专利名称：一种莲籽制品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种本发明涉及一种莲籽食品的加工方法，尤其是一种原滋原味、营养丰富、即食、安全、口感好、可长期保存的莲籽冻干制品的加工方法。
背景技术：
莲籽属睡莲科莲属，是药食同源原料，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、镁、磷、 铁、锌、钼等矿物质，VA、Vc、VB2等多种维生素，此外莲籽还含有大量对人体有益的功能成分物质，如黄酮、可溶性多糖、磷脂等。据记载，莲籽性温、味甘，有养心、益肾、补脾、涩肠之功效，同时对失眠、多梦、遗精、带下等有较好疗效。但由于采收莲籽正值炎热的夏季，其生理生化和新陈代谢都处于较高的水平，耐贮性较差。因此长期以来少量莲籽当季鲜销，其余大部分待完全成熟后加工成干莲籽制品 (如干莲籽、莲子银取桂圆汤、莲蓉和八宝粥等)。传统的干莲籽加工以自然晒干或热风干燥为主，往往还添加含硫物质以保证产品的色泽。因此现有加工方法导致莲籽营养损失大、 食用不方便且存在食品安全隐患的缺陷至今仍未有明显的改善。也有将莲籽冷冻加工的申请，如《一种冻干干莲生产工艺》(中国专利申请号 01123991. 3)，按以下工序步骤进行(1)将采摘下来的莲子经通芯处理工序去芯。(2)按以下配比配制溶液乙二胺四乙酸二钠0.02 0. 15% ；维生素C 0. 1 0.3% ；水、余量。 (3)将经通芯处理后的莲子置入浸泡溶液中浸泡。(4)经清洗后冷冻使莲子内部水分冰晶化；( 真空低温升华干燥将体内水分已冻结后的莲子置于真空低温状态下，使水分直接升华为气体，而蒸发掉。
发明内容
本发明的目的是针对上述情况，旨在提供一种是原滋原味、营养丰富、可即开即食、安全、口感好、贮藏期长的莲籽制品加工方法。本发明的目的的实现方式是，一种莲籽制品加工方法，具体步骤如下a、采摘七至八成熟的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg · L—1的NaCW2溶液中浸泡杀菌;3min，浙干；b、将莲籽置于保鲜护色液中浸泡30min，浙干，保鲜液的百分重量比为氯化钙 0. 2士0. 05%、柠檬酸 0. 2士0. 06%、半胱氨酸 0. 1 士0. 02% ；C、在-32 _40°C温度下籽速冻，主要冻干参数为干燥升华时仓压110 130Pa， 干燥解析时仓压30 501 ，解析时物料温度为45 50°C，冻干时间14h，冻干结束后，得含水量为4-6%的冻干莲籽制品。本发明是将七至八成熟，未经破碎和通芯的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg · L-I 的NaC102溶液中浸泡:3min，浙干；置于由氯化钙、柠檬酸、半胱氨酸组成的保鲜液护色中浸泡，在-32 _46°C温度下对护色保鲜的莲籽速冻。在冻干曲线控制下真空冷冻干燥至莲籽含水量4-6%。采用本发明，可防止因破碎或高温而导致莲籽营养成分的破坏或损失，并
3进一步降低了莲籽的水分，大大延长了莲籽制品的贮藏期。加工过程中使用未含硫物质的护色保鲜液，保证莲籽制品的色泽，食用安全。采用本发明结构的莲籽制品保持了原有的形态，可开袋即食，是老少皆宜的高档滋补、保健佳品。
具体实施例方式本发明是将七至八成熟的，未经破碎和通芯的新鲜莲籽去壳，保持了原有的形态， 可防止因破碎而导致莲籽营养成分的破坏或损失；杀菌剂杀菌，保鲜护色液，浙干，置于 Christ Delta-24型冻干机中速冻，在冻干曲线控制下真空冷冻干燥，进一步降低了莲籽的水分，防止因高温而导致莲籽营养成分的破坏或损失，大大延长了莲籽制品的贮藏期。含水量为4-6%的冻干莲籽制品在密闭、无菌、相对湿度为30%以下的环境中充氮气包装，更延长了延长了莲籽制品的贮藏期。下面用具体实施例详述本发明实施例1，a、采摘五至六成熟的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg · L—1的NaCW2溶液中浸泡 3min,浙干；b、置于Christ Delta-24型冻干机中，在_32 _40°C温度下速冻，主要冻干参数为干燥升华时仓压llOPa，干燥解析时仓压30 ，解析时物料温度为45°C，冻干时间14h， 冻干结束后，测得冻干莲籽制品含水量为6%，C、在密闭、无菌、相对湿度为30%以下的环境中充氮气包装即可。因原料成熟度低、含水量高，加工后的莲籽制品多数呈皱瘪状，且外表呈褐色。实施例2，a、采摘九至十成熟的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg · L—1的NaCW2溶液中浸泡 3min,浙干；b、置于Christ Delta-M型冻干机中，在-32 _40°C温度下籽速冻，主要冻干参数为干燥升华时仓压130Pa，干燥解析时仓压50Pa，解析时物料温度为50°C，冻干时间 14h，冻干结束后，测得冻干莲籽制品含水量为4%，C、在密闭、无菌、相对湿度为30%以下的环境中充氮气包装即可。莲籽制品外型饱满，但因成熟度高且未通芯，口感呈苦味较重，且外表呈褐色。实施例3a、采摘七至八成熟的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg · L—1的NaCW2溶液中浸泡 3min,浙干；C、置于Christ Delta-M型冻干机中，在-32 _40°C温度下籽速冻，主要冻干参数为干燥升华时仓压llOPa，干燥解析时仓压30Pa，解析时物料温度为45°C，冻干时间 14h，冻干结束后，测得冻干莲籽制品含水量为4%，b、在-32 _40°C温度下对杀菌后的新鲜莲籽速冻；C、在冻干曲线控制下真空冷冻干燥至莲籽含水量4-6% ；d、在密闭、无菌、相对湿度为30%以下的环境中充氮气包装即可。莲籽制品外型饱满，口感好，但少量外表呈浅褐色。实施例4
a、采摘七至八成熟的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg · L—1的NaCW2溶液中浸泡 3min,浙干；b、将莲籽置于保鲜护色液中浸泡30min，浙干，保鲜液的百分重量比为氯化钙 0. 25%、柠檬酸0.2%、半胱氨酸0. 12% ；c、置于Christ Delta-24型冻干机中，在-32 _40°C温度下籽速冻，主要冻干参数为干燥升华时仓压120Pa，干燥解析时仓压40Pa，解析时物料温度为45°C，冻干时间 14h，冻干结束后，测得冻干莲籽制品含水量为5%，d、在密闭、无菌、相对湿度为30%以下的环境中充氮气包装即可。莲籽制品外型饱满，口感好，外表呈新鲜莲籽色泽，未发生褐变。实施例5，同例4，不同的是，保鲜液的百分重量比为氯化钙0.25%、柠檬酸 0. 14%、半胱氨酸0. ；干燥升华时仓压llOPa，干燥解析时仓压50Pa，解析时物料温度为 47°C，冻干时间14h，冻干结束后，测得冻干莲籽制品含水量为5%。莲籽制品外型饱满，口感好，外表呈新鲜莲籽色泽，未发生褐变。实施例6，同例4，不同的是，保鲜液的百分重量比为氯化钙0. 15%、柠檬酸 0.沈％、半胱氨酸0. 08% ；干燥升华时仓压130Pa，干燥解析时仓压50Pa，解析时物料温度为45°C，冻干时间14h，冻干结束后，测得冻干莲籽制品含水量为4%。莲籽制品外型饱满，口感好，外表呈新鲜莲籽色泽，未发生褐变。
权利要求
1.一种莲籽制品加工方法，其特征在于具体步骤如下a、采摘七至八成熟的新鲜莲籽，去壳洗净后，在IOOmg· Γ1的NaCW2溶液中浸泡杀菌 3min,浙干；b、将莲籽置于保鲜护色液中浸泡30min，浙干，保鲜液的百分重量比为氯化钙 0. 2士0. 05%、柠檬酸 0. 2士0. 06%、半胱氨酸 0. 1 士0. 02% ；C、在-32 -40°C温度下籽速冻，主要冻干参数为干燥升华时仓压110 130Pa，干燥解析时仓压30 501 ，解析时物料温度为45 50°C，冻干时间14h，冻干结束后，得含水量为4-6%的冻干莲籽制品。
2.根据权利要求1所述的一种莲籽制品加工方法，其特征在于七至八成熟，未经破碎和通芯的新鲜莲籽去壳洗净后，在NaCW2溶液中浸泡杀菌。
3.根据权利要求1所述的一种莲籽制品加工方法，其特征在于含水量为4-6%的冻干莲籽制品在密闭、无菌、相对湿度为30%以下的环境中充氮气包装。
全文摘要
本发明涉及一种莲籽制品加工方法，是将七至八成熟，未经破碎和通芯的新鲜莲籽，去壳洗净后，在100mg·L-1的NaClO2溶液中浸泡3min，沥干；置于由氯化钙、柠檬酸、半胱氨酸组成的保鲜护色液中浸泡，在-32～-46℃温度下对护色保鲜的莲籽速冻；密闭、无菌环境中充氮气包装。在冻干曲线控制下真空冷冻干燥至莲籽含水量4～6％。采用本发明，可防止因破碎或高温而导致莲籽营养成分的破坏或损失，并进一步降低了莲籽的水分，大大延长了莲籽制品的贮藏期。加工过程中使用未含硫物质的护色保鲜液，保证莲籽制品的色泽，食用安全。采用本发明结构的莲籽制品保持了原有的形态，可开袋即食，是老少皆宜的高档滋补、保健佳品。
文档编号A23B7/148GK102177953SQ20111007045
公开日2011年9月14日 申请日期2011年3月23日 优先权日2011年3月23日
发明者何建军, 关健, 叶丽秀, 梅新, 熊光权, 程薇, 陈学玲, 陈玉霞 申请人:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所