专利名称：沙茶鱼食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种沙茶鱼食品及其制作方法。
背景技术：
随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食 品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点。一是活鱼产品。鱼活产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。三是冷冻鱼(整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等)制品；冷冻鱼产 品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅 料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时 间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鱼为主要原料，按着鱼有代表性和有特色菜品的烹饪 要求，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内分别进行加工成 半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。本发明的技术方案是这样实现的沙茶鱼食品，将主料鱼肉、辅料和调料单独包 装，再进行外层包装，所述主料为鱼肉100-800g，所述辅料为食用油20-100ml，所述调味料 为沙茶酱20-100g、糖10-50g和酱油10-50ml。所述鱼为带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼、罗非鱼或鳗鱼。沙茶鱼食品的制作方法，步骤如下①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，密封包装，在-28°C以下速冻，制成主料包；②称取食用油，密封包装，制成辅料包；③称取沙茶酱、糖和酱油后混合，密封包装制成调料包；④将主料包、辅料包和调料包一起装入外层包装。贮存方法是在_18°C冷冻，保质期< 12个月。食用时，将产品自然缓化，将主料包 和辅料包剪开，把食用油放入锅内，烧热；放入鱼，双面煎制3-10分钟；然后放入调味料，烧 开，持续2-5分钟即可。本发明的有益效果是将传统的菜肴——沙茶鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技 术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需简单烹制就能得到一份“色、香、味、形、 意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标 准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1①将鲅鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，称100g，密封包装，在-28°c以下速冻，制成主料包；②称取食用油20ml，密封包装，制成辅料包；③称取沙茶酱20g、糖IOg和酱油IOml后混合，密封包装制成调料包；④将主料包、辅料包和调料包一起装入外层包装。实施例2制作方法如实施例1，原料的组成为罗非鱼肉；800g，食用油100ml，沙茶酱100g、糖 50g、酱油 50ml ο实施例3制作方法如实施例1，原料的组成为石斑鱼肉；400g，食用油50ml，沙茶酱60g、糖 20g、酱油 30ml ο实施例4制作方法如实施例1，原料的组成为黑鱼肉；200g，食用油30ml，沙茶酱40g、糖15g、 酱油15ml。
权利要求
1.沙茶鱼食品，将主料鱼肉、辅料和调料单独包装，再进行外层包装，其特征在于，所 述主料为鱼肉100-800g，所述辅料为食用油20-100ml，所述调味料为沙茶酱20_100g、糖 10-50g 和酱油 10-50ml。
2.根据权利要求1所述的沙茶鱼食品，其特征在于，所述鱼为带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑 鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼、罗非鱼或鳗鱼。
3.如根据权利要求1所述的沙茶鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，密封包装，在-28°C以下速冻，制成主料包；②称取食用油，密封包装，制成辅料包；③称取沙茶酱、糖和酱油后混合，密封包装制成调料包；④将主料包、辅料包和调料包一起装入外层包装。
全文摘要
本发明公开了一种沙茶鱼食品及其制作方法，将主料鱼肉、辅料和调料单独包装，再进行外层包装，所述主料为鱼肉100-800g，所述辅料为食用油20-100ml，所述调味料为沙茶酱20-100g、糖10-50g和酱油10-50ml。本发明的有益效果是将传统的菜肴——沙茶鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需简单烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
文档编号A23L1/326GK102038223SQ20101060482
公开日2011年5月4日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者朱蓓薇, 辛丘岩 申请人:朱蓓薇, 辛丘岩