专利名称：一种热焗鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及鸡肉的制作加工方法，尤其是指一种热煽鸡的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
鸡肉由于肉质细嫩，滋味鲜美，受到大众的青睐。由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉中富含蛋白质，在肉类中，它是蛋白质含量最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。它还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉中的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛肉及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。现有技术中的烤鸡经过一定时间的高温烘烤，烤熟成金黄色捞出即成。但是在加工过程中，由于高温烘烤以及烤鸡与空气接触的原因，导致其形状萎缩而口感不佳。另外导致营养成分流失很多，主要是蛋白质、B族维生素和无机盐的损失很大VB1的损失率为12% -25%, VB2为12% -15%，无机盐为30%，蛋白质为12. 4%，脂肪为30. 6%。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有制作工艺的不足，提供一种热煽鸡的制作方法。本发明的技术方案如下一种热煽鸡的制作方法，包括以下步骤I)、精选鲜草鸡并洗净；2)、将草鸡焯水；3)、将鸡肉放入鸡配料中腌制15 20分钟；4)、将鸡放入煽锅中在135 165°C的条件下加温15分钟；5)、采用锡纸进行密封，然后放入煽锅中在270 335°C的条件下热煽I 2小时；6)、出锅装盆；所述鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下海鲜酱10克 15克酱油20克 23.5克沙井蚝油15克 18. 6克鲍鱼酱15克 17. 8克黑胡椒汁18. 5克 20. 2克鸡粉2克 2. 5克鸡汁1.5克 2克 鲍鱼汁2克 2. 8克味精2克 2. 2克
鸡精1克 I. 5克白糖5. 5克 5. 8克花生酱8克 9. 5克与现有技术相比，本发明的有益效果在于由于在制作过程主要经过了清水浸泡阶段(作用吸水)；焯水阶段(作用保证了外皮脆)；密封状态热煽(作用防止营养流失)，采用本发明制作方法制得的鸡肉酥脆可口，蛋白质、B族维生素和无机盐等营养成分得到很大提高。
具体实施例方式为了更清楚地说明本发明的内容，结合以下实施例来进一步说明
实施例I热煽鸡的制作方法，包括以下步骤I)、精选鲜草鸡并洗净；2)、将草鸡焯水；3)、将鸡肉放入鸡配料中腌制15分钟；4)、将鸡放入煽锅中在135的条件下加温15分钟；5)、采用锡纸进行密封，然后放入煽锅中在270°C的条件下热煽I小时；6)、出锅装盆；所述步骤3)中鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下海鲜醫10克酱油23克沙井蚝油15克鲍鱼酱15克黑胡椒汁18.5克鸡粉2克鸡汁1.5克鲍鱼汁2克味精2克鸡精1克白糖5.5 克花生酱8克实施例2热煽鸡的制作方法，包括以下步骤I)、选料精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡；2)、焯水将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜；3)、腌制将鸡肉放入鸡配料中腌制18分钟；4)、加温将鸡肉放入煽锅中在150°C的条件下加温15分钟；5)、密封采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装；6)、热煽将密封的鸡肉放入煽锅中在300°C的条件下热煽I. 5小时；
7)、出锅装盆。所述步骤3)中鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下海鲜醫15克酱油20克沙井蚝油16克鲍鱼醫16克黑胡椒汁20克鸡粉2.2 克 鸡汁1.5 克鲍鱼汁2· 5克味精2克鸡精1克白糖5.5 克花生酱8克实施例3热煽鸡的制作方法，包括以下步骤I)、选料精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡；2)、焯水将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜；3)、腌制将鸡肉放入鸡配料中腌制20分钟；4)、加温将鸡肉放入煽锅中在165°C的条件下加温15分钟；5)、密封采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装；6)、热煽将密封的鸡肉放入煽锅中在335°C的条件下热煽2小时；7)、出锅装盆。所述步骤3)中鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下海鲜酱15克酱油23·5 克沙井蚝油18.6克鲍鱼酱17.8克黑胡椒汁18.5克鸡粉2克鸡汁2克鲍鱼汁2· 8克味精2.2 克鸡精1.5克白糖5.8 克花生酱9· 5克以上实施例只是本发明优选的实施方式，并非对本发明保护范围的限制。
权利要求
1.一种热煽鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤 1)、选料精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡； 2)、焯水将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜； 3)、腌制将鸡肉放入鸡配料中腌制15 20分钟； 4)、加温将鸡肉放入煽锅中在135 165°C的条件下加温15分钟； 5)、密封采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装； 6)、热煽将密封的鸡肉放入煽锅中在270 335°C的条件下热煽I 2小时； 7)、出锅装盆。
2.根据权利要求书I所述的制作方法，其特征是 所述鸡配料(相对于1000克的草鸡)的组分如下 海鲜酱10克 15克 酱油20克 23. 5克 沙井蚝油15克 18. 6克 鲍鱼酱15克 17. 8克 黑胡椒汁18. 5克 20. 2克 鸡粉2克 2. 5克 鸡汁1. 5克 2克 鲍鱼汁2克 2. 8克 味精2克 2. 2克 鸡精1克 I. 5克 白糖5. 5克 5. 8克 花生酱8克 9. 5克。
3.根据权利要求书I所述的制作方法，其特征是将装盆后的鸡肉冷却、杀菌后密封包装，可在摄氏零下3度的条件下冷藏8 12个月。
4.根据权利要求书I所述的制作方法，其特征是所述步骤4)是在150°C的条件下进行。
5.根据权利要求书I所述的制作方法，其特征是经所述步骤5)密封包装后锡纸内为真空状态。
6.根据权利要求书I所述的制作方法，其特征是所述步骤6)是在300°C的条件下进行。
7.根据权利要求书I所述的制作方法，其特征是所述步骤6)的热煽时间为I.5小时。
全文摘要
本发明涉及一种热焗鸡的制作方法，包括以下步骤1)选料精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡；2)焯水将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜；3)腌制将鸡肉放入鸡配料中腌制15～20分钟；4)加温将鸡肉放入焗锅中在135℃～165℃的条件下加温15分钟；5)密封采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装；6)热焗将密封的鸡肉放入焗锅中在270～335℃的条件下热焗1～2小时；7)出锅装盆。由于在制作过程主要经过了清水浸泡阶段；焯水阶段；密封状态热焗，采用本发明制作方法制得的鸡肉酥脆可口，蛋白质、B族维生素和无机盐等营养成分得到很大提高。
文档编号A23L1/315GK102669699SQ20111006522
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月17日 优先权日2011年3月17日
发明者姚海生, 戴贤丰, 朱琦, 袁世扬, 黄健 申请人:宝钢集团宝山宾馆