专利名称：一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法。
背景技术：
青梅是营养素含量全面、合理、具有多种保健功能的食品。青梅含有大量的蛋 白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0% 6. 5%，远远高于一般水果，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。青梅因其鲜果太酸， 除少量供鲜食外，大多数加工成果脯、蜜饯等食品。近年来利用青梅含有丰富的有机酸开发 了青梅醋及醋饮品，深受消费者喜爱。但现有的青梅醋及醋饮品都是液态的，液态产品包装 和运输成本都比较高，相应的销售价格也比较高。
发明内容
本发明的目的是针对液态青梅醋及醋饮品存在的不足之处，提供一种速溶颗粒青 梅醋精的制备方法，使青梅醋及醋饮品的包装和运输成本能有效降低，并且携带和食用方 便。本发明是这样实现的包括原料制备、浸提、浓缩、喷雾干燥、调配制粒工艺，其特 征是1、原料制备青梅鲜果挑除病烂次果后，干燥至含水率5 18%。2、浸提按纯净水质量15% 25%的青梅干放入70°C 80°C的纯净水中浸泡 12 24小时后过滤，取出过滤液。3、浓缩将过滤液抽入真空浓缩罐浓缩成含水率为30% 50%的梅浸膏。4、喷雾干燥浓缩的梅浸膏喷雾干燥成含水率为4% 7%梅醋精粉。5、调配制粒梅醋精粉中加入调味剂混合均勻后造粒，将造好的颗粒干燥至含水 率为3% 5%，经灭菌包装，即成产品。使用本发明生产的颗粒青梅醋精，食用时添加一定量的水可兑成青梅醋，多加水 和加少量食糖可兑成醋饮品，便于消费者携带和食用。使用本发明生产的颗粒青梅醋精为 固体产品，包装成本低，并可大幅度地降低产品的运输销售成本。
具体实施例方式1、原料制备在每年6 9月青梅成熟时，收购青梅鲜果，挑除病烂次果后用洗果 分级机处理后，放入热风烘干机中烘干至含水率5 18%，冷却后保存在原料库。2、浸提按纯净水质量15% 25%的青梅干放入多功能提取罐中在70°C 80°C 的纯净水中浸泡12 24小时后过滤，取出过滤液。3、浓缩将过滤液抽入真空浓缩罐浓缩成含水率为30% 50%的梅浸膏。4、喷雾干燥浓缩的梅浸膏喷雾干燥成含水率为4% 7%梅醋精粉。5、调配制粒梅醋精粉中加入少量食糖在三维运动混合机中混合均勻后造粒，经振动筛分出的细粒再次造粒，将造好的颗粒干燥至含水率为3% 5%，经灭菌包装，即成
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权利要求
一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法，包括原料制备、浸提、浓缩、喷雾干燥、调配制粒工艺，其特征是(1)原料制备青梅鲜果挑除病烂次果后，干燥至含水率5～18％；(2)浸提按纯净水质量15％～25％的青梅干放入70℃～80℃的纯净水中浸泡12～24小时后过滤，取出过滤液；(3)浓缩将过滤液抽入真空浓缩罐浓缩成含水率为30％～50％的梅浸膏；(4)喷雾干燥浓缩的梅浸膏喷雾干燥成含水率为4％～7％梅醋精粉；(5)调配制粒梅醋精粉中加入调味剂混合均匀后造粒，将造好的颗粒干燥至含水率为3％～5％，经灭菌包装，即成产品。
全文摘要
本发明提供了一种速溶颗粒青梅醋精的制备方法，包括原料制备、浸提、浓缩、喷雾干燥、调配制粒工艺，1、原料制备青梅鲜果挑除病烂次果后，干燥至含水率5～18％；2、浸提按纯净水质量15％～25％的青梅干放入70℃～80℃的纯净水中浸泡12～24小时后过滤；3、浓缩将过滤液抽入真空浓缩罐浓缩成含水率为30％～50％的梅浸膏；4、喷雾干燥浓缩的梅浸膏喷雾干燥成含水率为4％～7％的梅醋精粉；5、调配制粒梅醋精粉中加入调味剂混合均匀后造粒，将造好的颗粒干燥至含水率为3％～5％，经灭菌包装。使用本发明生产的颗粒青梅醋精，食用时添加一定量的水可兑成青梅醋或醋饮品，便于消费者携带和食用。
文档编号C12J1/08GK101974403SQ201010544520
公开日2011年2月16日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者陈伟 申请人:宁蒗女儿珍生物工程有限公司