专利名称：一种风味调味剂及其制作方法
技术领域：
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种风味调味剂及其制作方法。
背景技术：
调味剂是改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。在食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善丰富食品的感官风味， 也可增加食欲。现有的调味剂的种类很多，主要包括咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂等。咸味剂主要是食盐，甜味剂主要是糖、糖精等。甜味剂主要是指增强食品风味的物质，例如味精(谷氨酸钠)是目前应用最广的鲜味剂。味精有特殊鲜味，但在高温下(超过120°C)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。此外，味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用。酸味剂是以赋予食品酸味的化学添加剂。酸味给味觉以爽快的刺激，能增进食欲， 另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。酸味剂主要有柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。但是，现有的调味剂口感单一，营养价值不高。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味调味剂，该风味调味剂口
感丰富，营养价值高。本发明的另一目的在于及提供一种风味调味剂的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。本发明的目的是这样实现的。一种风味调味剂，包括以下重量份的原料
调味膏10份 20份糖8份 10份食盐10份 15份味精8份 10份变性淀粉3份 5份酵母膏2份 5份焦糖色素0.01份 0. 04份乳化剂0. 3份、8份I+G0. 3份、8份水45份 65份，
其中，所述调味膏为牛膏、海鲜膏、火腿膏、鸡膏、猪膏中的一种或一种以上按任意比例混合。牛膏、海鲜膏、火腿膏、鸡膏、猪膏均可选用东莞市百味佳有限公司的产品。牛膏的制作方法可参考申请号为“200510045808. 2”，名称“一种浓缩牛膏”的专利文献的记载；海鲜膏的制作方法可参考申请号为“200510045809. 7”，名称“一种浓缩海鲜膏”的专利文献的记载；火腿膏的制作方法可参考申请号为“200510045810. X”，名称“一种浓缩火腿膏”的专利文献的记载；鸡膏的制作方法可参考申请号为“200510045805. 9”，名称“一种浓缩鸡膏”的专利文献的记载。猪膏的制作方法可参考申请号为“200510045806. 3”，名称“一种浓缩猪膏”的专利文献的记载。优选地，包括以下重量份的原料 调味膏10份 15份
糖8份 10份
食盐10份 12份
味精8份 10份
变性淀粉 3份 5份酵母膏2份 5份
焦糖色素0.01份 0.04份
乳化剂0. 3份、8份
I+G0. 3份 0. 8份
水45份 55份。优选地，包括以下重量份的原料 调味膏15份 20份
糖8份 10份
食盐13份 15份
味精8份 10份
变性淀粉 3份 5份酵母膏2份 5份
焦糖色素0.01份、.04份
乳化剂0. 3份、8份
I+G0. 3份 0. 8份
水55份 65份。更优选地，包括以下重量份的原料
调味膏15份糖8份食盐13份味精10份变性淀粉4份酵母膏2. 6份焦糖色素0. 04 份乳化剂0.7份I+G0. 66 份水46份 。更优选地，包括以下重量份的原料 调味膏10份
糖10份
食盐15份
味精10份
变性淀粉 5份酵母膏5份
焦糖色素0. 02份
乳化剂0. 3份
I+G0. 8 份
水65份 。其中，所述乳化剂为脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种或一种以上按任意比例混合。其中，I+G (核苷酸二钠)是两种调味剂结合的简称，即5'肌苷酸钠一 IMP(DIS0DIUMIN0SINE5， —MONOPHOSPHATE)禾Π 5 ‘鸟核酸钠一GMP (DIS0DIUM GUANOSΙΝΕ5' —MONOPHOSPHATE)各50%结合。I+G是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。一种风味调味剂的制作方法，包括以下步骤
a.原料准备按上述重量份，称取原料；
b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；
c.糊化将煮锅中的水加热至90°C 95°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，搅拌5 10分钟，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变性淀粉形成混合物；时间应提供个范围
d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；
e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌5 10分钟，制得风味调味剂成品。其中，所述步骤e之后，还包括步骤f.杀菌将步骤e制得的风味调味剂成品进行杀菌处理，杀菌处理的温度为90°C 95°C，时间为5分钟 8分钟。其中，所述步骤f之后，还包括步骤g.包装将步骤f处理后的风味调味剂成品冷却至50°C 60°C，然后进行包装。本发明的有益效果
一种风味调味剂，包括以下重量份的原料调味膏10份 20份、糖8份 10份、食盐10 份 15份、味精8份 10份、变性淀粉3份 5份、酵母膏2份 5份、焦糖色素0. 01份 0. 04 份、乳化剂0. 3份 0. 8份、I+G0. 3份 0. 8份、水45份 65份。本发明的一种风味调味剂口感丰富，营养价值高。一种风味调味剂的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；c.糊化将煮锅中的水加热至 90 0C 95°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变
6性淀粉形成混合物；d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌5 10分钟，制得风味调味剂成品。本发明的一种风味调味剂的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1。一种风味调味剂，包括以下重量份的原料牛膏15份、糖8份、食盐13份、味精10 份、变性淀粉4份、酵母膏2. 6份、焦糖色素0. 04份、乳化剂大豆磷脂0. 7份、I+GO. 66份、 水46份。一种风味调味剂的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；c.糊化将煮锅中的水加热至92°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，搅拌5分钟，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变性淀粉形成混合物；d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌8分钟，制得风味调味剂成品；f.杀菌将步骤e制得的风味调味剂成品进行杀菌处理，杀菌处理的温度为94°C，时间为6分钟；g.包装将步骤f处理后的风味调味剂成品冷却至56°C，然后进行包装。实施例2。一种风味调味剂，包括以下重量份的原料海鲜膏10份、糖10份、食盐15份、味精 10份、变性淀粉5份、酵母膏5份、焦糖色素0. 02份、乳化剂蔗糖酯0. 2份、乳化剂山梨糖醇脂0. 1份、I+G0. 8份、水65份。一种风味调味剂的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；c.糊化将煮锅中的水加热至90°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，搅拌8分钟，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变性淀粉形成混合物；d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌10分钟，制得风味调味剂成品；f.杀菌将步骤e制得的风味调味剂成品进行杀菌处理，杀菌处理的温度为95°C，时间为5分钟；g.包装将步骤f处理后的风味调味剂成品冷却至60°C，然后进行包装。实施例3。一种风味调味剂，包括以下重量份的原料火腿膏3份、鸡膏5份、猪膏5份、糖9 份、食盐10份、味精8份、变性淀粉3份、酵母膏2份、焦糖色素0. 01份、乳化剂山梨糖醇脂 0. 3份、乳化剂大豆磷脂0. 3份、乳化剂月桂酸单甘油酯0. 1份、乳化剂丙二醇脂肪酸酯0. 1 份、I+GO. 8份、水55份。一种风味调味剂的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；c.糊化将煮锅中的水加热至93°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，搅拌7分钟，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变性淀粉形成混合物；d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌6分钟，制得风味调味剂成品；f.杀菌将步骤e制得的风味调味剂成品进行杀菌处理，杀菌处理的温度为92°C，时间为7分钟；g.包装将步骤f处理后的风味调味剂成品冷却至53°C，然后进行包装。实施例4。一种风味调味剂，包括以下重量份的原料火腿膏2份、鸡膏5份、猪膏6份、牛膏 3份、海鲜膏2份、糖8份、食盐15份、味精9份、变性淀粉3份、酵母膏4份、焦糖色素0. 03 份、乳化剂脂肪酸单甘油脂0. 1份、乳化剂蔗糖酯0. 2份、乳化剂山梨糖醇脂0. 1份、乳化剂大豆磷脂0. 2份、乳化剂月桂酸单甘油酯0. 05份、乳化剂丙二醇脂肪酸酯0. 05份、I+GO. 3 份、水60份。一种风味调味剂的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；c.糊化将煮锅中的水加热至95°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，搅拌10分钟，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变性淀粉形成混合物；d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌5分钟，制得风味调味剂成品；f.杀菌将步骤e制得的风味调味剂成品进行杀菌处理，杀菌处理的温度为90°C，时间为8分钟；g.包装将步骤f处理后的风味调味剂成品冷却至50°C，然后进行包装。根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种风味调味剂进行检测，结果如表1、表2、表3。
表1感官要求
权利要求
1. 一种风味调味剂，其特征在于包括以下重量份的原料调味膏10份 20份糖8份 10份食盐10份 15份味精8份 10份变性淀粉3份 5份酵母膏2份 5份焦糖色素0.01份 0. 04份乳化剂0. 3份、8份I+G0. 3份、8份水45份 65份，其中，所述调味膏为牛膏、海鲜膏、火腿膏、鸡膏、猪膏中的一种或一种以上按任意比例混合ο
2.根据权利要求1所述的一种风味调味剂，其特征在于包括以下重量份的原料 调味膏10份 15份糖8份 10份食盐10份 12份味精8份 10份变性淀粉 3份 5份酵母膏2份 5份焦糖色素0.01份 0.04份乳化剂0. 3份、8份I+G0. 3份 0. 8份水45份 55份。
3.根据权利要求1所述的一种风味调味剂，其特征在于包括以下重量份的原料 调味膏15份 20份糖8份 10份食盐13份 15份味精8份 10份变性淀粉 3份 5份酵母膏2份 5份焦糖色素0.01份 0.04份乳化剂0. 3份、8份I+G0. 3份 0. 8份水55份 65份。
4.根据权利要求1所述的一种风味调味剂，其特征在于包括以下重量份的原料 调味膏15份糖8份食盐13份味精10份变性淀粉 4份酵母膏2. 6份焦糖色素0. 04份乳化剂0. 7份I+G0. 66 份水46份 。
5.根据权利要求1所述的一种风味调味剂，其特征在于包括以下重量份的原料 调味膏10份糖10份食盐15份味精10份变性淀粉 5份酵母膏5份焦糖色素0. 02份乳化剂0. 3份I+G0. 8 份水65份 。
6.根据权利要求1至5任意一项所述的一种风味调味剂，其特征在于所述乳化剂为脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种或一种以上按任意比例混合。
7.权利要求1至5任意一项所述的一种风味调味剂的制作方法，其特征在于包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.搅拌将调味膏和水放入煮锅中，充分搅拌；c.糊化将煮锅中的水加热至90°C 95°C，加入变性淀粉于煮锅中，边加热边搅拌，搅拌5 10分钟，使变形淀粉糊化，煮锅中的调味膏和变性淀粉形成混合物；d.均质将步骤c制得的混合物，用胶体磨进行磨散、均质，制得调味剂初成品；e.调配将糖、食盐、味精、酵母膏、焦糖色素、乳化剂、I+G加入步骤d制得的调味剂初成品中，搅拌5 10分钟，制得风味调味剂成品。
8.根据权利要求7所述的一种风味调味剂的制作方法，其特征在于所述步骤e之后， 还包括步骤f.杀菌将步骤e制得的风味调味剂成品进行杀菌处理，杀菌处理的温度为 900C 95°C，时间为5分钟 8分钟。
9.根据权利要求8所述的一种风味调味剂的制作方法，其特征在于所述步骤f之后， 还包括步骤g.包装将步骤f处理后的风味调味剂成品冷却至50°C飞0°C，然后进行包装。
全文摘要
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种风味调味剂及其制作方法；该风味调味剂包括以下重量份的原料调味膏10份~20份、糖8份~10份、食盐10份~15份、味精8份~10份、变性淀粉3份~5份、酵母膏2份~5份、焦糖色素0.01份~0.04份、乳化剂0.3份~0.8份、I+G0.3份~0.8份、水45份~65份，其中，所述调味膏为牛膏、海鲜膏、火腿膏、鸡膏、猪膏中的一种或一种以上按任意比例混合。该制作方法包括以下步骤a.原料准备；b.搅拌；c.糊化；d.均质；e.调配，制得风味调味剂成品。该风味调味剂口感丰富，营养价值高。该风味调味剂的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
文档编号A23L1/227GK102366077SQ201010600178
公开日2012年3月7日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者王胜利 申请人:东莞市百味佳食品有限公司