专利名称：一种焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及月饼配料及月饼的制备方法，特别涉及一种焙烤糖浆及制备方法及其 所制备的月饼。
背景技术：
月饼的生产基本工艺流程是原料一预处理一称量一制馅、制皮一包馅一成形一 烘烤一冷却一包装一成品。皮料的制作又分为糖浆的调制和面团的调制，糖浆调配的好坏 对月饼质量有重要影响。当前我国生产月饼常用的糖浆是转化糖浆，糖浆的配料是蔗糖和 水，转化糖浆多是厂家自己煮制，不同的师傅煮制的方法各有不同，造成糖浆质量也不同。 转化糖浆的制作增加了月饼的生产工序，对月饼生产厂家是个不小的物力和人力投入。转化糖浆的主要配料蔗糖自2008年至今价格一直在走高，原料价格的上涨对月 饼生产厂家造成的压力越来越大，且月饼制造过程中转化糖浆的制作过程复杂，不易控制。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种生产成本低、品质优良的焙烤糖浆 及制备方法及其所制备的月饼。本发明是通过如下技术方案实现的一种焙烤糖浆，其特征在于组分有木糖母液和麦芽糖浆，木糖母液和麦芽糖浆的 重量比为1-6:1。本发明焙烤糖浆的制备方法，其特征在于包括如下步骤将木糖母液用脱色剂脱色洗脱后，与麦芽糖浆按所述比例进行调配，然后浓缩至 体积浓度为70% -85%即得。所述脱色剂包括活性炭或脱色树脂。本发明焙烤糖浆制备的月饼，其特征在于以焙烤糖浆生产月饼，焙烤糖浆月饼由 以下重量份数的组分制成面粉3-5份、焙烤糖浆2-4份和油0. 5-1. 5份。本发明焙烤糖浆制备的月饼的制备方法，采用如下步骤称取所述重量份数的各组分面粉、焙烤糖浆和油按传统方法揉面成团，然后分割 包馅成形，最后烘烤上色包装。木糖母液用脱色剂进行脱色，脱色剂优选活性炭或脱色树脂。糖浆主要用于月饼的皮料制作，将面粉、糖浆、油按所述重量份数来调制饼皮。经 实践验证，用该焙烤糖浆生产的月饼回油迅速，一般第二天即可回油，烘烤时容易上色，色 泽适中，不容易出现月饼生产中因转化糖浆引起的泻油、发霉、坍塌，麻点、变形等质量问 题。
权利要求
一种焙烤糖浆，其特征在于组分有木糖母液和麦芽糖浆，木糖母液和麦芽糖浆的重量比为1 6∶1。
2.根据权利要求1所述的焙烤糖浆的制备方法，其特征在于包括如下步骤将木糖母液用脱色剂脱色洗脱后，与麦芽糖浆按所述比例进行调配，然后浓缩至体积 浓度为70% -85%即得。
3.根据权利要求2所述的焙烤糖浆的制备方法，其特征在于脱色剂包括活性炭或脱 色树脂。
4.根据权利要求1所述的焙烤糖浆制备的月饼，其特征在于以焙烤糖浆生产月饼，焙 烤糖浆月饼由以下重量份数的组分制成面粉3-5份、焙烤糖浆2-4份和油0. 5-1. 5份。
全文摘要
本发明涉及月饼配料及月饼的制备方法，特别涉及一种焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼。该焙烤糖浆，其特征在于组分有木糖母液和麦芽糖浆，木糖母液和麦芽糖浆的重量比为1-6∶1。本发明以木糖生产中不易处理产物木糖母液和麦芽糖浆为原料，经脱色、调配、浓缩等工艺处理，制备出适于在月饼生产中应用的焙烤糖浆，使用该焙烤糖浆生产的月饼回油迅速，烘烤时容易上色，品质优良，成本低，在月饼制造过程中应用方便。
文档编号A21D2/18GK101991039SQ201010548880
公开日2011年3月30日 申请日期2010年11月18日 优先权日2010年11月18日
发明者苏连彬, 赵素亮, 马兰花 申请人:山东文远生物技术有限公司