专利名称：清香型铁观音茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶制作方法，特别涉及一种铁观音茶的制作方法。
背景技术：
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶 之间，属于半发酵茶类。现有铁观音茶主要包括清香型、浓香型和韵香型等三种香型的铁观音，铁观音 的制作工序主要包括做青、炒青和揉烘。其中清香型铁观音产制技术自成一格，其外形 及香气与传统乌龙茶截然不同，相对于传统浓香型铁观音其具有明显的“三绿”特点 即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形(俗称“绿豆形”)，冲泡后在 杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌 龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新 鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。虽然现有清香型铁观音的制作工艺已较为成熟，但人们对茶香、茶味、茶色和 茶型的品味和欣赏观点在不断变化和提高，因此任需对现有清香型铁观音茶的制作工艺 不断改进更新，以适应人们的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种清香型铁观音茶的制作方法，采用本方法 制得的清香型铁观音其茶叶翠绿，茶汤碧绿清澈见底，茶香浓烈持久，茶水入口醇香甘 甜，极具观赏性且口感极佳，为人们品茶赏茶带来更大的乐趣。本发明清香型铁观音茶的制作方法，包括以下工序
a、采摘鲜叶；b、晒青；C、凉青；d、做青；e、杀青；f、风冷、g、去红边；h、 揉捻；i、轻烘焙，j、包揉；k、烘干；1、拣梗去杂。进一步，所述做青工序包括以下步骤
a、一摇，摇青机转速7-15转/分钟，摇青时间2-3分钟后取出茶叶摊凉10-15分
钟；
b、二摇，摇青机转速16-20转/分钟，摇青时间5-8分钟后取出茶叶摊凉20-25分
钟；
C、三摇，摇青机转速20-25转/分钟，摇青时间10-15分钟后取出茶叶摊凉40-60 分钟；
进一步，所述杀青工序在滚筒杀青机内进行，杀青温度为120-130°C ； 进一步，所述风冷工序是将杀青后茶叶风冷至20-25°C ； 进一步，所述揉捻工序包括以下步骤
a、初揉，将茶叶放入揉捻机揉捻3-4分钟，再解块摊凉10分钟；
b、复揉，将茶叶放入揉捻机揉捻6-8分钟，再解块摊凉20分钟；进一步，所述轻烘焙工序是将揉捻工序后的茶叶在40-50°C的热风中烘干至含水量降 至 40%-60% ；
进一步，所述包揉工序包括装包揉捻和解块，所述装包揉捻和解块重复进行6-10
次；
进一步，所述烘干工序是将茶叶在60-70°C的环境中烘干至茶叶含水量降至4-5% ； 进一步，所述拣梗去杂工序是利用拣梗和分选装置去除茶叶中的茶梗和杂质。本发明的有益效果本发明清香型铁观音茶的制作方法，工序精细，其做青分 三步进行，可使茶梗中的有益物质充分融入茶叶，提升茶香；杀青温度控制合适，可保 证茶叶被杀透而不出现焦黄，保证茶色翠绿；风冷可进一步散去茶叶青臭味并凝聚茶 香，保证茶色翠绿；去红边可使茶色翠绿并去除茶叶苦涩味；揉捻分两步进行，可从 分破坏茶叶细胞，使茶叶有益物质凝结于茶叶表面，提升茶香；轻烘焙可散去茶叶青臭 味，降低茶叶含水量，使茶叶容易成型；包揉工序重复进行，使茶叶成型稳定，茶叶细 胞破碎彻底；烘干工序温度控制得当，茶香凝聚持久，茶香纯正；采用本方法制得的清 香型铁观音其茶叶翠绿，茶汤碧绿清澈见底，茶香浓烈持久，茶水入口醇香甘甜，极具 观赏性且口感极佳，为人们品茶赏茶带来更大的乐趣。
下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。附图为本清香型铁观音茶的制作方法流程图。
具体实施例方式附图为本清香型铁观音茶的制作方法流程图。如图所示，本实施例清香型铁观音茶的制作方法，包括以下工序
a、采摘鲜叶；b、晒青；C、凉青；d、做青；e、杀青；f、风冷、g、去红边；h、 揉捻；i、轻烘焙，j、包揉；k、烘干；1、拣梗去杂。本实施例中所述采摘鲜叶按一芽一叶或一芽两叶的标准采摘，嫩叶有益物质 含量高，茶色翠绿，香气更高。本实施例中所述做青工序包括以下步骤
a、一摇，摇青机转速7-15转/分钟，摇青时间2-3分钟后取出茶叶摊凉10-15分 钟，一摇时茶叶含水量较多，茶叶易折断破碎，因而转速易低，摇青时间易短，本实施 例设置的一摇参数可保证茶叶外形完整，摊凉可使茶梗中的有益物质逐步融入茶叶；
b、二摇，摇青机转速16-20转/分钟，摇青时间5-8分钟后取出茶叶摊凉20-25分 钟，二摇时因茶叶含水量有所降低，可适当增加摇青机转速并提高摇青时间，二摇茶叶 含水量进一步降低，摊凉时间应适当增长，以利于茶梗中有益物质进一步融入茶叶；
C、三摇，摇青机转速20-25转/分钟，摇青时间10-15分钟后取出茶叶摊凉40-60 分钟，三摇应使茶叶出现绿叶红镶边状态后才停止摇青，摊凉时间也应增长，保证茶梗 中的有益物质充分融入茶叶，保证茶叶含有大量芳香物质，提高茶香。采用本做青工序 制作的铁观音茶，茶叶芳香物质多，茶香持久，可进行多次冲泡。
本实施例中所述杀青工序在滚筒杀青机内进行，杀青温度为120-130°C，可 保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。本实施例中所述风冷工序是将杀青后茶叶风冷至20_25°C，风冷可充分去除 茶叶青臭味，避免杀青后高温茶叶变黄，保证茶叶颜色墨绿，提升茶叶香气。本实施例中所述去红边工序可采用去边机进行，去除茶叶红边，可保证茶汤 碧绿，清澈见底，增强观赏性。本实施例中所述揉捻工序包括以下步骤
a、初揉，将茶叶放入揉捻机揉捻3-4分钟，再解块摊凉10分钟，初柔时茶叶含水量 较大，茶叶易被揉碎，所以揉捻时间应较短，初揉后将茶叶摊开，使茶叶中水分蒸发， 并降低茶叶温度，避免茶叶在堆积变色；
b、复揉，将茶叶放入揉捻机揉捻6-8分钟，再解块摊凉20分钟，复揉使时间应增 长，使茶叶细胞充分破碎，破碎率应达到80%以上，是芳香物质渗出留于茶叶表面，复 揉后摊凉茶叶，使茶叶青臭味充分散去，提升茶香。本实施例中所述轻烘焙工序是将揉捻工序后的茶叶在40_50°C的热风中烘干 至含水量降至40%-60%，进一步降低茶叶含水量，提升茶叶香气，并增加茶叶韧性，是 茶叶易于成型。本实施例中所述包揉工序包括装包揉捻和解块，所述装包揉捻和解块重复进 行6-10次，重复保证使茶叶成型稳定。本实施例中所述烘干工序是将茶叶在60-70°C的环境中烘干至茶叶含水量降 至4-5%，烘干温度控制在60-70°C可保证清香型铁观音特有的兰花香气持久浓烈，香味 纯正。本实施例中所述拣梗去杂工序是利用拣梗和分选装置去除茶叶中的茶梗和杂 质，可进一步提升茶叶品质。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照 较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明 的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵 盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于包括以下工序a、采摘鲜叶；b、晒青；C、凉青；d、做青；e、杀青；f、风冷、g、去红边；h、揉捻；i、轻烘焙，j、包揉；k、烘干；1、拣梗去杂。
2.根据权利要求1所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述做青工序 包括以下步骤a、一摇，摇青机转速7-15转/分钟，摇青时间2-3分钟后取出茶叶摊凉10-15分钟；b、二摇，摇青机转速16-20转/分钟，摇青时间5-8分钟后取出茶叶摊凉20-25分钟；C、三摇，摇青机转速20-25转/分钟，摇青时间10-15分钟后取出茶叶摊凉40-60 分钟。
3.根据权利要求2所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述杀青工序 在滚筒杀青机内进行，杀青温度为120-130°C。
4.根据权利要求3所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述风冷工序 是将杀青后茶叶风冷至20-25°C。
5.根据权利要求4所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述揉捻工序 包括以下步骤a、初揉，将茶叶放入揉捻机揉捻3-4分钟，再解块摊凉10分钟；b、复揉，将茶叶放入揉捻机揉捻6-8分钟，再解块摊凉20分钟。
6.根据权利要求5所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述轻烘焙工序 是将揉捻工序后的茶叶在40-50°C的热风中烘干至含水量降至40%-60%。
7.根据权利要求6所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述包揉工序 包括装包揉捻和解块，所述装包揉捻和解块重复进行6-10次。
8.根据权利要求7所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述烘干工序 是将茶叶在60-70°C的环境中烘干至茶叶含水量降至4-5%。
9.根据权利要求8所述的清香型铁观音茶的制作方法，其特征在于所述拣梗去杂 工序是利用拣梗和分选装置去除茶叶中的茶梗和杂质。
全文摘要
本发明公开了一种清香型铁观音茶的制作方法，包括以下工序a、采摘鲜叶，b、晒青，c、凉青，d、做青，e、杀青，f、风冷，g、去红边，h、揉捻，i、轻烘焙，j、包揉，k、烘干，l、拣梗去杂；本发明清香型铁观音茶的制作方法，摇青可使茶梗中的有益物质充分融入茶叶，提升茶香；杀青可保证茶叶被杀透而不出现焦黄，保证茶色翠绿；风冷可去茶叶青臭味并凝聚茶香；去红边可使茶色翠绿并去除茶叶苦涩味；揉捻可从分破坏茶叶细胞，使茶叶有益物质凝结于茶叶表面，提升茶香；轻烘焙可散去茶叶青臭味，使茶叶容易成型；烘干工序使茶香凝聚持久，茶香纯正；采用本方法制得的清香型铁观音其茶叶翠绿，茶汤碧绿清澈见底，茶香浓烈持久，茶水入口醇香甘甜。
文档编号A23F3/06GK102018064SQ20111000288
公开日2011年4月20日 申请日期2011年1月7日 优先权日2011年1月7日
发明者王启灿 申请人:福建日春实业有限公司