专利名称：用在肉类加工中的基于焦磷酸盐的组合物的制作方法
用在肉类加工中的基于焦磷酸盐的组合物
背景技术：
发明领域本发明涉及基于高碱性焦磷酸盐的组合物在肉类中的应用。长期以来，碱性磷酸盐在肉类加工业中发挥重要作用。它们被配制在肉类产品中以实现水分保持、较高成品收率和味道保护。这些化合物的实例包括三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(也称为焦磷酸四钠，在后文中称为“TSPP”)以及这些磷酸盐的掺混物。目前，由于有健康意识的消费者要求更低钠的产品，在食品工业中存在着降低肉类制品中的钠含量的需求。然而，通过减少肉类中的盐来降低钠含量对水分保持和随后的产品质量具有不利影响。目前使用的碱性磷酸盐不能在低钠肉类中实现足够的水分含量。与碱组合的碱性焦磷酸盐、特别是TSPP，能够在低钠肉类中保留足够的水分。然而，由于溶解性问题，TSPP的使用受到限制TSPP难以溶解，并且在存在钙和较高盐水平情况下易于从溶液中沉淀，引起设备故障和质量问题。显然，解决一个问题产生了另一个问题。实现高碱性焦磷酸盐的益处，需要在它们能够在肉类加工业中获得广泛接受之前克服它们的问题。(2)相关技术描沭加碱的三聚磷酸钠(STP)能够获得提高的水分保持。转让给Hooker Chemical的US3, 104, 978 (US' 978)公开了可用于腌制肉类的固体碱金属磷酸盐组合物，其通过将碱金属三聚磷酸盐(例如STP)与碱金属化合物(例如NaOH)进行反应来制备。US’978在标准火腿中维持了足够的水分保持(盐含量典型为2%或更高)，并避免了碱金属磷酸盐在肉类中的结晶。在US’ 978之前，使用pH约为9.8的磷酸盐。US’ 978将pH提高至10. 5-12. 0，并通过使用较少的磷酸盐组合物消除了结晶问题。然而，US ‘978技术不能充分地克服低钠肉类中不利的水分保持问题。转让给Griffith Laboratories 的 US3, 231，392 (US，392)公开了一种通过将两种溶液同时注射到肉类中而对肉类进行处理的方法。一种溶液具有烯二醇例如抗坏血酸或异抗坏血酸(赤藻糖酸)。另一种溶液被称为高PH溶液，它含有三碱金属正磷酸盐、碱金属氢氧化物和碱金属碳酸盐。US’ 392的公开内容没有描述能够在低钠肉类中克服低水分保持问题的易于溶解的组合物。转让给Griffith Labs的加拿大专利878，423 ( ‘423)公开了包含STP和碱金属氢氧化物(例如NaOH)的基本上不可复原的组合物。‘423认识到TSPP能实现较高的水结合能力，但是特意避免显著复原，因为它形成溶解性不良的TSPP。另一方面，本发明的组合物依靠TSPP与碱的组合来实现所需的较高水结合效应。1971年1月转让给Griffith Labs的GB1，218，081公开了均勻的肉类腌制组合物，其由亚硝酸盐、STP或TSPP或NAOH构成。它没有公开含有TSPP和NaOH的溶解良好的粉末。Knipe等，“无机磷酸盐和氢氧化钠对低钠和常规肉酱的烹调、腌制、颜色、pH和肉
7酱稳定性的影响，，(Effects of Inorganic Phosphates and Sodium Hydroxide on Cooked,Cured, Color, pH and Emulsion Stability of Reduced Sodium and Conventional MeatEmulsions)，Jnl of Food Science，1305-1308 (1988)，描述了向各种无机磷酸盐(STP、TSPP, SAPP和SHMP)添加NaOH对肉酱的影响。他们没有公开溶解良好的TSPP/NA0H粉末的制备。已经确定，TSPP与STP相比能够在肉类中获得更高的水分保持。现在，通过提供高碱性焦磷酸盐组合物，本申请人满足了肉类加工业中长期的需求，所述组合物允许制造商在降低总钠量的同时维持所需的水分保持、较高收率和味道保护性质。此外，本发明的组合物溶解良好，并且能够避免沉淀问题。发明简述本发明涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH4OH及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。本发明还涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。本发明还涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH40H及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100% NaOH、45-100% KOH和NH4OH及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中
(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。本发明还涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自 50-100 %NaOH、45-100% ΚΟΗ、;35% ΝΗ40Η、10-100% 碳酸钠和 10-100%
碳酸钾及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。在本文中，下面的术语具有下述含义肉类是指任何源自于动物的食品，包括但不限于牛肉、水牛肉、野生猎物肉、羔羊肉、小牛肉、猪肉、家禽肉、鱼肉和贝类肉。STP是指三聚磷酸钠。TSPP是指焦磷酸四钠。TSPP的同义语是焦磷酸钠和二磷酸四钠。DSP是指磷酸二钠。DSPA是指无水磷酸二钠。术语“高碱性”是指具有高于或等于12的pH。KTP是指三聚磷酸钾。SHMP是指六偏磷酸钠。TSP是指磷酸三钠。DKP是指磷酸二钾。术语“溶液水”是指作为溶液的一部分添加的水，换句话说，不是另行添加的水。“腌渍液”是指由盐、磷酸盐和其他成分构成的用于腌制或浸渍肉类的溶液。
术语“化学水合物”是指主体分子具有通过化学结合加入的水。术语“非焦式碱金属磷酸盐”是指选自STP、KTP、SHMP, TSP、DSP、DKP、它们的水合物的化合物及其混合物，但不限于此。术语“均勻粉末”是指其中pH范围变化不超过1 %溶液平均值的0. 3个pH单位的粉末。术语“碱性碳酸盐”是指碳酸钠和碳酸钾。发明详述本发明涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及
b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH4OH及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物加入。本发明还涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。本发明还涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45_100% KOH和35% NH4OH及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100% NaOH、45-100% KOH和NH4OH及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。本发明还涉及可用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a. 0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b. 5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100% Na0H、45-100% KOH、;35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d. 0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自 50-100 %NaOH、45-100% ΚΟΗ、;35% ΝΗ40Η、10-100% 碳酸钠和 10-100%碳酸钾及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。非焦式碱金属磷酸盐非焦式碱金属磷酸盐是本发明中的任选成分。然而，如果需要，可用于本发明的实践中的非焦式碱金属磷酸盐包括但不限于STP、KTP、SHMP, TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物。在本发明的实施方案中，优选的是STP和KTP。所述非焦式碱金属磷酸盐以0-70重量％的水平使用。在另一个实施方案中，所述非焦式碱金属磷酸盐以15至65重量％的水平使用。在另一个实施方案中，所述非焦式碱金属磷酸盐以35至65重量％的水平使用。碱金属焦磷酸盐可用于本发明的实践中的碱金属焦磷酸盐包括但不限于焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物。在本发明的实施方案中，优选的是焦磷酸四钠和焦磷酸四钾。所述碱金属焦磷酸盐以5-70重量％的水平使用。在另一个实施方案中，所述碱金属焦磷酸盐以15-70重量％的水平使用。在另一个实施方案中，所述碱金属焦磷酸盐以15-35重量％的水平使用。碱可用于本发明的实践中的碱包括但不限于50-100% Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物。在本发明的实施方案中，50-75%NaOH,45-75% KOH和10-20%碳酸钠是优选的碱。在另一个实施方案中，50% NaOH和50%KOH是优选的碱。所述碱以无水形式计15-30重量％的水平使用。在另一个实施方案中，所述碱以无水形式计15-25重量％的水平使用。在另一个实施方案中，所述碱以无水形式计15-20重量％的水平使用。最后，水在本发明的组合物中是任选成分。如果添加的话，水可以作为溶液水或作为化学水合物添加。溶液可用于溶解组分之一，例如氢氧化钠。或者，可以添加化学水合的水，例如DSP 二水合物。水可以使用0至25重量％的水平。在另一个实施方案中，水可以使用10-25重量％的水平。在另一个实施方案中，水可以使用计15-20重量％的水平。本发明的组合物通过本技术领域的专业人员已知的方法来制备。所述方法包括喷雾和混合。在本发明的实施方案中，由此制备组合物将碱喷雾到磷酸盐上，所述磷酸盐选自但不限于31 、101\5圓 、15 、05 、01^、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物。然后将这些碱喷雾的磷酸盐混合，直到得到均勻的粉末。在本发明的实施方案中，组合物分两步制备，即如下的液固掺合和固体混合1.第一步将碱例如50% NaOH快速喷雾在磷酸盐上，同时在室温下以低至中剪切混合，停留时间从5秒钟的片刻到5分钟。2.第二步将第一步的混合物连续转移到旋转混合器、供应有室温下的逆向流或同向流空气流的旋转管(窑或冷却器)或配备各种混合装置的加工设备，以在室温或10°c至35°C下继续混合；时间长度为4至76分钟，使用2. 39rpm至25rpm的低旋转速度(对于转筒、旋转式双锥混合器、窑/冷却器、鼓式凝聚器来说)，或对于配备混合装置的混合器来说 0. 67m/s 至 0. 8m/s。本技术领域的专业人员将会理解，用于制备所述组合物的设备可以包括但不限于具有内部运动混合装置的转筒和/或混合器，例如双壳液固滚筒、鼓式凝聚器、液固掺合器、固体混合器、犁式混合器、盘/鼓式凝聚器和旋转式双锥混合器。下面的非限制性实施例说明了本发明的实践及其用途。实施例1-用于制备本发明的方法为了制备3. 627kg的本发明的组合物批料，使用了带有液固增强杆的双壳滚筒。1.将装载在掺合器中的磷酸盐固体以25rpm翻滚(混合)5分钟。2.以0. 4kg/min的速率将氢氧化钠在所述磷酸盐固体上喷雾3分钟(180秒)，杆为 3300fpm(16. 8m/s)，壳为 25rpm。3.对碱喷雾过的磷酸盐进行3分钟的翻滚，壳的转速为25rpm，温度峰值为91.3° F(32.9°C)。4.在室温下，以将产物转移到旋转速度为20rpm和20°角的盘式凝聚器(碟式或鼓式造粒机)中。在86. 3° F(30. 17°C )下将材料以低速混合25分钟并放料。产生了均勻粉末，其中所述粉末的溶液的PH范围与所述粉末的溶液的平均pH的差异不超过0. 3个pH单位。实施例2如实施例1中所述制备了具有下列组分％的组合物
组合物STPTSPPTKPP50% NaOHA501733B17331733C6733D6733E33. 533. 533本技术领域的专业人员将会理解，任何涉及碱的计算必须考虑到产物组成。换句话说，水占多大百分比？因此，为了避免疑惑，本申请人郑重提出了下列计算以说明无水的碱如何落于权利要求书的范围之内。例如取60g本发明的组合物，其含有33% (如表2中所述)的50% NAOH溶液。乘法33%x 60g = 20g。以无水形式计，20g含有IOg固体NAOH和IOg水。对于以无水形式计的产物，我们减去IOg水，得到50g固体。IOg固体NA0H/50g=以无水形式计20% ΝΑ0Η，其在我们的具体范围15-20%内。实施例3使用以400RPM运行的叶轮搅拌器将50g TSPP和58g组合物A和B溶解在IOOOg水中。A和B的添加量较高是由于组合物中附加的水，因此添加的固体量与TSPP相同。记录了在室温下完全溶解所用的时间
权利要求
1.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。
2.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。
3.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH40H及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100%Na0H,45-100% KOH和35% NH4OH及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。
4.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100% Na0H,45-100% Κ0Η,35% NH40H、10_100%碳酸钠禾口 10-100%碳酸钾及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。
5.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.15至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至25重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加。
6.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.15至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至25重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加。
7.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.15至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至25重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100%Na0H,45-100% KOH和35% NH4OH及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。
8.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.15至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至25重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% Κ0Η,35%ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾及其混合物；以及d.10至25重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100% Na0H,45-100% KOH 和 35% ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和 10-100%碳酸钾及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。
9.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.35至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至20重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和NH4OH及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加。
10.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.35至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至20重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾、及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加。
11.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.35至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至20重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和ΝΗ40Η、及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100%Na0H,45-100% KOH和35% NH4OH及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末，使得混合物的任何部分具有相同pH。
12.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.35至65重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.15至35重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至20重量％的碱，其选自50-100%Na0H,45-100% KOH和ΝΗ40Η、10-100%碳酸钠和10-100%碳酸钾、及其混合物；以及d.15至20重量％的水，其作为溶质水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-100% Na0H,45-100% Κ0Η,35% NH40H、10_100%碳酸钠禾口 10-100%碳酸钾及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末，使得混合物的任何部分具有相同pH。
13.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-75%NaOH,45-75% Κ0Η,35% NH4OH,10-20%碳酸钠和10-20%碳酸钾及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加。
14.用于制备肉类的组合物，所述组合物包含a.0至70重量％的非焦式碱金属磷酸盐，其选自STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、它们的水合物及其混合物；以及b.5至70重量％的碱金属焦磷酸盐，其选自焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸二钠、它们的水合物及其混合物；以及c.以无水形式计15至30重量％的碱，其选自50-75%NaOH,45-75% Κ0Η,35% NH4OH,10-20%碳酸钠和10-20%碳酸钾及其混合物；以及d.0至25重量％的水，其作为溶液水或作为化学水合物添加，其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)从STP、KTP、SHMP、TSP、DSP、DKP、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钠、它们的水合物及其混合物中选择一种或多种磷酸盐；以及(b)将选自50-75% NaOH,45-75% Κ0Η,35% ΝΗ40Η、10-20 %碳酸钠和 10-20%碳酸钾及其混合物的碱喷雾到在步骤(a)中所选的磷酸盐中；(c)混合步骤(b)的所得物直至获得均勻粉末。
15.权利要求1的组合物，其中所述水占所述组合物的0重量％，并且所述非焦式碱金属磷酸盐占所述组合物的0重量％。
16.组合物，其包含a.67 重量 ％的 TSPP，b.以无水形式计33重量％的50%NaOH。
17.组合物，其包含a.67 重量 ％的 TSPP，b.以无水形式计33重量％的50%NaOH,其中进一步地，所述组合物按照下列步骤制备(a)将所述50%NaOH喷雾到所述TSPP中；(b)混合步骤(a)的所得物直至获得均勻粉末。
全文摘要
本发明公开了一种高碱性焦磷酸盐组合物，其允许肉类加工者在降低总钠量的同时维持所需的水分保持、较高收率和味道保护性质。此外，本发明的组合物溶解良好，从而避免了与高碱性焦磷酸盐相伴的溶解性问题。
文档编号A23L1/31GK102573525SQ201080027384
公开日2012年7月11日 申请日期2010年4月20日 优先权日2009年4月27日
发明者尤金·布罗特斯基 申请人:伊诺弗斯公司