专利名称：一种咖喱牛肉干的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种咖喱牛肉干的制作工艺。
背景技术：
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖喱牛肉干的制作工艺。本发明采取的技术方案为一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤如下(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、浙干，切成肉块；(2)热烫将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，浙去血水；(3)煮制向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出锅；(4)烘干将煮好的肉片浙干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度50-60°C，经常翻动，干燥10-16小时即得牛肉干成品。本发明原料的质量比优选每公斤牛肉加02公斤盐、0. 05公斤红糖、0. 01公斤咖喱粉和0. 005公斤胡椒粉。本发明产品特点咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。
具体实施例方式实施例1一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤如下(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、浙干，切成肉块；(2)热烫将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，浙去血水；(3)煮制向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出锅；(4)烘干将煮好的肉片浙干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度50°C，经常翻动，干燥10小时即得牛肉干成品。每公斤牛肉加0. 3公斤盐、0. 05公斤红糖、0. 02公斤咖喱粉和0. 005公斤胡椒粉。
实施例2一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤如下(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、浙干，切成肉块；(2)热烫将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，浙去血水；(3)煮制向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出锅；(4)烘干将煮好的肉片浙干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度60°C，经常翻动，干燥16小时即得牛肉干成品。每公斤牛肉加02公斤盐、0. 05公斤红糖、0. 01公斤咖喱粉和0. 005公斤胡椒粉。
权利要求
1.一种咖喱牛肉干的制作工艺，其特征是，包括步骤如下(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、浙干，切成肉块；(2)热烫将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，浙去血水；(3)煮制向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出锅；(4)烘干将煮好的肉片浙干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度50-60°C，经常翻动， 干燥10-16小时即得牛肉干成品。
2.根据权利要求1所述的咖喱牛肉干的制作工艺，其特征是，每公斤牛肉加02公斤盐、 0. 05公斤红糖、0. 01公斤咖喱粉和0. 005公斤胡椒粉。
全文摘要
本发明涉及一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤选料切块、热烫、煮制、烘干等步骤，本发明产品特点咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。
文档编号A23L1/318GK102461914SQ20101054246
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者关卉 申请人:关卉