专利名称：山药冰淇淋的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及冷食及其制作方法，特别是山药应用于冷食产品中的工艺。
背景技术：
山药健脾益胃、助消化；含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；滋肾益精，山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；益肺止咳，山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；降低血糖，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；抗肝昏迷，近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。山药对人体本身都有很好的保健功效，山药做成的冰淇淋更有免疫调节的功效。
发明内容
本发明设计一种山药冰淇淋的制作工艺，此产品以鲜山药为主，经山药的选料、清洗、去皮、切碎打浆，并加入原辅料，经过搅拌、胶体磨、杀菌、均质、冷却等工艺制作出具有保健功能的山药冰淇淋。原料配方鲜山药30公斤，棕榈油50公斤，奶粉60公斤，麦芽糊精100公斤，阿斯巴甜、稳定剂少量。制成的冰淇淋香甜可口，营养丰富。具体实施方法1、山药的选料以粗状浑圆为准，洗净泥土去除腐烂病变的部分。2、去皮、修整将残留的毛根、黑点去除，清水冲洗15分钟待用。3、热烫沸水中热烫10分钟，使其软化，便于打浆。4、打浆用双道打浆机将山药打碎，过滤后冷却备用。5、将山药浆与原料配方依次混合搅拌均勻，然后加入一定量的温水，边加边搅拌， 防止结块。6、经过温度80°C，时间为15分钟的杀菌，均质冷却后冻结成型。
权利要求
1.山药的选料以粗状浑圆为准，洗净泥土去除腐烂病变的部分。
2.去皮、修整将残留的毛根、黑点去除，清水冲洗15分钟待用。
3.热烫沸水中热烫10分钟，使其软化，便于打浆。
4.打浆用双道打浆机将山药打碎，过滤后冷却备用。
5.将山药浆与原料配方依次混合搅拌均勻，然后加入一定量的温水，边加边搅拌，防止结块。
全文摘要
本发明介绍一种山药冰淇淋的制作工艺，此产品以鲜山药为主，经山药的选料、清洗、去皮、切碎打浆，并加入原辅料，经过搅拌、胶体磨、杀菌、均质、冷却等工艺制作出具有保健功能的山药冰淇淋。制成的冰淇淋香甜可口，营养丰富。
文档编号A23G9/42GK102461721SQ20101054298
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者陈宇朝 申请人:焦作市怡园冷食有限公司