专利名称：一种含果醋的乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的乳饮料及其制备 方法。
背景技术：
乳制品是食品工业重要的组成部分，是我国增长速度最快的食品行业之一。随着 人们生活健康意识的提高，乳制品的发展也随之进入了快速发展阶段。产品的种类、包装、 口味和消费者对营养要求都发生巨大的变化。乳酸菌饮料是以牛(羊)乳或复原乳为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加 入水、糖液等调制而成的制品。果醋是以水果，包括苹果、草莓、葡萄、香蕉、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品 加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调 味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲 劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含 量也各不相同，醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有 利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生 大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外， 果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到 调节酸碱平衡的目的。果醋具有降低胆固醇的作用，经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中 富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和 组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平 均降低9. 5 %，中性脂肪减少11. 3 %，血液黏度亦有所下降。果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸 和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素 C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的 合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道 癌等癌症的发生。果醋可促进血液循环，有降压作用，山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动 脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬 化等多种疾病有防治作用。果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。常吃 点醋，可以少生病。此外，醋对腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛 等症都有一定的疗效。果醋有开发智力的作用，果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，人体大脑的酸碱 性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。果醋有美容护肤、延缓衰老的作用，过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主 要因素。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化 脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的 PH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证 明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。果醋有减肥作用，果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈 代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用果醋 具有减肥功效。上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的 追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理 念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。因此，将果醋添加到乳制品中，既可以具有牛奶的营养，又能起到果醋的保健功 能，但是乳饮料中添加入果醋存在很多困难，由于果醋中含有的醋酸等多种物质会影响到 乳蛋白的稳定性，会造成蛋白质絮凝，因此如何保持营养物质的稳定性同时具有良好的口 感风味也是在乳饮料中添加入果醋需要克服的困难。本发明从稳定剂的种类的合理搭配、 添加量以及果醋的添加量等方面为出发点，进行了研究，以期获得较好的产品稳定性的同 时可以保持产品口感清爽。
发明内容
本发明的目的在于为了解决上述问题提供了一种含果醋的乳饮料。本发明的再一目的在于提供了一种制备含果醋的乳饮料的方法。根据本发明的含果醋的乳饮料，基于100重量份所述的乳饮料的原料，所述乳饮 料原料包含牛奶30 50份；果醋2 4份；乳酸菌发酵剂0.008 0.01份；增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或三种，其 中果胶0. 08 0. 3份、羧甲基纤维素(CMC) 0. 3 0. 6份、藻酸丙二醇酯(PGA) 0. 05 0. 2 份。根据本发明的含果醋的乳饮料，所述特定含量的果醋汁为市购产品，其含糖量为 12% 16%，含酸3.5% 6%，本发明的乳酸菌饮料，通过配料中各组分的共同作用，可以 使得产品达到稳定的体系。根据本发明的具体实施方案，本发明的乳酸菌饮料的配料组成中还包括甜度相当 于其中含有9% 13%蔗糖的甜度的甜味料，优选的，所述甜味料包括蔗糖、葡萄糖、果糖、 麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。本发明提供的饮料配料组成中，总固形物含量10. 5% 15.5%，乳蛋白含量 1. 5%。
除特别说明外，本发明中所述比例和含量均为重量比例和含量。本发明的乳酸菌饮料中，所用发酵菌种包括酸奶领域中常用的嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus)禾口 / 或保力口利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),还 可进一步包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillus, acidophilus)、乳双岐杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)、瑞 士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus GG) 等益生菌中的一种或多种。所述菌种的接种量可以按照所属领域中的常规操作进行或按照 菌种供应商的建议用量接种，例如，本发明中可以选择具有较高活力的菌种，其用量通常占 配料总重量0. 008% 0. 01%。本发明还提供了一种制备含果醋的乳饮料的方法，所述的方法包括以下步骤1)将原料奶标准化、杀菌、冷却；2)添加乳酸菌发酵剂，得到发酵奶基；3)用水溶解部分增稠剂，并与步骤2、中的发酵奶基混合，搅拌；4)加入剩余增稠剂，加水定容；5)调香、过滤、均质、杀菌、灌装，得到含果醋的乳饮料。本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。本发明中，所述配料中的牛奶(原料奶)是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914 的鲜奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品。作为本发明的 优选实施方案，原料奶总干物质含量在11% 14%，更优选为12% 14%，非脂奶干物质 不低于8. 5%。本发明的乳酸菌饮料的配料组成中还可包括适量的水，以满足各组分之和为 100%。本发明中对产品的包装形式没有特定要求，可以采用目前市场上常见的酸奶或饮 料的包装形式。例如，包装多为pp、PS和HDPE等材料的塑料杯、塑料桶，而为了运输方便、 提高档次等因素也可选用纸杯包装。本发明将乳饮料与果醋完美结合，提供了一种营养丰富、口感新颖的乳酸菌饮料， 与市场同类产品比较，具有以下优越性一、可以组合的产品口味多，取材广泛，几乎所有的 水果都可以制作果醋。二、营养丰富，比同类含果汁、果粒等产品营养价值更高、更易被人体 吸收；三、天然营养成分，食用安全。在发酵过程中几乎全部有害微生物都能被杀死。通过本发明的含果醋的乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养， 而且具有重要的保健功能，使产品不仅具有很高的营养价值、增强了乳制品的抗免疫力效 果，而且具有果醋浓郁的香味和滑润清爽的口感；并且本发明解决了稳定性问题，制备得到 的乳饮料货架期内无明显分层现象，风味正常，具有很长保质期。
具体实施例方式实施例1、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶30%，白砂糖9%，果胶0.08%，羧甲基纤维素(CMC)O. 6%草莓 果醋2%，草莓香精适量，菌种适量，配料用水余量。2、奶基发酵
1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与白砂糖进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入草莓香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。实施例2、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶35 %，白砂糖11 %，果胶0. 2 %，羧甲基纤维素(CMC) 0. 3 %，藻酸 丙二醇酯(PGA)0. 05%,菠萝果醋3.0%，菌种适量，配料用水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；
7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。实施例3、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶45%，白砂糖13%，羧甲基纤维素(CMC)0. 5%，藻酸丙二醇酯 (PGA) 0.2%,草莓果醋3 %，草莓香精适量，菌种适量，配料用水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与白砂糖进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C。2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入草莓香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。实施例4、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶50%，白砂糖13%，果胶0. 3%，PGA 0. 1 %菠萝果醋4. 0%，菌种 适量，配料用水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65_70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。实施例5、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶56%，白砂糖7%，果胶0.15%，CMC 0.1%，PGA 0.1%，菠萝果 醋2%，菌种适量，配料用水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌:115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。对比实施例1、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶56 %，白砂糖7 %，果胶0. 3 %，菠萝果醋2 %，菌种适量，配料用 水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。
3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。对比实施例2、含菠萝果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶56%，白砂糖7%，CMC 0. 5%，菠萝果醋3%，菌种适量，配料用
水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。对比实施例3、含草莓果醋的乳饮料及其制作方法1、配方配料用奶56%，白砂糖7%，PGA 0. 1 %，草莓果醋2%，菌种适量，配料用
水余量。2、奶基发酵1)原料奶选择优质、安全、合格的鲜牛奶为主要原料进行标准化；2)配料将原料奶升温至65 °C进行均质，均质压力为18 200Bar ；
3)杀菌将上述均质后的料液进行杀菌，杀菌要求为95士5°C /300s ；4)冷却将杀完菌的料液进行冷却至42士2°C ；5)接种、发酵将复合菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆 菌菌种的混合菌种)按添加量加入上述冷却好的料液中搅拌均勻，在42士2°C的条件下，保 温发酵4 6小时，待pH达到4. 5或滴定酸度为70° T时终止发酵。3、饮料配料1)先在配料罐中加入80%配方中规定的纯水，升温至60 65°C。将配方中小料 与木糖醇进行干混合后加入配料罐。当全部的粉料化完后，循环20分钟，使小料充分吸水 膨胀。将化好的料液降温至30°C 40°C ；2)混料按配方将发酵好的奶基打入配料罐并补足大部分配料用纯水，充分搅拌 均勻；3)定容用配料纯水定容至配方规定的量；4)调香配料检验合格后加入菠萝香精，同时要开动搅拌，搅拌15 20分钟；5)过滤通过双联过滤器除去杂质；6)预热、均质物料升温到65 70°C进行均质，压力为50/180Bar ；7)杀菌115°C /15秒杀菌冷却后即为成品。含果醋成份的乳饮料的口感和风味品评验证依据GB 19302-2003方法，对本发明实施例1至实施例5生产得到的产品进行口 感和风味的盲测实验(对比样为伊利原味型心选滋味发酵型乳酸菌饮料，为市场购得，生 产日期为20101015)。主要感官检查项目组织状态、色泽、口感(杀口感)、酸甜度、风味 等。参加实验人数共观人，分别对实施例1至实施例5以及对比例1至3的产品的样品进 行感官和风味的评定。感官和风味评分标准为表1，评价结果如表2。表1本发明感官和风味的评定标准
权利要求
1.一种含果醋的乳饮料，其特征在于，基于100重量份所述乳饮料的原料，所述乳饮料 原料包含牛奶30 50份； 果醋2 4份；乳酸菌发酵剂0. 008 0. 01份；增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或三种，其含量 为果胶0. 08 0. 3份、羧甲基纤维素0. 3 0. 6份和藻酸丙二醇酯0. 05 0. 2份。
2.根据权利要求1所述的含果醋的乳饮料，其特征在于，所述的果醋为市购产品，其含 糖量为12 16%，含酸量为3. 5 6%。
3.根据权利要求1所述的含果醋的乳饮料，其特征在于，所述的乳酸菌发酵剂为嗜热 链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌、长双岐杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌 和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
4.一种制备含果醋的乳饮料的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤1)原料奶标准化、杀菌、冷却；2)添加乳酸菌发酵剂，得到发酵奶基；3)用水溶解部分增稠剂，并与步骤幻中的发酵奶基混合，搅拌；4)加入剩余增稠剂，加水定容；5)调香、过滤、均质、杀菌、灌装，得到含果醋的乳饮料。
全文摘要
本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的乳饮料及其制备方法。根据本发明的含果醋的乳饮料，基于100重量份所述的乳饮料的原料，所述的乳饮料原料包含牛奶30～50份；果醋2～4份；乳酸菌发酵剂0.008～0.01份；增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或全部，其含量为果胶0.08～0.3份、羧甲基纤维素0.3～0.6份和藻酸丙二醇酯0.05～0.2份。所述的果醋为市购产品，其含糖量为12～16％，含酸量为3.5～6％。通过本发明的含果醋的乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，制备得到的乳饮料货架期内无明显分层现象，风味正常，具有很长保质期。
文档编号A23C9/152GK102077872SQ20101055280
公开日2011年6月1日 申请日期2010年11月19日 优先权日2010年11月19日
发明者尹小静, 张海斌, 杨美清, 胡海龙 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司