；像加工其他水 果食品或饮料一样，加入白砂糖，一方面调节含糖度，另一方面，水解产生的还原糖与木瓜 酶水解的蛋白质发生美拉德(Mailard)反应，产生独特的香味，达到大众喜欢的口味。综上所述，本发明所阐述的方法制得的可食性木瓜，酸甜适口，无涩味且果肉感适 当，解决了光皮木瓜只能做药用或观赏用而不能食用的难题，大大提高了光皮木瓜的利用 程度，从而能使光皮木瓜的营养价值和药用价值得到更充分的利用，使更多人因之受益；除 了可食性的木瓜，水解液经过调制得到的木瓜饮料，口感清香，可根据个人口味配制糖酸比 例，制得适合个人饮用的饮料，也能充分发挥木瓜的保健作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明进行详细描述实施例1 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 05mol/L，待其全溶后 保持IOmin再加入投料木瓜总质量30%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 1，放 入不锈钢锅中加热至沸，保持lOmin，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=10 1.2。实施例2 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量3倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶后 保持15min再加入投料木瓜总质量40%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 2，放入不锈钢锅中加热至沸，保持20min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=12 01。实施例3 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量4倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶后 保持13min再加入投料木瓜总质量45%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH= 2.5， 放入不锈钢锅中加热至沸，保持25min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=12 1。实施例4 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量5倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 07mol/L，待其全溶后 保持12min再加入投料木瓜总质量50%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 3，放 入不锈钢锅中加热至沸，保持25min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=16 0.9。实施例5 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量3倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 07mol/L，待其全溶后 保持IOmin再加入投料木瓜总质量40%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 3，放 入不锈钢锅中加热至沸，保持20min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=18 1.2。实施例6 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶后 保持15min再加入投料木瓜总质量50%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 2，放 入不锈钢锅中加热至沸，保持20min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=15 1.2。实施例7 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量4倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 08mol/L，待其全溶后 保持15min再加入投料木瓜总质量65%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 1.5， 放入不锈钢锅中加热至沸，保持15min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=10 0.6。实施例8 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2. 5倍的软水或去离子水中， 在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶 后保持IOmin再加入投料木瓜总质量55%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 1， 放入不锈钢锅中加热至沸，保持15min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=10 1.2。实施例9 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 07mol/L，待其全溶后 保持i:3min再加入投料木瓜总质量60%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 2，放 入不锈钢锅中加热至沸，保持18min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=14 1。实施例10 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量5倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 08mol/L，待其全溶后 保持Hmin再加入投料木瓜总质量65%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 3，放 入不锈钢锅中加热至沸，保持30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=16 0.9。实施例11 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；
(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量4. 5倍的软水或去离子水中， 在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 05mol/L，待其全溶 后保持15min再加入投料木瓜总质量60%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 2. 5， 放入不锈钢锅中加热至沸，保持20min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=16 0.8。实施例12 (1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量3倍的软水或去离子水中，在 软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶后 保持IOmin再加入投料木瓜总质量50%的白砂糖，搅拌溶解，然后用IN盐酸调pH = 1.5， 放入不锈钢锅中加热至沸，保持20min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。采用上述将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得的木瓜饮料，取出水解后的木 瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比=15 1。
权利要求
1.一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，其特征在于，由以下步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软 水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 05-0. 08mol/L,待其全 溶后保持10-15min再加入投料木瓜重量30-65%的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH = 1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。
2.根据权利要求1所述的将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，其特征在于，由以下 步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软 水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 05_0. 07mol/L，待其全 溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65%的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH =1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。
3.根据权利要求1所述的将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，其特征在于，由以下 步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软 水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0. 06mol/L，待其全溶后保 持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65%的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH = 1_3， 放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。
4.如权利要求1或2或3所述的将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法制得 的木瓜饮料，其特征在于，取出水解后的木瓜，水解液经过糖酸调制，配成糖酸比为 10-18 0. 6-1. 2。
全文摘要
本发明公开了一种将光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，涉及食品加工领域，由以下步骤实现(1)将光皮鲜木瓜洗净，刮去外皮，剖开，挖净籽瓤，切成任意大小及形状；(2)将切好后的木瓜称重，放入重量为所称木瓜重量2-5倍的软水或去离子水中，在软水或去离子水中加入乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)调节浓度至0.05-0.08mol/L，待其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜总重量30-65％的白砂糖，搅拌溶解，然后用盐酸调pH＝1-3，放入不锈钢锅中加热至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加热，冷至室温；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。本发明所阐述的方法制得的可食性木瓜，酸甜适口，无涩味且果肉感适当，解决了光皮木瓜只能做药用或观赏用而不能食用的难题，大大提高了光皮木瓜的利用程度。
文档编号A23L1/212GK102077953SQ20101054125
公开日2011年6月1日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者张延杰, 曹帮华 申请人:山东农业大学