用于新鲜产品且包含脱乙酰壳多糖、表面活性剂和聚乙二醇的涂料组合物的制作方法

专利名称：用于新鲜产品且包含脱乙酰壳多糖、表面活性剂和聚乙二醇的涂料组合物的制作方法
用于新鲜产品且包含脱こ酰壳多糖、表面活性剂和聚こニ醇的涂料组合物本发明涉及一种涂覆食品产品的方法，包括将含水涂料组合物施加至所述食品产品表面上。另ー主题为所述涂料组合物以及涂覆有所述涂料组合物的食品产品。优选实施方案与其他优选实施方案的组合处于本发明范围之内。食品的最大损耗，尤其是新鲜水果和蔬菜的最大损耗发生在收获和消费之间。食品涂覆是ー种使水果、蔬菜和加工食品保鲜更长时间且还保护其免于化学品和微生物污染和/或氧化性腐烂的方法。其目的还在于保护水果和蔬菜免于风干。受污染的食品由于毒性物质以及细菌和病毒侵染而导致在人类发病率和死亡率中占有相当大的比例。食品的氧化变化尤其导致其感官性能的丧失，脂肪臭败和必需营养成分的分解。这对风味、香味和颜色产生不利影响，形成潜在毒性的类脂过氧化产物且维生素分解。这些的实例为切开的水 果由于多酚氧化酶的激活和显色类胡萝卜素的分解而非酶促变褐(苹果、香蕉)以及类脂和蛋白质由于内生维生素核黄素(日晒味)而发生光氧化变化。此外，食品表面的机械稳定化在许多方面也是所需的。食品表面开裂不仅破坏视觉外观，而且同样伴随有微生物渗入的风险。水果如苹果、梨和香蕉通常在受控气氛或调节气氛下储存以提高储存寿命。用表面处理组合物(涂料)对这些食品进行处理可代替该储存技术或者为其补充技术，借助该处理可降低呼吸、干燥和微生物腐烂，且因此延长储存寿命。然而，新鲜水果和蔬菜的成功涂覆取决于内部气体组成，因为否则的话会形成异味。早在12和13世纪，蜡就已被用作第一种可食用的水果涂料物质。许多能形成膜的其他聚合物已知为食品涂料组合物。除蜡之外，这些包括固体脂肪、碳水化合物和蛋白质，以及树脂和合成聚合物。碳水化合物的实例为纤维素、淀粉、果胶、藻酸盐、瓜尔胶、角叉菜胶、角豆粉、脱こ酰壳多糖、茁霉多糖、黄原胶。通常使用的蛋白质如酪朊酸盐、乳清蛋白质、角蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白分离物和玉米蛋白。腊包括蜂腊、普利醇(polycosanol)和巴西棕榈蜡。虫胶是唯一适于食品应用的树脂。合成聚合物例如为聚こ烯、聚丙烯、聚こ酸こ烯酯(PVAc)、聚こ烯醇(PVA)或聚丙烯酸酷。目前，食品产品如水果和蔬菜的收获后处理方法在エ业上通过专用于各种水果或蔬菜的不同机器完成。例如，US5，148，738公开了ー种用于化学处理含碎屑的固体食品制品的设备，其包括清洗台和置于所述台上方的液体分布装置。W02003/047370公开了ー种产品处理机器，其包括产品清洗机和分选机。US3，998，330公开了ー种用于根据尺寸分离物品的设备，其包括传输装置。US5, 806, 686公开了 ー种用于从未分选碎片中分选具有预定尺寸的所选碎片的分选设备。US4，262，477公开了ー种西红柿收获机，其包括从田间收集西红柿的装置，振摇装置和分选装置。这些收获后方法需要处理的食品产品具有特定机械性能以进行可靠操作。尤其是分选装置要求处理的食品外表面具有高润滑性以快速且可靠地分选。目前，将蜡或油添加至涂料中以改善润滑性。本发明的目的是寻找用于涂覆食品的改良涂料，所述涂料具有更为有利的涂覆性能且不会对感官或美观性能产生不利影响。另ー目的是寻找能可靠处理(例如分选和涂覆)的改良涂料。另ー目的是获得经涂覆的食品产品，尤其是西红柿，其能保持硬度、減少枯萎和腐烂、降低油腻ロ感、且获得均匀一致的粉红至红色的顔色。另ー目的是寻找允许快速且可靠收获后处理(如分选)的涂料。所述目的通过ー种涂覆食品产品的方法实现，其包括将含水涂料组合物施加至所述食品产品的表面上，其中所述涂料组合物包含脱こ酰壳多糖、酸、表面活性剂和至少5重
量％的聚亚烷基ニ醇。食品产品为所有种类的可食用产品，如水果(例如仁果、核果或浆果)、蔬菜、观赏植物、乳制品、香肠和火腿产品、蛋或焙烤产品。优选的食品产品为水果或蔬菜。合适的水果例如为苹果(例如“富士(fuji)”、“嘎啦(g ala) ”、“金冠(goldendelicious) ”、“澳洲青苹(granny smith) ”、“红星(red delicious) ”)、杏、早酥梨、鳄梨、香蕉、香蕉、黑刺莓、特产、面包果、bushberry、仙人掌、网纹甜瓜、毛叶番荔枝、樱桃、栗、海枣、干果和坚果、榴莲、费约果、无花果、醋栗、葡萄、葡萄柚、番石榴、白兰瓜、菠萝蜜、枣、猕猴桃、柠檬、酸橙、龙眼、枇杷、荔枝、桔/小蜜桔(tangerine)、芒果、山竹果、甜瓜、网纹甜瓜、甜瓜、白兰瓜、油桃和桃、干坚果和水果、橄榄、橙、番木瓜、西番莲果、木瓜、桃和油桃、梨(例如“安久(anj0U)”、“b0SC”、“考密斯(ComiCe)”、“ 巴梨(bartlett) ”)、茄瓜、柿子、凤梨、饭蕉、李、石槽、媪梓(quince)、红毛丹、美果榄(人心果、狮头果)、阳桃、草莓、树番茄、桔/小蜜桔、西瓜。优选水果为苹果、梨、李、桃、樱桃、草莓、悬钩子、黑刺莓、醋栗、香蕉、葡萄、芒果、番木瓜、凤梨、鳄梨、橙、柠檬、葡萄柚和桔。合适的蔬菜例如为菊芋、芦笋、菜豆、四季豆、比利时菊苣、柿子椒、青花椰菜、孢子甘蓝、卷心菜、胡萝卜、花椰菜、旱芹、甜玉米、黄瓜、葫芦、茄子、大蒜、药草、凉薯、莴苣、皱叶莴苣、长叶莴苣、蘑燕、nopalitos (仙人掌莖)、秋葵、干洋葱、绿洋葱、分葱、柿子椒、豌豆、胡椒、甜椒果实、马铃薯、早熟作物、西笋瓜、菊苣、萝卜、嫩枝、种子、菠菜、南瓜、甘薯、粘果酸浆(酸浆果)、西红柿(如圆番茄、罗马番茄或醋栗番茄)。优选蔬菜为菠菜、莴苣、芦笋、卷心菜、胡萝卜、洋葱、西红柿、马铃薯、葫芦、柿子椒、胡椒、黄瓜和茄子。合适的观赏植物例如为六出花(alstromeria)、银莲花、花烛、文竹、紫毙属、满天星、鹤望兰、寒丁子(bouvardia)、马蹄莲、康乃馨、菊花、黄水仙、翠雀花、emerald palm、桉树、香雪兰、大丁草、姜、唐菖蒲、蝎尾蕉、冬青属、乌饭树、马兰花、leatherleaf fern、柠檬叶、蛇鞭菊(Iiatris)、兰花、普罗梯亚木属、玫瑰、金鱼草、海石竹、向日葵、美人草、香豌豆、晚香玉和黄紫菀。食品产品尤其优选为西红柿(例如青熟西红柿)、胡椒、甜瓜、黄瓜和茄子，尤其为西红柿。所述涂料组合物包含至少ー种脱こ酰壳多糖。脱こ酰壳多糖是公知的多糖(Hirano, Ullmann' s Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2005,条目“Cnitin andChitosan”)。术语“脱こ酰壳多糖”涉及脱こ酰壳多糖、脱こ酰壳多糖衍生物以及脱こ酰壳多糖与脱こ酰壳多糖衍生物的混合物，优选仅涉及脱こ酰壳多糖。脱こ酰壳多糖涉及直链￠-(1-4)连接的葡糖胺和N-こ酰基葡糖胺。其可通过用含水氢氧化钠在升高的温度下处理或者用酶处理而由甲壳质或其钠盐(例如来自虾)制备。取决于反应条件，可制备高N-脱こ酰化的或部分N-脱こ酰化的脱こ酰壳多糖。通过胶态滴定测定的脱こ酰化度通常为50-99. 9%，优选为70-99. 8%，最优选为90-99. 7%。粘度通常也与脱こ酰化度有夫。于I重量％こ酸中的I重量％脱こ酰壳多糖溶液的粘度(借助布鲁克菲尔德粘度计在25° C下測定，转子速率为30rpm)通常为5-500mPas，优选为10-300mPas。优选纯度和质量均符合美国食品和药物管理局的GRAS状况的脱こ酰壳多糖。脱こ酰壳多糖衍生物及其制备也是公知的(Hirano, Ullmann' s Encyclopediaof Industrial Chemistry, 2005, 条目“ Chitin and Chitosan，，；Prashanth andTharanathan, Trends Food Sci. Technol. 2007,18,117-131)。它们通过在氨基处的反应(例如N-酰化、形成N-亚烷基和N-亚芳基衍生物、N-烷基化和N-芳基化)或羟基处的反应而制备。优选脱こ酰壳多糖衍生物通过在氨基处的反应制备。所述涂料组合物通常包含0. 1-15重量％，优选0. 3-5重量％，更优选0. 5-3. 5重
量％脱こ酰壳多糖。在优选实施方案中，本发明方法可包括用水稀释所述涂料组合物。通常以水与涂料组合物之比为1:3-10:1，优选为尤其为2:1-4:1的量用水稀释所述涂料组合 物。通常施加至食品上的经稀释涂料组合物包含0.05-8重量％，优选0. 1-4重量％，更优选
0.2-3. 0重量％，尤其是0. 2-1. 5重量％脱こ酰壳多糖。所述涂料组合物为含水涂料组合物。所述涂料组合物通常包含至少10重量％水，优选为至少40重量％。所述涂料组合物通常包含至多95重量％水，优选至多85重量％，更优选至多75重量％。所述涂料组合物包含至少ー种酸。合适的酸包括有机或无机酸。优选为有机酸。合适的有机酸包括こ酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、丙酸和琥珀酸。优选所述酸为こ酸。所述酸可以以不同浓度的水溶液形式添加。所添加酸的量通常取决于涂料组合物中所需的PH值。酸的浓度涉及纯酸，即使当使用酸的水溶液时也是如此。优选酸的浓度取决于含水涂料组合物的所需pH值，其通常为pH 3. 5-7. 0，优选为4. 5-6. 0，更优选为5. 0-5. 6。因此，通常将酸的浓度调节至所述需要的PH值。所述涂料组合物通常包含0. 01-5重量％酸(如乙酸)，优选0. 1-3重量％，更优选0. 3-2. 0重量％。所述涂料组合物包含至少ー种聚亚烷基ニ醇。聚亚烷基ニ醇为包含亚烷基ニ醇单体单元的聚合物(例如包含こニ醇单体单元的聚こニ醇)。合适的聚亚烷基ニ醇可在聚合物分子的每一端具有游离羟基，或者可具有ー个或多个用C1-C18烷基(优选甲基)醚化的羟基。同样合适的还有具有可酯化羧基的聚こニ醇衍生物。合适的聚亚烷基ニ醇也为由至少两种不同亚烷基ニ醇单体单元制备的统计或嵌段共聚物。聚亚烷基ニ醇的嵌段共聚物实例为聚こニ醇-聚丙ニ醇嵌段共聚物。嵌段共聚物可为AB或ABA型。优选的聚亚烷基ニ醇为聚こニ醇、聚丙ニ醇、聚四氢呋喃或聚丁ニ醇。更优选聚亚烷基ニ醇为聚こニ醇或聚丙ニ醇。合适的聚こニ醇可商购获得，例如Carbowax 和Carbowax Sentry 系列(获自 Dow)、Lipoxol 系列(获自 Brenntag)、LutroI 系列(获自 BASF)和 Pluriol 系列(获自 BASF)。在优选实施方案中，聚亚烷基ニ醇的熔点低于50° C，更优选低于40° C，最优选低于30° C。在另ー优选实施方案中，聚亚烷基ニ醇在50° C下的粘度为至多200mm2/s，优选至多100mm2/s,更优选至多50mm2/s。所述粘度可通过DIN51562所述的方法測定。聚亚烷基ニ醇的平均分子量通常为150-20000g/mol，优选为150_5000g/mol，更优选为150-1000g/mol，最优选为180-650g/mol。所述分子量为该聚合物的平均分子量。其可基于根据DIN 53240的羟基值计算。所述涂料组合物包含至少5重量％,优选至少10重量％,更优选至少13重量％,甚至更优选至少15重量％，最优选至少18重量％聚亚烷基ニ醇。优选所述涂料组合物包含至多65重量％，更优选至多55重量％，最优选至多45重量％聚亚烷基ニ醇。在另ー优选实施方案中，所述涂料组合物包含5-65重量％，优选12-55重量％，更优选15-55重量％，尤其优选18-43重量％聚こニ醇。聚亚烷基ニ醇的上述重量％基于所述涂料组合物的总重。所述涂料组合物包含至少ー种表面活性剤。合适的表面活性剂为阴离子、阳离子、非离子和两性表面活性剤、嵌段聚合物和聚电解质。表面活性剂的混合物也是合适的。优选表面活性剂为阴离子表面活性剤，尤其是糖基表面活性剂，如こ氧基化的失水山梨糖醇。合适的阴离子表面活性剂为磺酸、硫酸、磷酸或羧酸的碱金属、碱土金属或铵盐。磺酸盐的实例为烷基芳基磺酸盐、ニ苯基磺酸盐、a -烯烃磺酸盐、脂肪酸和油的磺酸盐、こ氧基化烷基酚的磺酸盐、缩合萘的磺酸盐、十二烷基苯磺酸盐和十三烷基苯磺酸盐、萘和烷基萘的磺酸盐、磺基琥珀酸盐或磺基琥珀酰胺。硫酸盐的实例为脂肪酸和油的硫酸盐，乙氧基化烷基酚的硫酸盐、醇的硫酸盐、こ氧基化醇的硫酸盐或脂肪酸酯的硫酸盐。磷酸化物的实例为磷酸酯。羧酸酯的实例为羧酸烷基酯和羧化醇或烷基酚こ氧基化物。合适阳离子表面活性剂的实例为季盐表面活性剤，例如具有ー个或两个疏水基团的季铵盐，或者长链伯胺的盐。合适的两性表面活性剂为烷基甜菜碱和咪唑啉类。合适的嵌段聚合物为包含聚氧化こ烯嵌段和聚氧化丙烯嵌段的A-B或A-B-A型嵌段聚合物，或者包含链烷醇、聚氧化こ烯和聚氧化丙烯的A-B-C型嵌段共聚物。合适的聚电解质为多酸或多碱。多酸实例为聚丙烯酸的碱金属盐。多碱的实例为聚こ烯基胺或聚こ烯胺。合适的非离子表面活性剂为烷氧基化物，N-烷氧基化的脂肪酸酰胺、氧化胺、酷或糖基表面活性剤。烷氧基化物的实例为烷氧基化的化合物如醇、烷基酚、胺、酰胺、芳基酚、脂肪酸或脂肪酸酷。可使用氧化こ烯和/或氧化丙烯进行烷氧基化，优选使用氧化こ烯。N-烷基化脂肪酸酰胺的实例为脂肪酸葡糖酰胺或脂肪酸链烷醇酰胺。酷的实例为脂肪酸酷、甘油酯或单酸甘油酷。糖基表面活性剂的实例为失水山梨糖醇、こ氧基化的失水山梨糖醇、蔗糖和葡萄糖酯或烷基聚葡糖苷。优选表面活性剂为糖基表面活性剂，如失水山梨糖醇和こ氧基化的失水山梨糖醇。失水山梨糖醇为山梨糖醇单酐(monoanhydrosorbite)及其衍生物,如醚和酷。优选的失水山梨糖醇为失水山梨糖醇的脂肪酸酷(如失水山梨糖醇单油酸酷、单月桂酸酯或单硬脂酸酷)，优选为失水山梨糖醇的こ氧基化脂肪酸酷。优选こ氧基化的失水山梨糖醇包含10-200摩尔(优选15-100摩尔)氧化こ烯，基于每摩尔失水山梨糖醇。所述涂料组合物可包含至少0. I重量％表面活性剤。该浓度涉及所述组合物中存在的所有表面活性剂之和。优选所述涂料组合物包含至少0.5重量％，更优选至少1.0重量％，最优选至少2. 0重量，尤其优选至少5重量％表面活性剤，如糖基表面活性剤。所述涂料组合物可包含至多30重量％，优选至多15重量％表面活性剤。在另ー优选实施方案中，所述涂料组合物包含0. 1-30重量％，更优选为I. 0-20重量％，最优选为5-15重量％表面活 性剂。所述涂料组合物可包含其他添加剤，如抗氧化剂、消毒剤、成膜合成聚合物、防发芽剂、消泡剂或防腐剤。
消泡剂实例为聚硅氧烷乳液(例如Silikon(R)SRE,德国Wacker或Rhodorsil ,法国Rhodia)，长链醇，脂肪酸，脂肪酸盐，有机氟化合物及其混合物。 合适的防腐剂例如为对羟基苯甲酸甲酷、对羟基苯甲酸こ酷、对羟基苯甲酸丙酷、对羟基苯甲酸丁酷、丙酸钠、丙酸钙、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钠和亚硫酸氢钠。抗氧化剂的实例为抗坏血酸及其盐、异抗坏血酸及其盐、抗坏血酸棕榈酸盐和抗坏血酸硬脂酸盐、丁基化羟基甲苯、丁基化羟基苯甲醚、こ氧基喹、去甲ニ氢愈创木酸及其盐、柠檬酸异丙酯、没食子酸酷、生育酚类、具有SH结构的化合物，例如半胱氨酸、N-こ酰基半胱氨酸，亚硫酸盐、抗氧化剂提取物如迷迭香提取物。消毒剂的实例为过氧化物，例如过氧化氢或过氧化苯甲酰。它们通常以0.01-5重量％，优选0. 05-1重量％的量使用。合适的成膜合成聚合物通常为基于烯属不饱和单体的聚合物。优选成膜合成聚合物为聚乙烯、聚丙烯、聚(N-こ烯基吡咯烷酮)、聚こ酸こ烯酯(PVAc ;例如如US3262785所述)、聚こ烯醇(PVA ;例如如US6，6165，529所述)、聚丙烯酸酯或聚こ烯醇-聚醚接枝共聚物(例如如W02005/055741所述)。防发芽剂的实例为氯苯胺灵(chlorpropham)、苯胺灵(propham)或香疗酮(carvoneノ。本发明涂料组合物提供了具有优异润滑性的涂层。因此，所述涂料组合物不像许多其他用于食品产品的涂料组合物那样需要添加油和蜡。用于食品涂覆的油的实例为石蜡油、矿物油、蓖麻油、猪油、牛脂、菜籽油、植物油(卡诺拉(canola)、花生、玉米或大豆)。腊的实例为石蜡、巴西棕榈蜡、蜂蜡、小烛树蜡和聚こ烯蜡。这类基于油和/或蜡的市售涂料组合物通常以纯的，即100%产品的形式施加。蜡基产品通常需要在施加前熔融。因此，这类疏水性化合物如油和蜡通常与水溶液，如脱こ酰壳多糖基涂料组合物不相客。本发明涂料组合物通常包含少于50重量％，优选少于30重量％，更优选少于10重量％，尤其是少于I重量％的油和蜡。本发明方法尤其可用于水果和蔬菜的收获后处理。这些收获后方法要求处理的食品产品具有一定的机械性能以可靠地操作。因此，就随后的分选装置而言，本发明方法是尤其合适的。分选多年以来是食品加工中的非常重要的步骤(Sargent等，Applied Eng.Agriculture,19917(6)，724-728)。本发明涂料组合物可通过各种方法施加，例如将食品产品在所述涂料组合物的槽或桶中浸溃、将所述涂料组合物喷雾至食品产品上、雾化、细雾、或者使食品产品通过向下降落的涂料组合物帘幕或悬泉、或者刮刀涂覆。优选通过浸溃或喷雾，尤其是喷雾施加。此夕卜，随后可将食品产品干燥，例如通过供入热空气、通过微波辐射或通过红外辐射。在干燥エ艺期间，所述含水涂料组合物在食品产品表面上形成干涂料组合物。整个涂覆エ艺可设计成间歇或连续方式。将所述涂料组合物施加至食品产品的表面。该表面通常为食品产品的外表面。所述表面包括初始食品产品(例如田间生长的水果和蔬菜)表面以及加工食品产品(例如在除去残渣或切片之后)的表面。在将所述含水涂料组合物施加至表面之后，所述涂料组合物在表面上形成涂层，尤其是在将食品产品干燥之后。涂层的层厚(对干燥涂层測定)取决于食品产品和涂层的作用，可为0. 2-200 u m,优选1-75 iim。此时，膜厚可通过施加溶液的浓度控制为了在不进行其他预处理下进行消毒，可对涂覆有本发明涂料组合物的食品产品进行照射或暴露于调节气氛下。此外，所述食品可热预处理。尽管不希望被理论所限制，据认为本发明组合物的涂层限制但不是阻止了呼吸交换，即氧气(空气)传输进产品中，从产品中传输出气体如こ烯和ニ氧化碳，且传输水蒸汽。这可延长成熟和熟化过程，从而又提高了收获和消费之间的容许储存时间。本发明还涉及ー种含水涂料组合物，其包含脱こ酰壳多糖、酸、表面活性剂和至少5重量％的聚亚烷基ニ醇。所述涂料组合物各组分的合适和优选实施方案如下所述。优选本发明涂料组合物包含0. 1-15重量％脱こ酰壳多糖，0.01-5 重量 ％ 酸，0. 1-30重量％表面活性剤，5-65重量％聚亚烷基ニ醇，和至多95重量％水。更优选本发明涂料组合物包含0. 3-5重量％脱こ酰壳多糖，0. 1-3 重量 ％ 酸，I. 0-20重量％表面活性剤，10-55重量％聚亚烷基ニ醇，和至多85重量％水。最优选本发明涂料组合物包含0. 5-3. 5重量％脱こ酰壳多糖，0. 3-2 重量 ％ 酸，5-15重量％表面活性剤，18-43重量％聚亚烷基ニ醇，和至多75重量％水。本发明还涉及ー种涂覆有本发明涂料组合物的食品产品。所述食品产品可根据本发明方法涂覆。食品产品的合适和优选实施方案如上文所述。本发明提供了若干优点可省去或显著降低冷藏的常规要求，因此使得所述方法和组合物更为经济。通过降低冷藏要求和減少变质损耗所获得的成本节约可抵消或者超过引发熟化过程所需的额外成本。所述涂覆的食品产品在收获后加工装置中具有优异的加工稳定性。由于高润滑性，可使涂覆的食品产品如西红柿快速且可靠地加工(尤其是分选)。几乎不需要添加油或蜡以获得高润滑性。这极其有助于连续加工，因为油或蜡会在设备(尤其是分选设备和包装线)上产生粘性沉积物。这类粘性沉积物导致昂贵的加工中断以清洁设备。“青熟”西红柿上发生的更快的由青变红变色能缩短至こ烯加气时间的日期(这通常是这些类型的西红柿操作中的瓶颈)，从而导致更有效的总包装时间。在こ烯加气过程中，西红柿更均匀的显色(由青色变粉红色或红色)能允许某些类型的西红柿(即罗马番茄或Saladette西红柿，其通常在加气后在包装线中重复运行数次)直接装运，不需要重新运行或重新分级从而进行二次显色。这导致显著的时间和劳カ节约。另ー优点是“愈合”收获和包装过程中造成的开放伤ロ(瘀伤、指甲伤等)，并防止真菌在包装产品中“营巢”或扩散，从而在目的场所再次包装操作时导致更低的腐烂和更好的质量等级。对食品服务加工商更好地处理切片和切块西红柿而言，保持硬度也是优点。此外，带茎销售的温室生长的西红柿能更长时间地使其绿茎保持緑色。此外，葡萄显示出更低的葡萄孢属(botrytis)发生率且保持绿茎。这可作为SO2衬垫的替代品以防治葡萄孢属，且具有使其绿茎更长时间保持緑色的额外益处。通过下文实施例进ー步阐述本发明而非对其进行限制。
实施例
_9] 实施例I一制备涂料组合物在初始量的热水中加入非离子表面活性剂B(こ氧基化的失水山梨糖醇脂肪酸 酷)、消泡剂和防腐剤。在各组分溶解之后，加入脱こ酰壳多糖(聚-D-葡糖胺，白色粉末，可溶于PH值低于5. 7的水中)和こ酸。在冷却至环境温度后，在搅拌下加入聚こニ醇(平均分子量400g/mol)和非离子表面活性剂A(こ氧基化的失水山梨糖醇脂肪酸酷)。最后，在搅拌下，将该混合物用水填充至IOOOml的体积。各组分的量总结在表I中。表I中的对照涂料组合物(“对照例”，非本发明)额外包含含水蜡乳液(巴西棕榈蜡，25重量％固含量)。表I :组合物(所有值均为克)

「AB 「C T D 「EF I'对照例
脱こ酰壳多糖19.5 19. 5 25.0 30.0 25.0 30.0 19. 5
乙酸5.8 5.8 7. 3 8. 7 7. 3 8. 7 5.8
聚こニ醇300.0 240.0 350.0 420.0 275.0 360.0 -
非离子表面活性剂 A20.0 80.0 25.0 30.0 100.0 120.0 -
非离子表面活性剂B1.2 1.2 1.5 1.8 1.5 1.8 1.2
消泡剂0.2 0.2 0. 3 0. 3 0. 3 0. 3 0.2
防腐剂2.0 2.0 2. 5 3.0 2. 5 3.0 2.0
蜡乳液1^6
水705. 3 700. 3 640.0 560. 0 640.0 530.0 955.0
总重1054.0 1049.0 1051.6 1053.8 1051.6 1053.8 999. 3实施例2—延缓西红柿的腐烂和枯萎
用涂料配制剂A、B和对照例(各自用水稀释至最终脱こ酰壳多糖浓度为0.5重量％)处理四个批料，每批为约40个西红柿，并在20° C(68° F)下储存4天。使用约15-18ml含水涂料组合物均匀涂覆25磅(11.3kg)西红柿。然后将其在黑暗中于13° C(55° F)储存。储存结果示于表2中。在水果涂覆6天后，以粉红、淡红或红色(“颜色”)西红柿的合计百分比測量水果成熟度。在涂覆后13天和22天，视觉分析腐烂以检测是否存在腐烂征兆。具有腐烂征兆的西红柿百分比示于表2中。此外，在涂覆后22天，视觉分析枯萎的百分比以检测是否存在枯萎。枯萎西红柿的百分比示于表2中。表2 :西红柿的百分比
权利要求
1.一种涂覆食品产品的方法，包括将含水涂料组合物施加至所述食品产品的表面上，其中所述涂料组合物包含脱こ酰壳多糖、酸、表面活性剂和至少5重量％的聚亚烷基ニ醇。
2.根据权利要求I的方法，其中所述聚亚烷基ニ醇具有150-20000g/mol的平均分子量。
3.根据权利要求I或2的方法，其中所述聚亚烷基ニ醇具有低于50°C的熔点。
4.根据权利要求1-3中任ー项的方法，其中所述聚亚烷基ニ醇为聚こニ醇或聚丙ニ醇。
5.根据权利要求1-4中任ー项的方法，其中所述酸为有机酸。
6.根据权利要求1-5中任ー项的方法，其中所述涂料组合物包含至少0.I重量％的表面活性剤。
7.根据权利要求1-6中任ー项的方法，其中所述表面活性剂为非离子表面活性剤。
8.根据权利要求1-7中任ー项的方法，其中所述涂料组合物包含小于I.0重量％的油和腊。
9.根据权利要求1-8中任ー项的方法，其中所述食品产品为水果或蔬菜。
10.ー种根据权利要求1-10中任ー项所定义的涂料组合物。
11.一种涂覆有根据权利要求1-10中任一项所述的涂料组合物的食品产品。
12.根据权利要求12的食品产品，其中所述食品产品为水果或蔬菜。
全文摘要
本发明涉及一种涂覆食品产品的方法，包括将含水涂料组合物施加至所述食品产品的表面上。另一主题为所述涂料组合物和涂覆有所述涂料的食品产品。
文档编号A23B7/16GK102655757SQ201080057531
公开日2012年9月5日 申请日期2010年12月13日 优先权日2009年12月16日
发明者C·索娃, L·欧凡多, M·安纳瓦尔德 申请人:巴斯夫欧洲公司