专利名称：植物甾醇分散体的制作方法
技术领域：
本发明涉及生产高稳定性的植物留醇水分散体的方法，并利用这些分散体作为降胆固醇食品和药品的成分。
背景技术：
概括而言，固醇，主要是植物固醇或植物留醇，目前具有多种应用，并且最常见的是用作食品成分。这样的应用需要使用分散在含水介质(如乳饮料、含水嗜好饮品、果汁) 或油脂介质(如，人造黄油和蛋黄酱)中的植物甾醇。由于分散的植物甾醇的应用是如此之多，因此重要的是具有高稳定性的水分散体，其可以在用于不同应用之前长时间存储并且同时当用于特定应用中时提供均质产品，其中植物甾醇保持分散，没有发生相分离，并且该产品具有良好的适口性。食品工业对于含植物留醇产品加工的关注是被证明了的植物甾醇抑制膳食胆固醇吸收的能力的结果。从20世纪30年代开始，已经知道了通过摄入植物留醇来影响血浆胆固醇水平。之后大约在20世纪50年代进行的研究确定地表明了在动物和人中，植物留醇在抑制外部提供的胆固醇(即，膳食胆固醇)的吸收中是非常有效的。因此，摄入植物留醇和含胆固醇食物的人们比其食物不含植物留醇的那些人具有较低水平的血清胆固醇。结果，近来对含植物甾醇食品的加工作为给需要的人们提供植物留醇的有效且低成本的方式存在很大兴趣。尽管植物留醇不溶于含水介质中，并且难溶于脂肪介质中，植物留醇不需要溶于摄入的食品中来发挥其降胆固醇作用，但当分散在这些介质中时，能够发挥出降低胆固醇的作用。尽管植物甾醇降低胆固醇的作用是本领域公知的，但已经令人惊讶地发现了根据本发明方法制备的植物留醇分散体比根据现有技术已知的方法制备的相似分散体具有明显较高的降胆固醇作用并且具有较高的使用具有这种作用的最了解的商业产品之一(即， 植物甾烷醇酯(phytostanol ester))获得的降胆固醇作用。通常，在植物留醇水分散体的制备中，将一种或多种表面活性剂用作乳化剂，将其从相对于植物留醇超过20 %重量的比例加入制剂中，其通常超过50 %。大部分水分散性植物甾醇粉含有约50%植物留醇，其由一份植物留醇和一份乳化剂或其他添加剂组成。尽管在市场上可以找到含有高达85%重量植物留醇的分散性植物留醇粉，但所述粉末在水中具有非常差的分散性，并且一旦以重量悬浮于水中，它们就容易与水相分离，并在一小时内沉淀。为了稳定这种分散体，它们需要较高量的乳化剂并且进一步进行加工，通常通过高压均质，这意味着额外的更加复杂的配制步骤。目前，不存在市场上可购得的可以用作功能性食品成分的稳定性植物留醇水分散体，因为它们容易沉淀，在分散体中具有低的植物甾醇含量(高含水量)并且具有有限的货架期(短于一个月)。因此，通常将分散体脱水并商业化成可重悬浮的粉末。在以下部分中，术语表面活性剂(surface-active agent)和表面活性剂(surfactant)互换使用。食品乳化剂只构成相对小的乳化剂家族的组，并且其中许多就它们的每日摄入量而言具有膳食限制，在一些情况下，如聚山梨酸酯可以低至25mg/kg。这限制了植物甾醇分散体加工中可用的乳化剂组合。当分散体中必需使用超过一种表面活性剂时，当它们必须掺入食品或药品中时，这个问题更严重。作为降胆固醇剂的植物甾醇的建议的每日摄入量为0. 8至2. 0g，万一伴随高水平的食品乳化剂，考虑了其他食品中存在的乳化剂的食品乳化剂的总每日摄入量也可能超过一些乳化剂的最大允许每日摄入量很多，或在甘油一酯或甘油二酯的情况下，它们可能明显提高整体的每日卡路里摄入。因此，对研发使用整个范围的食品乳化剂，包括明显疏水性和明显亲水性表面活性剂或其混合物，使用最低可能的乳化剂/植物留醇比例获得高稳定性植物留醇水分散体的解决方法存在需求。存在很多现有技术中公开的针对植物留醇水悬浮液或分散体的制备的方法及其作为降胆固醇食品成分的用途。表1中显示了过去20年一些关于本申请公开主题的最相关现有技术文件。在本发明中，术语乳状液具有常用的意思，即，乳状液是两种不混溶液体的混合物，其中称为分散相的液体之一分散在称为连续相的另一种液体内。因此，植物留醇水乳状液意思是液体植物留醇在含水介质中的分散体，而术语植物留醇的水分散体指的是固体植物甾醇在含水介质中的分散体。为了形成稳定的乳状液，乳状液应当含有一种或多种表面活性剂，有时候还含有通常称为保护胶体的其他成分。表面活性剂或表面活性剂是在相同的分子中同时具有亲水性和疏水性部分的物质，即，它们具有两性特征。这意味着它们具有聚集于界面的倾向，因此降低界面张力。为了表征两性分子的两性程度，使用了称为HLB值的1至40的经验主义的数值刻度范围。HLB值越低，分子疏水性越高，相反，HLB值越高，分子的亲水性特征越高。存在大量的表面活性剂，天然的和合成的，可以用于各种应用中。乳化剂是用于乳状液制备中的表面活性剂，目的在于稳定乳状液。已经以经验为根据发现了具有8至18HLB值的那些表面活性剂对于稳定水包油型乳状液(o/w)是有用的，其中分散相是油，连续相是水或含水介质。另一方面，具有3至6范围的HLB值的表面活性剂对于稳定油包水型乳状液(w/o)是有用的，其中分散相是水，而连续相是油。在乳状液领域中，术语油意思是与水不混溶的任何液体。术语含水介质意思是水，或含有占溶液、分散体或w/o 乳状液的至少30%重量水的溶液、分散体或乳状液。表1.用于植物留醇分散体制备的现有技术方法
权利要求
1.一种生产含水植物留醇分散体的方法，其中所述方法包括步骤a)在至少140°C的温度下，在分散器中分散一种或多种植物留醇、含水介质和一种或多种乳化剂，以形成乳状液；和b)将乳状液冷却，以在含水介质中形成植物留醇分散体。
2.根据权利要求1的方法，其中分散器是搅拌容器。
3.根据权利要求1的方法，其中分散器是胶体磨。
4.根据权利要求1的方法，其中分散器是一级压力均质机，并且均质压力在30至3000 巴的范围内。
5.根据权利要求1的方法，其中分散器是两级压力均质机，并且第一级的均质压力在 100至3000巴的范围内，第二级的均质压力在25至100巴的范围内。
6.根据权利要求1的方法，其中分散器是搅拌容器，并且步骤a)的植物留醇乳状液在一级压力均质机中均质，并且均质压力在30至3000巴的范围内。
7.根据权利要求1的方法，其中分散器是搅拌容器，并且步骤a)的乳状液在两级压力均质机中均质，并且第一级的均质压力在100至3000巴的范围内，第二级的均质压力在25 至100巴的范围内。
8.根据之前任一项权利要求的方法，其中分散体包含分散体中每克植物留醇IOOyg 至IOOOmg乳化剂，并且所述乳化剂具有3至20的HLB值，并且所述分散体包含每升分散体 IOOmg至500g植物甾醇。
9.根据权利要求8的方法，其中分散体包含每升分散体IOg至500g植物甾醇。
10.根据权利要求8或9的方法，其中分散体包含每克植物甾醇IOmg至200mg乳化剂。
11.根据权利要求10的方法，其中乳化剂之一是脂肪酸的钠盐或钾盐。
12.根据权利要求8至11的方法，其中植物留醇分散体进一步包含选自明胶、壳聚糖、 酪蛋白、阿拉伯树胶、淀粉、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚亚烷基二醇、聚丙烯酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、乙酰化淀粉、麦芽糊精、环糊精、异糊精、小麦粉、小麦粉浓缩物、小麦谷蛋白、 大豆粉、大豆粉浓缩物、聚甘油酯和聚甘油聚蓖麻油酸酯的物质或化合物。
13.根据权利要求8至12的方法，其中通过喷雾干燥将植物留醇分散体脱水，以获得在含水介质中容易分散的粉状植物甾醇。
全文摘要
本发明涉及生产高稳定性植物甾醇、植物甾烷醇及其衍生物的含水分散体的方法，其可以使用相对于植物甾醇相对小浓度的各种乳化剂和可以制备具有高浓度植物甾醇的分散体。使用以下的方法获得所述分散体，其中在至少140℃的温度下在分散器中分散一种或多种植物甾醇、含水介质和一种或多种乳化剂，以便获得乳状液，并且随后将所得到的乳状液冷却，以获得含水介质中的甾醇分散体。
文档编号A23L1/30GK102448330SQ201080013230
公开日2012年5月9日 申请日期2010年1月29日 优先权日2009年2月23日
发明者亚历杭德罗·毛尔科维奇·罗哈斯, 托马斯·弗朗西斯·哈廷格莱德, 米格尔·安赫尔·富恩萨利达迪亚斯 申请人:亚历杭德罗·毛尔科维奇·罗哈斯, 托马斯·弗朗西斯·哈廷格莱德, 米格尔·安赫尔·富恩萨利达迪亚斯