专利名称：一种仙草膨化小吃食品组合物及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健型休闲小吃食品，具体涉及一种通过膨化工艺制备的仙草膨 化小吃食品组合物。
背景技术：
仙草又名凉粉草、仙人冻、仙人草、仙人冻、薪草，为唇形科凉粉草属植物仙草 Mesona chinensis Benth.的全草，是一种重要的药食两用植物资源。分布于我国的华南大 部分省区，印度、印度尼西亚、马来西亚也有分布。凉粉草多糖Ofesoz7a Blumes gum，简写为 MBG)是凉粉草中最具有经济价值的一种功能性成分，具有显著的抗脂质过氧化作用和强大 的吸水能力，并且可以增强和提高机体免疫机能作用。近年来，随着人们生活水平的日益提 高，绿色、保健、功能性食品成为人们需求的热点，因此，仙草日益受到人们的青睐。目前，已开发了一些仙草产品，如仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料等，但均 为液体饮料或混合型饮料，且由于食用与携带不便和仙草特征风味明显不能被部分人接受 等原因，使其优良的保健功能不能充分发挥。挤压技术广泛应用在变性淀粉、婴儿米粉、休闲食品、营养米、人造肉、通心面、饼 干、化工材料等诸多领域。挤压技术(Extrusion Technology)具有多变性、低成本、高生产 效率、产品样式多、高产品质量、能源利用效率高、新产品开发性高、无废弃物等优点。本发明利用挤压技术提供一种仙草膨化小吃食品，克服了当前市场上仙草产品存 在的缺陷，它适应现代社会人们的需求，营养丰富、口感香脆、方便、卫生，具有广阔的市场 前景和经济效益。
发明内容
本发明的目的是以仙草胶粉(亦称仙草多糖粉、仙草精粉、凉粉草胶粉、凉粉草多 糖粉)作为关键营养因子，与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混勻后，利用双螺 杆挤压技术制成仙草保健膨化小吃食品。一方面开拓了仙草的应用领域，另一方面提升了 谷物粉的附加值，大大丰富了国内外保健休闲膨化食品市场。生产工艺简单、高效、低耗、自 动化高，制得的小吃食品方便、卫生、营养、口感好。本发明以期能够方便和改善我国人民生 活，促进旅游、军事、体育、科研、经济等领域的发展。本发明的技术方案
以仙草胶粉为关键营养因子，与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混勻后，在 双螺杆挤压机中充分膨化制成膨化小吃食品。一种仙草膨化小吃食品组合物，该组合物按重量百分比计算包括 仙草胶粉:0. 65-9. 95% ；
谷物粉:80-98% ； 调味剂:1-10% ； 油月旨0. 05-0. 35%。
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所用谷物粉是淀粉含量较高的天然谷物粉，如小麦粉、荞麦粉、大米粉、小米粉、 玉米粉、黑米粉等谷物粉中的一种或几种。所用调味剂，指的是甜味剂、食盐、味精、咖喱粉、麻辣调料等中的一种或几种；所 用甜味剂为蔗糖、糖浆或蜂蜜等食糖。生产中所用调味剂视最终产品所需风味而定。所用油脂为动物油、植物油或人工合成油脂。市售仙草胶粉可为保留色素产品或完全脱色产品，水分含量需低于10%，粉末细度 需通过60目或60目以上。仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，包括如下步骤
(1)、原料预处理
将水分含量需低于15%的仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；
为了使制得的产品有更良好、均勻的膨化质构，谷物粉过40目或40目以上的分样筛；
(2)、仙草胶粉、谷物粉充分混合均勻，然后加入水，控制水分含量为16% 35%，置于密 封袋内，于4°C平衡一夜，取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度 设置为100-150°C，挤出产品再用80 110°C的干燥箱干燥10 20分钟，定型或直接微波 干燥，控制干燥温度为5(T80°C，微波功率为200-400W，时间为广5min，并进行二次膨化。；
最终干燥温度以控制产品最终水分含量在10 1 为宜； 亦可再经微波干燥，使之二次膨化，口感更加松脆；
(3)、将调味剂、油脂放入调味机内，然后将步骤(2)经膨化、定型好的食品放入调味机 内调味后，即得仙草膨化小吃食品组合物的成品。上述的双螺杆挤压机的挤压温度视实际情况而定，目的是使物料充分受热糊化膨 胀，使产品拥有理想的膨化质构。上述的干燥的目的是使产品到达安全水分，并保持良好的膨化质构特征，以利于 包装、保藏。产品最终水分含量在10 12%。本发明的有益效果
本发明以仙草胶粉作为关键营养因子，与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质 混勻后，利用双螺杆挤压技术制成仙草保健膨化小吃食品。一方面开拓了仙草的应用领域， 另一方面提升了谷物粉的附加值，大大丰富了国内外保健休闲膨化食品市场。生产工艺简 单、高效、低耗、自动化高，制得的小吃食品方便、卫生、营养、口感好。本发明以期能够方便 和改善我国人民生活，促进旅游、军事、体育、科研、经济等领域的发展，市场前景十分广阔。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。本发明所用的哈克PTWM/25D型双螺杆挤压机，德国热电公司生产。实施例1
一种仙草膨化小吃食品组合物，包括仙草胶粉(水分含量11. 48%)、25g，小麦粉200g， 荞麦粉200g，玉米粉300g，黑米粉200g，白糖40g，食盐33g，大豆色拉油2g。上述的一种仙草膨化小吃食品组合物的制备方法 首先将仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；
为了使制得的产品有更良好、均勻的膨化质构，谷物粉即小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉分别过40目或40目以上的分样筛；
然后将仙草胶粉、谷物粉即小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉充分混合，然后加入125g 水，混合均勻，置于密封袋内，于4°C平衡一夜，取出达常温后用PTWM/25D型双螺杆挤压机 挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为140士2°C，挤出产品再用80°C的干燥箱进行干 燥20分钟，定型；
将调味剂白糖、食盐及大豆色拉油放入调味机内，然后将膨化、定型好的食品放入调味 机内调味后，即得仙草膨化小吃食品组合物的成品。实施例2
一种仙草膨化小吃食品组合物，包括仙草胶粉(水分含量为11.48%)50g，小米粉200g， 荞麦粉200g，玉米粉300g，黑米粉100g，白糖50g，食盐40g，麻辣粉57g，大豆色拉油3g。上述的一种仙草膨化小吃食品组合物的制备方法 首先将仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；
为了使制得的产品有更良好、均勻的膨化质构，谷物粉即小米粉、，荞麦粉、玉米粉、黑 米粉分别过40目或40目以上的分样筛；
然后将仙草胶粉，谷物粉即小米粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉充分混合，然后加 水，混合均勻，置于密封袋内，于4°C平衡一夜，取出达常温后用PTWM/25D型双螺杆挤压机 挤压膨化成型，挤压机末端套筒温度设置为135士2°C，挤出产品直接用微波炉中火(300w) 加热3分钟，定型。将调味剂白糖、食盐、麻辣粉及大豆色拉油放入调味机内，然后将膨化、定型好的 食品放入调味机内调味后，即得仙草膨化小吃食品的成品。以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任 何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种仙草膨化小吃食品组合物，其特征在于该组合物按重量百分比计算包括仙草胶粉 0. 65-9. 95%谷物粉 80-98%调味剂1-10% 油脂0. 05-0. 35%。
2.2、如权利要求1所述的仙草膨化小吃食品组合物，其特征在于所述的谷物粉，为小麦粉、荞麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉等谷物粉中的一种 或几种；所述的调味剂，即甜味剂、食盐、味精、咖喱粉、麻辣调料等中的一种或几种；其中甜味 剂为蔗糖、糖浆或蜂蜜等食糖；所述的油脂为动物油、植物油或人工合成油脂。
3.3、如权利要求2所述的一种仙草膨化小吃食品组合物，其特征在于该组合物按重量 百分比计算包括水分含量为11. 48%的仙草胶粉2. 5%小麦粉20%荞麦粉20%玉米粉30%黑米粉20%白糖4%食盐3. 3%大豆色拉油0. 2%。
4.4、如权利要求2所述的一种仙草膨化小吃食品组合物，其特征在于该组合物按重量 百分比计算包括水分含量为11. 48%的仙草胶粉5%小米粉20%荞麦粉20%玉米粉30%黑米粉10%白糖5%食盐4%麻辣粉5. 7%大豆色拉油0. 3%。
5.5、如权利要求1、2、3或4任一所述的仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，其特征 在于以仙草胶粉为关键营养因子，与谷物粉、油脂和调味剂混合、加水调质均化，经双螺杆 挤压机充分挤压膨化制成膨化小吃食品。
6.6、如权利要求5所述的仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，其特征在于包括如下 制备步骤(1)、原料预处理将水分含量需低于15%的仙草胶粉过60目或60目以上的分样筛；谷物粉过40目或40目以上的分样筛；(2)、仙草胶粉、谷物粉充分混合均勻，然后加入水，控制总水分含量为16% 35%，置于 密封袋内，于4°C平衡一夜，取出常温后用双螺杆挤压机挤压膨化成型，挤压机末端套筒温 度设置为100-150°C，挤出产品用80 110°C干燥箱干燥10 20分钟，定型；(3)、将调味剂、油脂放入调味机内，然后将步骤(2)经膨化、定型好的食品放入调味机 内调味后，即得仙草膨化小吃食品组合物的成品。
7.7、如权利要求6所述的仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，其特征在于步骤(2) 中的经80 110°C干燥箱干燥后再经微波二次干燥，控制干燥温度为50 80°C，微波功率 为200 400w，时间为1 5min，并进行二次膨化。
8.8、如权利要求6所述的仙草膨化小吃食品组合物的制备方法，其特征在于步骤 (2)中的经双螺杆挤压机挤压膨化成型后，挤出产品直接微波干燥，控制干燥温度为50 80°C，微波功率为200 400w，时间为1 5min，并进行二次膨化。
全文摘要
本发明公开了一种仙草膨化小吃食品组合物及其制备方法。该组合物按重量百分比计算包括0.65～9.95%的仙草胶粉、80～98%的谷物粉、1～10%的调味剂及0.05～0.35%的油脂。其制备方法即将市售仙草胶粉与谷物粉、油脂、调味剂充分混合，经加水调质混匀后，在双螺杆挤压机中充分膨化制成膨化食品。该仙草膨化小吃食品具有营养丰富、口感香脆等特点，是一种老少咸宜的优良休闲保健食品。
文档编号A23L1/29GK102090577SQ20101059488
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者冯涛, 庄海宁 申请人:上海应用技术学院