专利名称：高黎贡山大棚茶及生产加工技术的制作方法
技术领域：
本发明属绿茶生产加工技术，尤其是一种高黎贡山大棚茶及生产加工技术。
背景技术：
作为世界上三大饮料之一的“茶”，在人们日常生活中有着不可或缺的地位、作用。 绿茶是众多茶品类中的一大族类，在中国已有数千年的历史可循，为了满足需求，自古以来 就有不少人从茶品种的选育、栽培种植生产管护、加工制作、贮存、烹制、饮用等诸多方面进 行探索研究，因此也出了不少响当当的名茶，以其特有的品质、色香味形面倍受饮者们的青 睐，美中不足的是此类名茶一般而言价位太高，普通民众难于问津；普通绿茶，虽说价格不 高，但由于基本上是按传统的经验生产加工制作而成，冲饮时几乎都有一定的苦涩味，好的 滋味与有益功效的有机统一是急待解决的一个问题；另外众所周知春茶鲜叶内含有益成分 远远高于夏、秋茶鲜叶，如何想法增加夏秋茶的内含物质，以提升其经济价值亦是一个值得 探究的一个问题。
发明内容
对于上述传统生产加工的绿茶存在的不足，本发明的目的是提供一种从茶树的种 植生产及茶叶的制作加工入手，改进技术以提高鲜叶产量，降低儿茶素含量，提升氨基酸含 量，增加游离糖积累，减少茶叶苦涩味，回甘性增强，耐冲泡，抬升夏秋茶的价值。本发明是这样完成的选取高黎贡山山麓的云南大叶种现有茶园，在茶埔上搭建 遮荫网棚以便调节改变太阳光照射方式及强度，促使茶叶体内新陈代谢中间体与次级产物 浓度提高，增加氨基酸、茶多酚含量，且氨酚比例合理，同时也能提高鲜茶叶的产量；采到的 鲜叶在传统烘青绿茶加工方法基础上对影响茶叶品质的几个关键技术点适度摊晾、低温快 速刹青，轻揉、二步烘干等进行控制，促使茶叶酶活性，使其内含物向有利于茶叶品质形成 的方向发展，工艺流程为鲜叶采摘一摊晾一刹青一揉捻一烘干一封装一成品。上述大棚茶种植生产管理的特点是所搭建大棚高1.8米，长、宽以茶埔大小而定， 架上覆盖遮荫率为60%的遮荫网，四周亦用同种网围护；据茶叶生长情况对棚内茶树适当 修剪，其余按正常茶埔管理；3-11月采摘期，每次采后，将遮荫网卷起3-5天，再铺盖；12 月-2月封园期，开始须卷起遮荫网20天，再盖上，次年3月初卷网20天，再盖上；揉捻的特点是经轻揉方式揉捻15-30分钟；干燥的特点是分毛火烘及足火两步进行，均用手拉百式烘干机，烘前半小时烘火， 后开鼓风机，毛火烘焙，掌握进气口温度达110°C时上茶，用手撒揉捻叶在顶层页板、摊叶 Icm厚，烘2-3分钟，拉动第一层百页板，让茶胚落入二层，又在第一层上茶，依次上茶，并 拉动各层百页板把手使茶胚逐层下降，落到第六层即底层时经小窗口随时检查烘干程度， 以调整撒叶厚度及拉把手时间，当含水率达40-45%时，由出茶口掏出茶胚，摊晾20-25分 钟；然后进行足火烘干，操作同毛烘，不同在于足火烘采用先高后低干燥工艺，起火温度控 于80°C，渐降至60°C含水率达6-7时，下机摊晾；按上述生产加工制成的高黎贡山大棚茶，茶埔鲜叶产量大大提高，由亩产220kg增至300kg，提高36%，夏秋茶的品质亦大幅改善；干 茶成品中的儿茶素降低、茶多酚、氨基酸、游离糖积累均有所增多，茶汤苦涩味减少，回甘持 久，耐泡次数亦增加。下面给出实施例以作进一步说明实施例选取高黎贡山山麓现有云南大叶种茶园，按茶埔大小用竹片及木柱搭建 高1.8米的棚架，顶部、四周用遮荫率为60%的遮荫网覆盖围护，棚内茶树的管理仍按常 规。3-11月为采摘期，每次采后将遮荫网卷起3-5天再盖上；12月-2月为封园期，起初须 卷网20天再盖上，次年3月初卷网20天再盖。每采鲜叶以一芽一叶为主，长3-5cm采后 摊晾3-6小时，让水分降至70%，便可以低温快速方式刹青控温100-150°C，时间1_2分钟， 又以轻揉方式揉捻15-30分钟，当80%茶体卷曲成条，手握紧有茶汁溢而不滴为度，然后分 两步进行烘干，都使用手拉百页式烘干机，首先是毛烘，烘前半小时烧火，开动鼓风机，使热 风进入烘箱，进风口温度达110°C时，开始上茶，用手将揉捻叶均勻撒在顶层百页板上，摊叶 厚度1cm，烘2-3分钟，拉动第一层把手让茶胚落入第二层百页板，第一层百页板上照样撒 上茶叶，烘2-3分钟让上一层茶叶落到下层板上，如此逐次下落，最终落入第六层即底层， 可在小窗口随时抽检烘干程度，以便能及时调整撒叶厚度及拉把手的时间，烘干至含水率 40-45%时，经出茶口掏出茶胚，摊晾20-25分钟，接着足火烘干，操作与毛火烘相同，按先 高后低原则烘焙，起火温度80°C逐渐降至60°C，含水率达6-7%，手捏成末便可下机摊晾， 温度降至25°C以下时入袋封装就可以获得高黎贡山大棚茶成品。
权利要求
1.高黎贡山大棚茶及生产加工技术，是采摘云南大叶种茶鲜嫩芽叶，经摊晾、刹青、揉 捻、烘干、封装等道工艺流程制作成绿茶，其特征是在茶埔上搭建遮荫棚架以调节改变太阳 光照射方式及强度，促使茶叶体内新陈代谢中间与次级产物浓度提高，增加氨基酸、茶多酚 含量，氨酚比例合理，并提高鲜叶产量；采的鲜叶经适度摊晾、低温快速刹青、轻揉、二步烘 干加工技术，促使茶叶酶活性，使内含物向利于茶品质形成方向发展。
2.按权利要求1所述的高黎贡山大棚茶及生产加工技术，其特征是所建大棚高1.8米， 长宽以茶埔大小而定，架顶及四周覆盖围栏遮荫率为60%的遮荫网；3-11月采摘期，每次 采叶后，将遮荫网卷起3-5天，又铺盖；12月-2月封园期，开始须卷起遮荫网20天，再盖上， 次年3月初卷网20天再盖上。
3.按权利要求1所述的高黎贡山大棚茶及生产加工技术，其特征是采摘1芽1叶鲜叶， 长3-5cm，采后摊晾3-6小时，使含水率达70%为宜。
4.按权利要求1所述的高黎贡山大棚茶及生产加工技术，其特征是以低温快速方式刹 青，控温100-150°C，时间1-2分钟。
5.按权利要求所述的高黎贡山大棚茶及生产加工技术，其特征是轻揉方式揉捻15-30 分钟。
6.按权利要求所述的高黎贡山大棚茶及生产加工技术，其特征是干燥分毛火烘和足 火烘两步；均用手拉百式烘干机，烘前半小时烧火，后开鼓风机，毛火烘时当进气口温度达 IlO0C时上茶，手将揉捻叶均勻撒在顶层百叶板上，摊叶厚度1cm，烘2-3分钟，拉动第一层 把手让茶胚落入第二层百页板，第一层再撒上揉捻叶，烘2-3分钟又让上一层茶胚落到下 一层板上，如此逐次下落，最终到底层，经小窗口随时抽检烘干程度，以便及时调整撒叶厚 度及拉把手时间，烘干至含水率40-45%时，以出茶口掏出茶胚，摊晾20-25分钟又进行足 火烘，其操作与毛烘相同，按先高后低原则烘焙，起火温度80°C逐渐降至60°C，含水率达 6-7%下烘。
全文摘要
本发明公开了一种高黎贡山大棚茶及生产加工技术，在茶埔上设遮荫网棚，通过调节阳光照射方式及强度，以提高鲜茶叶产量并能优化其内含物，同时又在鲜叶采摘、摊晾、刹青、揉捻、干燥诸环节的关键技术点加以改进，从而显著提升茶叶内在品质，解决滋味与功效矛盾，并提高夏秋茶的价值，是一种非常适用的茶叶生产加工技术。
文档编号A23F3/06GK102084902SQ20101057854
公开日2011年6月8日 申请日期2010年12月8日 优先权日2010年12月8日
发明者陈亚忠 申请人:陈亚忠