专利名称：空心仿生动物型膨化食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及国际专利分类A23L或A23P食品加工制造技术领域，尤其是空心的仿 生动物型熟制后膨化的食品以及这种食品的生产方法。
背景技术：
目前，膨化食品市场占有较大，膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，又称 挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它 们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、 成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价 值，很受人们的喜爱。由膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化 过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。于用途和设备的不同，膨化 食品有以下三种类型一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤 压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经 膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。现有技术中，膨化食品多为密实结构，油炸加工，由于工艺限制，熟化后的食品外 形也比较单一，例如市场销售较好的卡通熊形饼干等的款式的膨化食品技术未有公开，而 且空心食品更利于人们对改善和丰富口感以及节制零食的需求。已公开的专利申请中也未找到相关改进技术，如，申请号98M1762 —种膨化饼干 机，其上部模具上设有突出面，下部模具上设有供料室，并把下部模具固定在机架上，在模 具凸轮上设有的凹陷槽的作用下，使上部模具向下部模具上的原料进行加压过程中，释放 一定的压力，不需要再加压力，从而，把上部模具向上移动而防止膨化饼干向四周迸出的问 题。申请号200780013410用于生产以大米为基料的可膨化颗粒的方法，特别是以大米为基 料的零食产品，大米混合物通过低剪切力的挤出机，挤出物被切割为颗粒，这些颗粒随后可 以膨化为食品产品，该零食产品具有改进的风味品质和减少的吸油量。申请号97M8732自 动膨化饼干制造装置，即装置一侧电机的动力传输部分；接受上述动力而起动主要构件的 运行部分；将少量粮食原料定量分投部分；原料输送部分；将原料进行密闭加热、使其膨胀 的部分。采用反式脂肪等危害更加健康；空心膨化食品较之普通膨化食品在食用时在咀嚼 过程有落差感。
发明内容
本发明的目的是提供一种生坯为动物仿生形状，熟制后产生空心效果的膨化食 品，同时提出制造这种产品的方法。本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的动物形状生坯熟制膨化后产生空 心膨化食品；工艺流程为配粉，和面，压延，成型，烘烤，喷油，拌料，冷却，包装。本发明的有益效果是动物形状生坯熟制膨化后产生空心膨化食品，工艺简明，高 效，在传统膨化食品工艺基础上，丰富加工手段，仿生形食品更能够引发消费者的食欲；空心膨化食品口感独特新颖；随机形变出的各种造型的仿生动物形状，促进时尚消费。
图1是本发明产品的生产方法程序示意图。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
，进一步阐述本发明。动物形状生坯熟制膨化后产生空心膨化食品；
工艺流程为配粉，和面，压延，成型，烘烤，喷油，拌料，冷却，包装。当把配粉加水和面后，在膨化设备模具上经过压延入模具形腔，然后烘烤生坯，使 之膨化成型。而后再将制得产品经过喷油，拌料，冷却完毕后，进行包装。上述工序中
配粉为准备马铃薯粉、白砂糖、棕榈油、全脂奶粉、淀粉糖浆、食盐、调味料混勻，自来 水和面。压延为将和好的面团经检验合倒入料斗，按特定工艺参数调整辊扎机运行参 数，可适当调整。成型为按调好各设备运行参数，适当微调。烘烤为控制烤制线速度、温度，根据烤制出半成品色泽，内部呈空心状态，可进 行微调。喷油为油事先加热溶解好，喷油。
拌料为添加调味剂，八角拌料机拌料，拌料均勻。冷却即设备冷却至室温，或在线包装。生坯置于膨化装置以后，随着加温、加压的进行，生坯中的水分呈过热状态，生坯 本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时生坯内呈过热 状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀 压力不仅改变了生坯的外部形态，产生随机形变，而且也拉断了生坯内在的分子结构，将不 溶性长链淀粉切短成水溶性短链。经空心膨化食品中的不溶性物质减少，同时水溶性物质增多。食用简便、节省时 间。要求每批产品色泽一致、四角呈牙黄色、口感酥脆、调味量适中、咸甜适中、不粘牙。本实施例可选的具体方案同时包括，改变产品工艺，使用饼干生产线，制造出具有 较多生动可爱的空心熊型膨化食品。仿生形食品更能够引发消费者的食欲；憨态可掬的熊 一直是人类最喜爱的动物之一，以各种造型的熊作为空心膨化食品的外观会刺激消费者的 购买力。这些实施例仅用于说明本发明，而不用于限制本发明的范围。此外，本领域技术人 员在阅读了本发明的内容之后，以等同替代或变劣进行对本发明作各种改动或修改，同样 落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.空心仿生动物型膨化食品，其特征是动物形状生坯熟制膨化后产生空心膨化食品。
2.如权利要求1所述的空心仿生动物型膨化食品的生产方法，其特征在于，工艺流程 为配粉，和面，压延，成型，烘烤，喷油，拌料，冷却，包装。
3.如权利要求2所述的空心仿生动物型膨化食品的生产方法，其特征在于，当把配粉 加水和面后，在膨化设备模具上经过压延成型，然后烘烤生坯，使之膨化成型；而后再将制 得产品经过喷油，拌料，冷却完毕后，进行包装。
4.如权利要求2所述的空心仿生动物型膨化食品的生产方法，其特征在于，配粉为准 备马铃薯粉、白砂糖、棕榈油、全脂奶粉、淀粉糖浆、食盐、调味料混勻，自来水和面；压延为将和好的面团经检验合倒入料斗，按特定工艺参数调整辊扎机运行参数，可 适当调整；成型为按调好各设备运行参数，适当微调；烘烤为控制烤制线速度、温度，根据烤制出半成品色泽，内部呈空心状态，可进行微调；喷油为油事先加热溶解好，喷油；拌料为添加调味剂，八角拌料机拌料，拌料均勻；冷却即设备冷却至室温，或在线包装。
全文摘要
空心仿生动物型膨化食品，其特征是动物形状生坯熟制膨化后产生空心膨化食品；动物形状生坯熟制膨化后产生空心膨化食品，工艺简明，高效，在传统膨化食品工艺基础上，丰富加工手段，仿生形食品更能够引发消费者的食欲；空心膨化食品口感独特新颖；随机形变出的各种造型的仿生动物形状，促进时尚消费。
文档编号A23L1/18GK102132836SQ20111005563
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月9日 优先权日2011年3月9日
发明者陈先保 申请人:洽洽食品股份有限公司上海分公司