专利名称：一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法
技术领域：
本发明属于食用香精制造领域，其特征是涉及一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法。
背景技术：
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制成的一种像海绵的点心，制作蛋糕的材料主要包括面粉、甜味剂、粘合剂、蛋糕乳化剂、起酥油、啫喱粉、香精和发酵剂。蛋糕根据其使用的原料、调混方法一般可分为三类1.面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使之产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用；2.乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油月旨，利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松；3.戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。不论是那种蛋糕，在近年来的制作中都需要添加香精，添加香精可带来如下好处1.可赋予蛋糕特殊的香味，从而增加人的食欲；2.香精种类繁多，配方各异，尤其是自配香精别人难以仿制，从而使自己的产品风味独特。由于蛋糕在烘焙过程中需较高的温度，一般只能使用油溶性香精，而不能使用水溶性的或粉末状香精。本发明产品是以牛奶为主香剂，以精油作溶剂，以香草(薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草)的萃取物、冬瓜、柠檬、桃、葡萄为助香剂，以苯甲酸香叶酯为定香剂，来生产蛋糕用香精，该香精经试用，效果良好。
发明内容
本发明要解决的问题是，提供一种生产蛋糕使用的香精，该香精以牛奶为主香剂，，以精油作溶剂，配以多种价廉物美的香料为助香剂来进行配制，生产该产品使用的原料有牛奶10% -12%、精油62% -64%、香草(薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草)的萃取物2%、冬瓜5%、梓檬6%、桃5%、葡萄5%、苯甲酸香叶酯3%。本发明可以通过以下技术方案来实现一种批量生产一种蛋糕用牛奶味香精的方法，其特征是由以下步骤构成I.将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物。2.将冬瓜、柠檬、桃、葡萄破碎后的破碎物送入盛有精油的容器，搅拌均匀后浸泡 I天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40°C左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入香草的混合物，搅拌10分钟后加入牛奶，搅拌均匀。3.将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。本发明的有益效果是提供了一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，该方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产，产品质量好等优点。
具体实施例方式下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。实施例I将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量占总量的2% ;将占总量为5%的冬瓜、6%的柠檬、5%的桃、5%的葡萄破碎后的破碎物送入盛有占总量为64%的精油的容器，搅拌均匀后浸泡I天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40°C左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入占总量的2%香草的混合物，搅拌10分钟后加入占总量为10%的牛奶，搅拌均匀；将上述液体降温至常温 ，继续搅拌，加入占总量为3%的苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。实施例2将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量占总量的2% ;将占总量为5%的冬瓜、6%的柠檬、5%的桃、5%的葡萄破碎后的破碎物送入盛有占总量为63%的精油的容器，搅拌均匀后浸泡I天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40°C左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入占总量的2%香草的混合物，搅拌10分钟后加入占总量为11%的牛奶，搅拌均匀；将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入占总量为3%的苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。实施例3将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量占总量的2% ;将占总量为5%的冬瓜、6%的柠檬、5%的桃、5%的葡萄破碎后的破碎物送入盛有占总量为62%的精油的容器，搅拌均匀后浸泡I天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40°C左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入占总量的2%香草的混合物，搅拌10分钟后加入占总量为12%的牛奶，搅拌均匀；将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入占总量为3%的苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。
权利要求
1.一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，其特征是以牛奶10% -12 %、精油 62% -64%、香草(薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草)的萃取物2%、冬瓜5%、柠檬 6%、桃5%、葡萄5%、苯甲酸香叶酯3%为原料，通过以下步骤来得到成品。
2.根据权利要求I所述的一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，其第一步的特征是将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物。
3.根据权利要求I所述的一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，其第二步的特征是将冬瓜、柠檬、桃、葡萄破碎后的破碎物送入盛有精油的容器，搅拌均匀后浸泡I天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40°C左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入香草的混合物， 搅拌10分钟后加入牛奶，搅拌均匀。
4.根据权利要求I所述的一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，其第三步的特征是将权利要求3得到的液体降温至常温，继续搅拌，加入苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。
全文摘要
本发明公开了一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，该产品属于食用香精制造领域。本发明产品是以牛奶为主香剂，以精油作溶剂，以香草(薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草)的萃取物、冬瓜、柠檬、桃、葡萄为助香剂，以苯甲酸香叶酯为定香剂，来生产蛋糕用香精。本发明提供了一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，该方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产，产品质量好等优点。
文档编号A21D13/08GK102715215SQ201110076359
公开日2012年10月10日 申请日期2011年3月29日 优先权日2011年3月29日
发明者张耀华 申请人:张耀华