专利名称：自发红薯粉粗粮食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种以红薯和粗粮、杂粮结合制作的食品，属 于国际专利分类A23L、A2ID技术领域。
背景技术：
精米和白面已经成为当今人们生活中的主要食粮，但是这种精品食粮缺乏维生素 和纤维素，特别是维生素Β1、Β2、β -胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸的含量较 少，且热量较高。长期单纯食用精米、白面容易导致各种疾病的发生。如动脉粥样硬化和冠 状动脉疾病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠瘤、便秘、肠道过敏综合症等。随着生活水平的不 断提高，人民的保健意识加强，倾向于寻找纤维丰富的食物，喜爱粗粮深加工食品。这类食 品对人体的健康十分有利，但是口味不太好，尤其是玉米。为了提高口感，使更多的人们乐 于食用和接受，需要对这种现状进行改进。从另一个方面，古往今来，红薯粉被认为有营养， 且利于肠胃，但是吃法单一，主要为蒸或煮食用。现有技术中已经制成了红薯淀粉，但是制 成淀粉后失去了红薯本身的口味。还有一个难以解决的技术难题，就是在利用红薯制作成 食品的过程中，将红薯切片后，其切面在很短的时间内，就会氧化变黑，并且打磨出的红薯 粉也发黑。
发明内容
本发明的目的，在于解决上述现有技术中的不足，提供一种将粗粮粉和红薯粉结 合的制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。一种自发红薯粗粮食品的制备方法，其制作过程是1、首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，然后将挂粉后的红薯切片进行烘干， 烘干后将红薯片精磨，制成红薯粉。2、取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻，备用。3、将上述均勻混合的粉料用温水和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵；发 酵后即可制作各种面食如馒头、饼、花卷等。本发明的自发五谷红薯粉，将有营养的五谷杂粮与人们喜爱的红薯相结合，利用 红薯的天然甜味口感，无需加糖或甜味剂，即可制作出甜香的面食。解决了在分别单独食用 时粗粮粉口感不佳，粗糙难以下咽，以及红薯食品产生胃酸较多、烧心等不适。达到了口感 良好，风味独特甜香，并可自动发酵，制作过程简单，丰富了人民的饮食文化，给人们提供了
一种营养丰富的食品。
具体实施例方式本发明一种自发红薯粗粮食品的制作方法，其制作过程是1、首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，所述的挂粉，是在红薯切片的两个切面上分别粘挂上一薄层白面粉，面粉的厚度以能铺满整个红薯切片使其之间不粘接为准； 然后将挂粉后的红薯切片用烘干设备进行烘干，烘干后将红薯片精磨，磨粉细度80-120 目，制成红薯粉；2、取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻，备用。在本发明 的实施例中，取用的粗粮粉根据人们的口味选用两种成分第一种成分仅用玉米粉；第二种成分玉米粉，小麦粉，小米粉，豆粉和燕麦。第一种成分与红薯粉及的酵母或泡打粉各成分的重量份是红薯粉20份-50份，玉米粉50份-80份，酵母或泡打粉0. 5-0. 7份。较佳混合份数是红薯粉35份，玉米粉60份，酵母或泡打粉0. 6份。第二种成分与红薯粉及的酵母或泡打粉各成分的重量份是红薯粉20-40份，玉米粉80-120份，小麦粉15_25份，小米粉15_25份，豆粉8_12 份，燕麦8-12份份，酵母或泡打粉0. 5-0. 7份。较佳混合份数是红薯粉30份，玉米粉100份，小麦粉20份，小米粉20份，豆粉10份，燕麦10份， 酵母或泡打粉0.6份。也可以根据情况改变比例添加，根据情况采用不同的配方。3、将上述均勻混合的粉料用温水30°C _37°C和面，在室温处放置30_40分钟，使自 动发酵；发酵后即可制作各种面食如馒头、饼、花卷等。
权利要求
1.自发红薯粉粗粮食品的制作方法，其制作过程是1)、首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，然后将挂粉后的红薯切片进行烘干，烘 干后将红薯片精磨，制成红薯粉；2)、取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻，备用；3)、将上述均勻混合的粉料用温水和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵；发酵 后即可制作面食——慢头、饼、花卷等。
2.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程1)中所述的挂粉，是在红薯切片的两个切面上分别粘挂上一薄层白面粉，面粉的厚度以能 铺满整个红薯切片使其之间不粘接为准；然后将挂粉后的红薯切片用烘干设备进行烘干， 烘干后将红薯片精磨，磨粉细度80-120目，制成红薯粉。
3.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程幻中，取用的粗粮粉仅用玉米粉。
4.根据权利要求3所述的制作方法，各成分的重量份为红薯粉20份-50份，玉米粉 50份-80份，酵母或泡打粉0. 5-0. 7份。
5.根据权利要求3或4所述的制作方法，各成分的重量份为红薯粉35份，玉米粉60 份，酵母或泡打粉0.6份。
6.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程幻中，取用的粗粮粉为玉米粉，小 麦粉，小米粉，豆粉和燕麦。
7.根据权利要求6所述的制作方法，各成分的重量份为红薯粉20-40份，玉米粉 80-120份，小麦粉15-25份，小米粉15-25份，豆粉8_12份，燕麦8_12份份，酵母或泡打粉 0. 5-0. 7 份。
8.根据权利要求6或7所述的制作方法，各成分的重量份为红薯粉30份，玉米粉100 份，小麦粉20份，小米粉20份，豆粉10份，燕麦10份，酵母或泡打粉0. 6份。
9.根据权利要求1所述的制作方法，所述的制作过程3)中，和面的温水30°C-37°C。
全文摘要
本发明涉及一种自发红薯粉粗粮食品的制作方法。其过程包括首先将红薯切片，切片后的红薯迅速挂粉，然后将挂粉后的红薯切片进行烘干，烘干后将红薯片精磨，制成红薯粉。取用粗粮粉，掺入上述红薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均匀备用。上述粉料用温水和面，在室温处放置30-40分钟，使自动发酵。发酵后即可制作各种面食如馒头、饼、花卷等。本发明将有营养的五谷杂粮与人们喜爱的红薯相结合，利用红薯的天然甜味口感，无需加糖或甜味剂，即可制作出甜香面食。解决了在分别单独食用时粗粮粉口感不佳，粗糙难以下咽，以及红薯食品产生胃酸较多、烧心等不适。达到了口感良好，风味独特甜香，并可自动发酵，制作过程简单，丰富了人民的饮食文化，给人们提供了一种营养丰富的食品。
文档编号A23L1/29GK102132852SQ20111007083
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月24日 优先权日2011年3月24日
发明者赵庆国 申请人:赵庆国