专利名称：一种酸辣芦笋罐头加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于罐头加工领域，特别涉及一种酸辣芦笋罐头加工工艺。
背景技术：
芦笋又名石刁柏、龙须菜，系百合科天门冬属多年生宿根草本植物，是一种品味兼 优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富 的营养和极高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之 王”的美称。芦笋含有丰富的营养和药用成分，现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人 体所需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还 含有大量以天门冬酰胺为主题的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋不仅具有极高的营养价值，同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝 功能障碍和肥胖均有益。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有几好的疗效，对其他癌症、白血病等也 有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩 散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。随着生活水平的提高，人们越来越关注像芦笋罐头这样的营养保健食品。但是在 当前芦笋罐头的生产中，其品种固定，风味单一，主要以原味芦笋罐头为主，很难满足消费 者对风味改进方面的要求。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种风味独特、营养价值高的酸辣芦笋 罐头加工工艺。本发明是通过如下技术方案实现的—种酸辣芦笋罐头加工工艺，其特征在于将芦笋清洗去皮后通过蒸汽预煮，再将 其置于瓶内灌汤封口，配汤由白砂糖、精盐、白醋、柠檬酸、冰醋酸、甜味菊和香油配制而成。所述配汤温度保持在85°C以上，封口时中心温度控制在60°C以上，真空封口机真 空度40千帕以上，三率达到50%以上。所述芦笋预煮时，蒸汽温度为80 90°C，时间为1 3分钟。所述芦笋清洗时，先洗去残留农药，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进 行去皮处理。本发明通过该工艺处理，能显著改善芦笋罐头的风味，减少芦笋罐头维生素、蛋白 质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。
具体实施例方式实施例制备酸辣芦笋罐头主要通过如下步骤
(1)清洗去皮洗去残留农药，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去 皮处理；(2)蒸汽预煮蒸汽温度80 90°C，时间1 3分钟；(3)灌汤封口 配汤由白砂糖、经验、白醋、柠檬酸、冰醋酸、甜味菊和香油按照一 定比例配成，汤温保持在85°C以上，封口时中心温度控制在60°C以上，真空封口机真空度 40千帕以上，三率达到50%以上。
权利要求
1.一种酸辣芦笋罐头加工工艺，其特征在于将芦笋清洗去皮后通过蒸汽预煮，再将 其置于瓶内灌汤封口，配汤由白砂糖、精盐、白醋、柠檬酸、冰醋酸、甜味菊和香油配制而成。
2.根据权利要求1所述的酸辣芦笋罐头加工工艺，其特征在于所述配汤温度保持 在85°C以上，封口时中心温度控制在60°C以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到 50%以上。
3.根据权利要求1或2所述的酸辣芦笋罐头加工工艺，其特征在于所述芦笋预煮时， 蒸汽温度为80 90°C，时间为1 3分钟。
4.根据权利要求1或2所述的酸辣芦笋罐头加工工艺，其特征在于所述芦笋清洗时， 先洗去残留农药，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去皮处理。
全文摘要
本发明属于罐头加工领域，特别公开了一种酸辣芦笋罐头加工工艺。该酸辣芦笋罐头加工工艺，其特征在于将芦笋清洗去皮后通过蒸汽预煮，再将其置于瓶内灌汤封口，配汤由白砂糖、精盐、白醋、柠檬酸、冰醋酸、甜味菊和香油配制而成。本发明通过该工艺处理，能显著改善芦笋罐头的风味，减少芦笋罐头维生素、蛋白质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。
文档编号A23L1/212GK102058070SQ20101054446
公开日2011年5月18日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者曹委, 赵相增 申请人:山东众地众想食品有限公司