专利名称：一种香辣贡菜及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣贡菜及制备方法，属于农副产品深加工和食品加工技术领域。
背景技术：
贡菜又名苔干，为菊科莴苣属茎用莴苣。相传公元前218年，张良刺秦始皇未遂，逃匿古邳圮桥，遇黄石公，黄石公在授张良“太公兵法”时，见他面黄肌瘦，嘱其每餐不离苔干，不久果然变得体魄强壮，容光焕发，面色红润，待张良成为西汉军师后仍不忘苔干之美味，遂命地方官进贡汉高祖，故名“贡菜”。贡菜营养丰富，富含天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸，以及可溶性糖41. 74%,粗蛋白12. 76%,含钙71. 4 mg/kg,磷47. 3 mg/kg, VC 2. 3mg/kg,胡萝卜素0.22 mg/kg。贡菜的食疗价值较高，贡菜具有防癌降压，利五脏、通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压、冠心病等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣贡菜，应用该加工工艺和配方生产出的香辣贡菜香辣可口，味道鲜美脆爽、营养丰富。本发明的技术方案是一种香辣贡菜，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；
a、原料预处理将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均勻的条状；
b、预煮将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-aiiin护色；
c、冷却用添加维生素C的自流水冷却、护色；
d、脱水用离心机脱去表面水份；
e、调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好的贡菜搅拌均勻；
f、包装装袋封口及装瓶密封；
g、杀菌用杀菌装置杀菌；
各原料配比重量份为剥皮贡菜100份，红辣椒0. 2-0. 6份，食盐3— 5份，鲜味调料1一4份，香辛料0. 02—0. 1份，植物油2 —10份。所述的鲜味调料为味精、鸡精、1+5’-呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡肉膏、牛肉粉或牛肉膏、猪肉粉或猪肉膏中的一种或多种按所需口味的组合。所述的香辛料为麻椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、香叶、甘草中的一种或多种按所需口味的组合。所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或者多种按任意比量的组
I=I O上述香辣贡菜的制备方法，按下述方法加工制成；
a、原料预处理将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均勻的条状；
b、预煮将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-aiiin护色；
c、冷却用添加维生素C的自流水冷却、护色；
d、脱水用离心机脱去表面水份；
e、调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好的贡菜搅拌均勻；
f、包装装袋封口及装瓶密封；
g、杀菌用巴氏杀菌机杀菌，温度95°C，时间25min。本发明的有益效果是本发明提供的香辣贡菜，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感脆爽，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。原料剥皮贡菜100kg，盐4kg，味精、鸡肉粉各1kg，红辣椒0.4kg，麻椒和八角各0. 02kg，桂皮、丁香、肉蔻、香叶各0. OIKg，大豆油6kg。制作工序为
a、原料预处理将新鲜的贡菜用不锈钢刀剥皮，并采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均勻的条状；清洗干净，之后切成2-5CM长的段状，备用；
b、预煮①护色，80-83°C，80-100秒"K料=6:3—5，1. 0%。焦亚硫酸钠，②换水煮，水14=6:3-5, 1.0%。柠檬酸，95°C及以上，保持60秒；
c、冷却用鼓泡冷却12h，迅速冷却到25°C及以下，鼓泡流水量600kg/h·5π η，并添加50%浓度的维生素C，VC溶液流量为6KG/h · 5min,保证自流水中含有0. 5%的维生素C溶液；
d、脱水离心机脱水到80—84% ；
e、调配将配方中的主料和调料称量好，用搅拌机搅拌5分钟以上，搅拌均勻；
f、包装袋装每袋装60g，用真空封口机封口；瓶装每瓶装158g，用旋盖机密封；
g、杀菌用巴氏杀菌机杀菌，温度95°C，时间25min。
权利要求
1.一种香辣贡菜，其特征是，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；a、原料预处理将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均勻的条状；b、预煮将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-aiiin护色；C、冷却用添加维生素C的自流水冷却、护色；d、脱水用离心机脱去表面水份；e、调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好的贡菜搅拌均勻；f、包装装袋封口及装瓶密封；g、杀菌用杀菌装置杀菌；各原料配比重量份为剥皮贡菜100份，红辣椒0. 2-0. 6份，食盐3— 5份，鲜味调料1一4份，香辛料0. 02—0. 1份，植物油2 —10份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣贡菜，其特征是，所述的鲜味调料为味精、鸡精、1+5’ -呈味核苷酸二钠、鸡肉粉或鸡肉膏、牛肉粉或牛肉膏、猪肉粉或猪肉膏中的一种或多种按所需口味的组合。
3.根据权利要求1所述的一种香辣贡菜，其特征是，所述的香辛料为麻椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、香叶、甘草中的一种或多种按所需口味的组合。
4.根据权利要求1所述的一种香辣贡菜，其特征是，所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油中的一种或者多种按任意比量的组合。
5.一种权利要求1-4所述一种香辣贡菜的制备方法，其特征是，以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料按下述方法加工制成；a、原料预处理将新鲜贡菜剥去外皮，采用“十”形划菜的方法将每根剥皮后的新鲜贡菜划成粗细均勻的条状；b、预煮将贡菜放入溶解有焦亚硫酸钠的沸水中预煮2-aiiin护色；c、冷却用添加维生素C的自流水冷却、护色；d、脱水用离心机脱去表面水份；e、调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好的贡菜搅拌均勻；f、包装装袋封口及装瓶密封；g、杀菌用杀菌装置杀菌。
全文摘要
本发明公开了一种香辣贡菜及制备方法，属食品加工领域。以新鲜贡菜、红辣椒、食盐、植物油、香辛料和鲜味调料为原料经原料预处理-预煮-冷却、护色-脱水-调配-包装-杀菌加工制成；各原料配比重量份为剥皮贡菜100份，红辣椒0.2—0.6份，食盐3—5份，鲜味调料1—4份，香辛料0.02—0.1份，植物油2—10份。本发明的有益效果是本发明提供的香辣贡菜，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感脆爽，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
文档编号A23L1/212GK102550985SQ20101060041
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者周继波 申请人:徐州启明食品科技有限责任公司